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食用菌采摘常识

发布日期: 2019-11-04   来源:中国食用菌商务网

    一、掌握最佳采收期:各种菇耳基本上是在7、8月成熟时外观优美、面色鲜润、好吃,这时采收就可以。以香菇为例,7、8月成熟标志;菌膜已破,菌盖尚未完全开展,尚有少许内卷,形成“铜锣边”,菌褶已全部伸长,由白色转为黄褐色或深褐色。这时为香菇的采收期。适时采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质软韧,商品价值高,过期采收,菌伞充分开展,肉薄、脚长、菌褶变色,这时,它的重量减轻,商品价值低。
    二、注意采摘技术:带柄菇类(香菇、蘑菇、草菇等)采收,必须采大留小,摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,然后再轻轻向上拔起,千万不要碰伤周围菇蕾,不让菇脚 残留在菌筒上霉烂,影响以后出菇。如果成菇生长较密,基部较深,要用小尖刀从菇脚基部挖起,注意保护朵形完好。
    三、选择适宜天气:晴天采收有利于加工,阴雨天一般不要采,原因是水量高,难以干燥,影响品质,若不采就要老化腐烂时也要采收,但要抓紧加工。对银耳、黑木耳之类,阴天应停止喷水,加强通风,让耳片收平,等好天再采收,这样利于干制。
    四、配合适盛器:采完的鲜菇,要用小箩筐或小篮子装,并要小心轻放,保持实体完整,防止互相压挤损坏,不能影响品质。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏分开,不能混在一起,然后另装盛器内,以便分等加工。
    五、采前停水控温:作为保鲜出口或脱水干燥的产品,加工时必须排湿或脱水。如果采前喷水,菇体含水量高,加工鲜菇时菌褶变褐,脱水干制时菌褶变黑,那么其产品不符合出口要求。要是内销,菇体水分过高容易发霉。因此,在采收前不能喷水,让菇体保持原来水分,使外表美观,商品价值高,好出售,销路畅通。(来源:山东泽海菌业) 
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