1.鲜藏  采摘后的鲜平菇因受市场影响短期内难以销售，可以采用鲜贮的方法。新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3-5℃，空气相对湿度在80％左右时，鲜菇可贮存1周左右。温度较高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内，可将缸口封严，气温即使达到15-16℃，也可保藏1周左右。还可将平菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于每升２毫克，这样平菇才不会变黑。