在食用菌的生产过程中，灭菌是重中之重的步骤之一，在选择灭菌和消毒的方式的时候，往往会根据实际的过程不同来选择，今天小编就介绍两种方式：

    一、化学灭菌与消毒
    化学灭菌与消毒，即利用化学药剂进行杀菌或抑菌的方法。一般用于杀死微生物的药剂称杀菌剂；用于抑制微生物生长的药剂称抑制剂或消毒剂。实际上两者并无严格区别，因为杀菌剂在低浓度时，呈现抑菌作用；消毒剂在高浓度时，呈现杀菌作用，所以统称为杀菌消毒剂。化学药剂的杀菌消毒作用因其本身化学性质和微生物种类不同而有差异。
    杀菌剂主要用于接种室、接种箱、菇房、用具、环境和操作人员的手等消毒，有时也用于培养料的辅助消毒。理想的杀菌剂应杀菌力强，价格低，能长期保存，无腐蚀性，对人无毒或毒性较小。
    常用杀菌消毒剂有酒精、甲醛、高锰酸钾、漂白粉、硫黄、石灰、气雾消毒盒、多菌灵、克霉灵、甲基托布津等。要使杀菌消毒剂充分发挥杀菌效力，必须使化学药品成为气态或液态，才能获得与消毒物品的最大接触面积。

    (一)气态消毒法

    气态消毒法是用加热、焚烧、氧化等方法，使化学药剂呈气体状态扩散到空中，杀死空气和物体表面的微生物。这种方法操作简便，只需把消毒的空间密闭即可；另一种方法是把要消毒的物品放在特殊的容器中，先抽净物品孔隙里的空气，再通入杀菌气体。这种方法杀菌彻底，且毒气不易外溢，但必须有一定的设备，如真空熏蒸消毒机等。一般用于剧毒药剂熏蒸和不耐热物品的彻底消毒灭菌。
    (二)液态消毒法
    液态消毒法是将杀菌消毒剂按一定的比例直接投入待消毒灭菌的溶液中，或先配制一定浓度的药液，然后根据不同情况采用喷雾、擦拭、浸泡、涂抹或加入培养基中等方法进行消毒或灭菌。
    二、干燥灭菌

    利用干燥使微生物脱水达到杀菌或抑菌的方法。水在微生物生命活动中起着极其重要的作用，一般微生物都含有较高的水分。许多微生物的营养体在空气中干燥时，逐渐死亡。食物、药品等经过适当干燥，便可长期保存。食用菌烤干或晒干后，杀灭不耐干燥的微生物的营养体，同时造成不适宜微生物生长的干燥条件，从而能保存较长时间。在食用菌的制种和菌丝培养阶段，培养环境干燥可减少微生物的活动，从而减少因环境因素造成的杂菌感染。（来源：叶小木木君）