香菇产量的高低是由多种综合因素形成的，其中采用不同的生产方式和灭菌方法，对香菇产量的影响也是很重要的一个方面。目前香菇生产存在两种形式，一种是传统的生产方式：机械化程度低、效率低、常压灭菌升温慢、温度低、时间长、培养基养分损失大、菌丝生长慢、养分积累少、香菇产量低；二是工厂化制棒方式；速度快、效率高、省工、省力、质量好，灭菌采用增压、增温先进的自动控制设备。与传统的常压灭菌方法相比，灭菌时间短、养分损失少、灭菌效果好。