发菌期管理。从播种覆盖薄膜到出菇前称之发菌期，此时系营养生长阶段，管理的目的是，尽量使菌丝迅速发足发好，及早长满培养料，不使杂菌害虫污染。秋栽平发菌期的管理任务是，保湿，防止高温烧菌，结合检查病虫，通风换气。
床面覆盖薄膜草帘后，菌丝在料内很快定植、伸展、向深层发展。一般在播种后7—10天，要逐床揭膜检查病虫害发生情况，及菌种生长发育进度，结合通风换气一次。待到20天左右菌丝已封面，再检查一次。若发现有病虫危害，要查明原因，采取针对性的措施。发现有不同颜色的杂菌，要辨明杂菌由料面向料内生长，还是由料内向料外扩展。若料面杂菌侵袭不深，可用3%的甲醛或5%的石炭酸擦去杂菌，或用生石灰将有杂菌的地方封盖起来（封盖区一定要大于病区），均能达到抑制杂菌扩展的目的。并对出菇无明显的影响。若杂菌是从料内向外扩展，一般数量较大危害凶，处理难，多半是原料带菌造成，应引起重视。可用0.6—0.8%的多菌灵药液或0.1%的高锰酸钾药液浇灌病区，可以抑制杂菌的扩展。或将有杂菌的一部分料，用消毒过的工具挖去，再补上新料。挖除杂菌时，严格注意防止再扩散污染其它培养料。若发现菌丝不发，是因高温影响，应加厚膜上草帘防高温。若废气重影响发菌，要及时通风排除废气。重新补种应及时。
一般播种20天菌丝封面后，杂菌感染机率就少了。这时在正常的条件下，不必去揭膜通风换气或浇水。因平菇菌丝能耐受较高的湿度和二氧化碳的浓度，可以充分利用这个特性防止其它微生物入侵危害。有些管理人员怕二氧化碳浓度高对菌丝有害，每天掀动海膜1—2次通风换气，结果杂菌污染严重，损失很大。因此，群众在总结经验时说：平菇生产，在菌丝生长阶段管理上“懒”一点比“勤”一点好，有一定的实际意义。但也要根据实际情况来管理。
发菌期间料中有时发现害虫，常见的以螨类、菌蛆为多。他们的共同特点是，繁殖快，危害菌丝凶，影响产量大，如不及时除去，极易造成绝产。要查明是局部发生，还是全部发生，通常局部发生较多。可用1%的糖醋溶液诱捕，将糖醋水喷在薄膜或纱布上，将喷糖醋水一面盖在有虫区，菌螨、菌蛆就会大量集中在薄膜上，此时可将薄膜移出烧毁或以药液浸杀。或者用纱布浸糖醋液，铺在虫区料面纱布上再用麦麸拌糖，诱捕害虫，实践效果较好。食用菌生产中，应注意不能随意用农药，因为食用菌生长时间短，生长速度快，农药易转入子实体，造成对人的危害。
菇期管理
①架起薄膜。当菌丝发到料底，底部料中已形成菌丝束，料面菌丝吐小黄水珠时，菌丝体已成熟，子实体很快就要形成。这时要增加散射光，延长光照时间，特别是人防地道要增加光照时间和光照的强度，用光刺激子实体的发生。在管理上加大昼夜温差，保持较高的湿润环境，子实体很快就形成。待到有60%以上床面有小菇蕾时，即可架起薄膜，转入菇期管理。若床面有少量菇蕾或未见菇时，过早地架起薄膜，虽然能早出菇，但是出菇不齐，影响产量。
②子实体发育阶段。平菇子实体生长发育，一般要经过桑椹期（原基期）、珊瑚期、幼菇期、成熟前期、成熟中期、成熟后期六个阶段。平菇是原基多发性菌类，但从原基转化成菇，转化率不高，一般不到30%。因此，如何提高成菇率，是我们裁栽培管理技术的新课题，有待共同研究摸索。
③提高成菇率。平菇高产管理的关键是如何提高成菇率。最关键的时期，是珊瑚期向幼菇期转化，因为平菇在桑椹期大量发生，从桑椹期转到珊瑚期还比较多，但真正从珊瑚转化成幼菇，则比例很低。因此，这个时期管理得好，发育成菇的比例就高，当潮菇产量就高。珊瑚期两极分化最明显，发育好的珊瑚状的顶端膨大，发育成菌盖，珊瑚状的下部长粗，变成菌柄，进入幼菇期，色泽由白色转成深灰色；发育差的，由于养分不足和其它各种原因中途夭折，萎缩枯死或隐去。因此，我们在这时期的管理措施，是保持稳定的湿润环境、提高昼夜温差、增加散射光照、增加通风等，促使它多向幼菇转化。在生产中应注意以下几点：幼菇以前禁止喷水，特别是珊瑚状时喷水，会因湿度过大影响养分的吸收，易水肿，发黄、发软而死去忌高温，除高温品种外，一般子实体经不起23℃以上的高温，要枯死。避免干燥，因干燥易失水而不利于养分转化。切忌大风吹刮，大风吹刮会使幼菇的菌盖边上生长点失水过多，易萎缩死亡。
防止农药熏触，因为幼菇呼吸作用旺盛，容易发生农药中毒致死。特别是平菇对敌敌畏特别敏感，要特别注意。严防直射光线照射，易灼伤菌盖，影响生长。在珊瑚期、幼菇期管理上重视了以上六个方面，产量可明显提高。
④合理用水。随着幼菇生长发育，颜色转为深灰色，菌盖已达1厘米以上，进入膨大期，子实体的需水量明显增加，这时要适当增加喷水量，增加通风量，促进新陈代谢，加快生长。幼菇到成熟前，重点的管理措施是喷水、通风、防高温。喷水应掌握勤、细、轻、匀的原则，保持空气相对湿度在85—95%。若空气湿度太低，在70%以下，则已形成的幼菇也要干枯死亡或停止生长。若空气相对湿度高于95%，再遇高温，则菌盖上易生小菇蕾，影响品质，而且极易腐烂，造成其它病害。要合理地处理好保湿、保温、通风换气三者间的关系。
菇期管理中如何用好水，用促控结合来促进菇成潮生长，是一个夺取高产十分重要的措施。当第一潮菇收获后，让料面露干4—5天，再喷一次重水，使培养料含水量达到68%左右，平盖薄膜，保持湿润，摧蕾萌发。待到有明显的子实体普遍可见时，再架起薄膜，转入菇期管理。这样干干湿湿、打打停停地交替管水方法，有控有促，有利于刺激子实体成批形成，产菇集中，管理方便，易获高产。在每潮菇开始收割时，割大留小，争取小菇长大。待到菇床尚余20—15%菇时，大小菇一次全部收光，这样做有利于下潮菇出得整齐，管理省力。同时，可以防止同龄小菇（老头菇）弹放孢子污染环境。但切忌在收割菇后，马上喷水，否则极易引起小菇黄、软、水肿死亡。
⑤追施营养液和激素。为了促进平菇子实体多长、长大，各地进行了喷施各种营养液和激素的试验研究，有些成本低，增产效果很好，应加以推广。（来源：百度 出去转转的好）
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