,脆嫩可口,营养价值很高,其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍,并含有大量的游离氨基酸、多糖类物质和多种维生素。由于平菇和蘑菇子实体组织柔嫩、含水量高,采后呼吸作用特别强,子实体会继续发育后熟...
发布时间:2012-08-22 11:33
蘑菇酱油,就是先把蘑菇(菇脚)中的蛋白质酸水解后,再调制成酱油。该法既具有兑制法的快速,工艺和设备简便,材料易得和成本低的特点,又具有发酵法酱油的色鲜油浓,醇香清澄,酱油的含氮量高的特点。这是...
发布时间:2012-08-22 11:28
发布时间:2012-08-22 11:18
七分成熟时的菇蕾期,用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片,用净水淘洗干净迅速沥水或太阳下晒干水分约两小时,及时进行加工。 烘干设施1、炕房。2、烘干机。 切片排筛将当天采摘、清洗沥水的鲜菇,用长柄...
发布时间:2012-08-21 11:59
效,为消费者所青睐。但鸡腿菇成熟快,易开伞自溶,采收后如不及时食用或加工,就会失去食用和经济价值。现将鸡腿菇最常用的盐渍加工工艺介绍如下: 工艺流程:鲜菇修整→护色→漂洗→漂烫杀青→冷却→盐...
发布时间:2012-08-21 11:22
线,由本公司技术中心借鉴国外食品高新技术而研发的新加工技术;⑵采用原材料的减菌化处理,高温高压杀菌方式,能够比较完美地保存烹饪食品的品质和营养成分,符合人体健康膳食营养结构;⑶采用新含气充氮包...
发布时间:2012-08-21 10:59
发布时间:2012-08-21 10:44
有逐步扩大的趋势。其菇味清香,肉质脆嫩,适口性好,产量高,售价高,经济效益十分可观。但其鲜品保存时间短,不易贮藏,如不及时鲜销将会造成巨大损失,为了保证经济效益不受损失,现介绍大球盖菇的盐渍加...
发布时间:2012-08-20 13:57
口罐头用马口铁罐,规格有184g装至3000g装等十余种。 (1)原料菇的验收:加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇;二、三级菇可加工一般罐头。作为片状菇罐头的原料,菌盖直径不超过4.5cm,作为碎片菇罐头的...
发布时间:2012-08-17 11:46
干机(房)预热至50℃后稍降温,按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级,并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上,菌褶朝下。大菇、湿菇排放在筛架中层,小菇、干菇排放在筛架顶层,质差或畸形菇排放在筛架的底层。烘...
发布时间:2012-08-17 11:21
发布时间:2012-08-16 13:50
料。食用菌和其他生物一样,具有遗传性和变异性,菌种保藏过程中,不仅要保持菌种不死亡、不被杂菌污染,更主要的是保持菌种遗传性状不发生或尽可能少发生变异。一个优良的食用菌菌种被选育出来以后,必须保...
发布时间:2012-08-15 09:32
超市。&bsp;&bsp;&bsp; 鲜菇一经采收,须整齐排放在小型矮装容器内,并尽快送往低温车间进行整理。容器体积为长×宽×高= (40×28×16)厘米,其形状如周转箱,底部实板,四周预设直径约2--3厘米左右圆孔,底...
发布时间:2012-08-14 14:42
效果好,至今在我国乡镇企业和家庭仍被广泛采用。几乎大多数野生食用菌都可以盐渍加工,但目前出口的种类主要是双孢蘑菇、平菇、滑菇、猴头菌等。 (1)原料的选择 凡供腌渍加工的原料菌都应适时采收、分...
发布时间:2012-08-09 11:15
具有抗病毒和抗肿瘤的多种核苷酸等,而被人们视为食品中的珍品,素有山珍佳肴、上帝食品之美称。但是,食用菌含水量高,组织脆嫩,采收后如果不及时加工,其风味及质地会很快下降,甚至腐烂而丧失食用价值。...
发布时间:2012-08-03 14:22
发布时间:2012-08-03 10:20
发布时间:2012-08-03 10:07
发布时间:2012-08-02 15:28
,但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处。它们均可成为人们餐桌上的佳肴,采收后它们均遇到衰老腐烂的问题,通过相似的保鲜措施控制采后问题。与蔬菜相比,食用菌的营养价值更高,其蛋白质、氨基酸含量更为丰...
发布时间:2012-08-02 15:23
发布时间:2012-08-01 10:39