专题推荐

    透过2025年各省政府工作报告看食用菌发展机遇

    透过2025年各省政府工作报告看食用菌发...

    2024年中国食用菌行业十大新闻事件

    2024年中国食用菌行业十大新闻事件

    丰收“菌”季,这里“菇”景独好!

    丰收“菌”季,这里“菇”景独好!

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会圆满落幕

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会圆...

    2025食用菌市场征订季火热开启

    2025食用菌市场征订季火热开启

    第九届木耳产业创新高质量发展大会暨里龙江省食用菌协会第三届二次理事会

    第九届木耳产业创新高质量发展大会暨里...

    高手从不外传的食用菌加工要点

    发布时间:2022-01-14

      来源:北方蔬菜报

    对于一定规模的食用菌生产者而言,食用菌销售若不及时,损失较大。因此,对于集中产出的鲜菇,有条件的应该进行及时销售;不能及时销售的,则应进行初加工处理,以保障生产效益。具体来说,可以参照以下几个方法:
    1.干制法:
    将鲜菇切除菇脚,祛除杂质,如平菇可以切成条状——如牛百叶状,可以切成粒状,约0.5-1厘米见方,然后将其烘干或晒干。
    通过线上销售平菇干品、鸡腿菇干品、草菇干品、香菇菇粒等,大有市场。推荐菇农首先可采用干制法,原因是制法简单,并且利于长期贮存。
    2.水浸法:
    如果临时性产量过高而市场容纳不足,可以将平菇进行水浸法保存,但时间不宜过长,3天左右为宜。
    可将平菇装筐,用窗纱类封盖,将之倒置于水泥池中,然后根据水池容量,按照每立方米3千克的用量投入食盐,随即灌水,并将水池进行遮阴处理。该法可以最大限度保持菇品的新鲜度,但不能长期储存。
    该法也可不加食盐,只用清水,可以节约部分生产成本,但其保鲜效果稍差,保鲜时间也会稍短。‍
    3.盐渍法:
    这是常用的加工方法,可以长期储存菇品。
    基本操作程序是:
    经过鲜菇预选、切除基部、护色处理、漂烫操作、流水冷却、冷透后,以一层菇、一层盐形式进行装缸(池),顶部覆盖一层干盐封口;也可以在冷透后随即投入饱和盐水中(该盐水的pH值应为3.5),3-7天后捞出,再投入新的饱和盐水中,一般倒缸2-3次,当盐水的饱和度保持在23以上,用干盐封缸,即可长期储存。
    该法因一次性投资相对较多,占用面积较大,适应于食用菌生产投料量大、生产季节集中的地区,一般小型栽培户不宜采用。
    其它还有醋渍法、糖渍法等,除食品企业的专项使用外,大众利用面很窄,很少采用。

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    食用菌加工技术

    1. 漂洗去掉鲜菇表面杂质,洗除菇体表面泥屑杂物。2. 杀...

    2025-02-22 11:00:23

    食用菌气调保鲜、薄膜包装保鲜技术

    1. 气调保鲜氧气促进鲜菇新陈代谢,而二氧化碳抑制鲜菇生...

    2024-11-06 15:28:12

    食用菌优质保鲜技术

    1. 低温保鲜法实践证明,低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品...

    2024-05-16 11:52:23

    食用菌冷藏保鲜及速冻保鲜技术

    1. 冷藏保鲜温度是影响食用菌呼吸作用的最主要因素。冷藏...

    2024-04-19 11:26:54

    食用菌贮藏保鲜七法

    1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后,放入筐、匾或篮等容器...

    2024-03-21 11:23:37

    食用菌深加工技术要点

    食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变...

    2024-01-10 11:19:19

    食用菌怎么保鲜?

    食用菌属于呼吸跃变型,采摘后仍然进行强烈的代谢活动和...

    2023-11-21 11:51:05

    食用菌产品加工的工艺流程及操作要点

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2023-11-03 11:37:00

    食用菌在贮藏保鲜过程中易发生什么病害?在码垛方面又有什么要求?

    一、食用菌贮藏病害和防控措施1. 贮藏病害食用菌采摘后呼...

    2023-10-18 14:55:45

    食用菌的贮藏条件及时间

    1. 贮藏条件不同种类食用菌的贮藏条件差异较大,常见鲜食...

    2023-09-28 11:55:08

    食用菌加工技术

    1. 漂洗去掉鲜菇表面杂质,洗除菇体表面泥屑杂物。2. 杀...

    2025-02-22 11:00:23

    大球盖菇干品加工技术

    大球盖菇肉质滑嫩柄爽脆,营养丰富,口感极好,但由于大...

    2024-12-19 15:57:15

    冬季香菇管理和产品加工技术要点

    一、冬季香菇管理香菇头茬菇过后进入冬季管理,主要需重...

    2024-11-19 15:52:51

    大球盖菇的干品加工工艺

    大球盖菇的菇体含水量较高,不适合用晒干的方法加工,宜...

    2024-09-14 16:20:51

    金针菇腌制、干制等加工方法

    一、腌制。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。...

    2024-08-26 10:53:59

    草菇的加工技术

    草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,我国草菇产量居世界之...

    2024-06-28 15:11:09

    姬松茸优质干品加工技术

    一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,...

    2024-05-28 10:46:56

    灰树花产品加工步骤

    灰树花又名贝叶多孔菌、栗子蘑、千佛菌、叶状奇果菌、莲...

    2024-05-27 14:13:40

    草菇的加工要点

    一、原料配方草菇25公斤、豆豉10公斤、花生芝麻酱10公斤...

    2024-05-15 14:58:02

    平菇酱的加工要点

    用平菇、果汁为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁...

    2024-05-13 11:38:34

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。