香菇生产具有不与农争时、不与粮争地、原料来源广泛、生产周期短、成本低、效益好等优点。香菇生产获高效益的关键是要抓好菌制作、转色、出菇管理、病虫害防治、采收和补水催蕾等关键环节，现将具体技术介绍如下。

1. 菌筒制作

（1）适当推迟制筒时间。制筒时间一般安排在8月初进行，为减少链孢霉的污染，可将制筒时间推迟到8月底至9月初。 

（2）做好培养料的制备与灭菌。培养料配方以木屑为主，麸皮20%，糖、石灰各1%。木屑经发酵处理后加入麸皮等辅料，培养料含水量控制在55%左右，即手握料成团落地即散。拌料要均匀，从拌料到上锅灭菌不可超过6小时，灭菌时火要旺，使其料内温度迅速上升到97-100℃，当温度达100℃后应维持10-12小时，中间补水要用热水，以保持里面温度稳定，灭菌结束待料袋冷却至不烫手时再搬动。 

（3）接种和发菌。在接种时，除选择菌丝生长健壮、无污染的菌种外，更应严格按照无菌操作进行。接种后菌袋置于经杀毒过的培养室进行发菌，菌袋按“井”字形叠放，气温高时改为三角形排放；培养室室温高于28℃时要采用降温措施，空气湿度控制在70℃以下，每天要适当通风，7天后进行翻堆。一般接种后20天，香菇菌丝圈直径可达到5厘米。 

2.适时脱袋转色

菌丝长满袋后10-15天，当菌丝由白色转为淡黄色，瘤状突起占菌袋三分之二，接种口变褐色，并出现黄水时，选择阴天进行脱袋下田。脱袋后6-7天用薄膜罩紧，尽量不搬动，创造高温环境以利菌丝恢复生长，若遇28℃以上高温，每天要掀膜1-2次，待菌筒表面长出绒毛状菌丝时适当掀膜，加大干湿差，使菌丝充分接触空气、光照，迫使其分泌色素，脱袋8-10天结合通风连续喷水2-3次，每天1-2次，并洗去菌筒上的黄水，在正常情况下，开袋后15天可完成转色。

3.加强出菇管理

尤其注意春季出菇管理，当菌筒完成转色后，白天菇床紧盖薄膜，提高温度，早晨或晚上掀膜1小时，使菇床气温急剧下降10℃以上，人为地创造高的温湿差，待3-4天后即可出蕾；当采完一批菇后应停止喷水，增加通风次数，让菌丝有7天的恢复期，然后再按前述方法催蕾出菇，待出菇达到2厘米时开始喷水。春季因气温上升，湿度大，易生杂菌，故要加强通风，防止菌筒霉烂，对局部长霉菌的菌筒，可用毛笔蘸1000倍多菌灵液涂污染处，控制其蔓延。后期菌筒菌丝生活力减弱，可采用0.2%葡糖糖，0.3%过磷酸钙、0.1%磷酸二氢钾及60毫克维生素B，对水150千克，浸菌筒来提高香菇产量，改善其品质。 

4.病虫害防治

香菇病虫包括杂病害（绿色木霉、青霉、链孢霉、毛霉、曲霉、青霉、细菌和酵母菌等）和虫害（螨类、跳虫、白蚁、线虫、菇蚊、菇蝇等）两大类，是香菇生产中的大敌，直接影响其产量和效益。一旦发现病虫害，就要认真分析，判断原因，及早采取生态防治，生物防治及化学防治等综合需要化学药剂或抑制其蔓延。在确实需要化学药剂防治时，也应在未出菇或每批菇采收结束进行，并注意少量、局部使用，防止扩大污染。 

5. 适时采收

香菇的采收直接关系到其生产的经济效益问题，香菇的采收原则根据市场而定。可采菇蕾，如保险菇一般要求未开伞，带白膜的五成熟左右的菇，干品一般是八成熟，菌盖平，有卷边的香菇。开伞的叫次级菇、等外菇，没有商品价值，总之根据市场要求而定。