1、养菌时间足，暖棚不低于45天，冷棚、林下、露天75-80天左右；

 

2、营养要吃够，营养包内菌丝发满，颜色由浅黄色变成灰色，营养包变软；

 

3、菌霜变颜色，菌霜消退，出现锈色；

 

4、地温超八度，地温保持在8℃以上。

 

具体操作如下：

 

（1）营养刺激：当营养袋感觉明显变轻撤袋（也有在头茬菇收完后撤袋），但污染杂菌的营养袋必须撤走。营养袋内养分未充分利用的，可在出第二茬菇时撤袋。撤下的营养袋一定要远离种植场地。

 

（2）揭膜：出菇前 7～10 天。如此时原基或幼菇已经在地膜下形成，揭膜应缓慢进行，避免因突然揭膜造成温差、空气湿度剧烈变化，引起原基或幼菇夭折。可先在薄膜上打孔，使薄膜下小环境与大环境逐渐接近，3～5 天后，再揭开地膜。整个操作过程要确保空气湿度维持在 85%～95%。

 

（3）水分刺激：微喷或喷灌浇水，至地面下20cm湿透，可大水操作2-3遍。也可往沟内灌水，保持沟内有水24小时，让水慢慢渗进土壤。不能漫灌。浇水后1-3天，可见针尖状原基；3-5天后，可见球形原基。

 

（4）湿度控制：空气湿度85%-95%（往空气中喷雾，不要直接喷到原基上），土壤含水量25%-30%。原基分化期间，近地面保持80%以上的空气相对湿度，是高产稳产的关键；可以根据情况搭建小拱棚。
 

催菇后需要注意维持相对稳定的环境条件。通常催菇几天后，畦面出现大量针尖状原基，原基发生后，0℃ 以下低温、干燥环境及大风等恶劣条件均会给羊肚菌原基造成不可逆伤害，因此提高原基成活率至关重要，依据需要选择保温棉被、草帘、双层棚等措施增温、抗寒。

 

同催菇期一样，原基保育期需要适量通风，且随着子囊果生长要逐步增加通风时间和通风次数，但在原基保育期尤其要避免湿度骤降、原基萎蔫，保持空气湿度在 85% ～90%，土壤含水量 20% ～ 23%，同时原基生长的最适温度在 10 ～15℃。随着原基继续分化，明显能观察到菌盖和菌柄形态分离，形成幼嫩子囊果。此时，保持环境温度 5～20℃，二氧化碳含量在 400～600ppm 最适宜子囊果生长。当菇蕾长至 2cm 左右时，维持土壤含水量 18%～23%，土粒不发白，空气湿度在 85% ～ 95%。当幼菇继续发育至后期快速生长阶段时空气湿度可调整至80%～90%。羊肚菌幼菇期是决定其商品性的重要时期，避免大水灌溉，补水以沟内滴灌和喷雾为主。