黑木耳，又叫木耳、黑菜。它食用滑嫩可口，味道鲜美，并富含蛋白质、维生素、多种矿物质元素和人体必需氨基酸，由以铁含量最多，有“素中之肉”、“素食之王”、“含铁冠军”的美称。是在我国栽培较早，且栽培范围广泛的食药兼用胶质真菌之一。

    黑木耳适合栽培的地方，从地域上说，从北到南依次为，黑龙江、吉林、湖北、湖南、贵州、四川、广西、云南等地，这些地方均有天然黑木耳生长，也存在小有规模的黑木耳栽培基地。
    这些地方之所以，有天然黑木耳生长，存在着有规模的栽培基地，就是因为它具备了满足黑木耳生长需要的最基本环境条件。所谓的环境条件主要由温度、湿度、空间氧气含量和基质五方面组成。

    【1】温度。

    温度是黑木耳生长的首要条件，没有适宜的温度，菌丝体不能生长，也不能分化成子实体。

    ⑴菌丝体生长温度。

    黑木耳的菌丝体在6~36℃的温度范围内，均可以生长。最适宜温度是22~32℃之间。低于22℃生长缓慢，但菌丝体生长强壮。高于32℃生长过快，菌丝稀疏，活力弱。温度超过36℃，菌丝体很快死亡。

    ⑵子实体生长温度。

    黑木耳的子实体在温度15~27℃的条件下，就可由菌丝体分化而成。最适宜温度是20~24℃。在20~24℃的温度条件下，原基形成快，子实体分化后生长速度适中，菌片厚实，商品性最好。

    【2】空间相对湿度。

    空间相对湿度，在黑木耳的生长过程中，有些补充基质含水量和满足子实体生长需要的作用。

    ⑴菌丝体生长对空间相对湿度的要求。

    黑木耳菌丝体生长阶段，空间相对湿度应保持在70%略高。低于70%，会加快培养基中水分蒸发，影响菌丝体生长。过高，会形成高湿环境，容易在菌丝体未成熟时，使之受到有害杂菌侵染，给种植带来损失和风险。

    ⑵子实体生长对空间相对湿度的要求。

    黑木耳子实体生长阶段，空间相对湿度要保持在90~95%之间。空间相对湿度低于80%，会造成黑木耳菌片失水，失去韧性干枯。更低的相对湿度导致子实体的畸长和死亡。

    【3】光照。

    ⑴菌丝体生长对光照的要求。

    黑木耳的菌丝体在黑暗或有弱些的散射光环境中都可正常生长，栽培时，应保持栽培场所的黑暗状态为最好，如条件不允许的条件下，也可有弱些的散射光照射，不影响菌丝体生长。
    ⑵子实体生长对光照的要求。

    黑木耳的子实体生长需要一定强度的长时间光照。但不能接受长时间的阳光直射，以散射光为主最好。光照可刺激和诱发原基的形成，也利于促进子实体的生长速度和品质。强度标准为260~1000勒克斯。

    【4】空间氧气含量。

    黑木耳是好气型真菌，菌丝体和子实体呼吸，都要大量的消耗氧气，整个生长过程都需要充足的氧气供应。当空气中超过1%的二氧化碳含量，就会阻碍菌丝体的生长，导致子实体生长成畸形，呈珊瑚状，不开片。超过5%的二氧化碳含量，就会导致子实体中毒死亡。所以保持栽培场所良好的通风，保持场所内空气流通新鲜，是保证和促进黑木耳菌丝体和子实体生长的必要条件，这样的条件下，还可避免烂耳发生，减少病虫害。

    【5】基质。

    基质就是黑木耳生长的立足之地，在栽培中，称之为培养料。培养料是营养供应的源，黑木耳就是通过分解培养料中的营养物质并吸收它们供自己从菌丝体成长为子实体，完成整个生长过程。

    ★黑木耳对培养料的要求主要有以下三个方面。

    ⑴营养含量。

    黑木耳生长需要的营养，和其他食用菌所需要的营养一样，也是碳源和氮源。在培养料中营养结构以碳氮比的方式表现出来。能满足黑木耳对营养需求的培养料碳氮比是:菌丝体培养阶段为20:1，子实体生长阶段为33:1。依据这个碳氮比确定配方，最后制作培养料。就能完全满足，黑木耳从菌丝体到子实体生长的整个过程的营养需求。

    ⑵培养料的含水量。

    黑木耳栽培中，黑木耳的生长要求培养料的含水量为60~65%。制作培养料时加水的数量，要考虑木屑的种类和粒度的粗细，来酌情进行添加。木屑密度大粒度小可少加，密度小粒度大，可以少加些。最后含水量必须达到要求。

    ⑶培养料的酸碱度。

    黑木耳喜欢在弱酸环境中生长，菌丝体在PH值4~7.5范围内均能生长，但最适宜的PH值为5~6.5的范围内。培养料制作时，应考虑发酵或灭菌过程，有酸性物质的产生，对其具有中和作用，应适当提高培养料PH值高出适宜范围0.5的幅度。
    综上所述可知，营养丰富合适的基质，适宜的温度、湿度，较为合理的光照，充足新鲜的空气，是黑木耳正常生长的基本条件。在黑木耳的栽培过程中，一定要想尽一切办法，创造出这样的条件，来满足黑木耳生长的需求，只有这样，才能取得栽培的成功，取得经济效益。（来源：初始农人）