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香菇如何干燥?快来看看

发布日期: 2019-09-19   来源:中国食用菌商务网

    如今的干香菇都是烘干而制成的,所以叫干香菇。但以前的香菇都是用阳光晒干的,所以都叫“晒干香菇”。过去一提起香菇,就是指晒干香菇。这种香菇受到人们的喜爱,因此晒干香菇在消费者心中仍占有一定的地位。
    单纯从营养角度来看,晒干香菇经过阳光晒干,提高了香菇本身的营养价值。从这一点来说,香菇利用阳光来晒干是非常好的。虽然说,利用阳光晒菇的方法简单方便,但盛产香菇的3、4月份正逢春雨季节,晒干是很困难的。因此,应该选择晴天采菇,并在朝阳通风的场所尽量在短时间内完成晒干工作。
    单靠阳光晒干的晒香菇,颜色不好,同时也不好保管。因此,现在作为出售的商品香菇,都采用先让阳光稍微晒一下,使水分排出后再进行烘干的方法。在这里小编就来说的是阳光干燥和火坑式烘干法。
    一、阳光干燥
    1、晒菇用具
    晒香菇时,使用笸箩最理想,不过,干燥架也很顶用。晒大量的香菇,要使用像养蚕用的大笸箩。这时,笸箩要铺上芦苇或是苇帘。或者使用以竹篦做底的其它用具。使用这些工具,不仅晒得好,同时,由于通风好,也能使菌褶保持好的色泽。
    2、晒菇方法和晒菇所需天数
    在晒菇的时候,把菇菌褶向下面,然后一个一个地摆好。晒上两天后,再翻过来晒四天就行了,方法很简单,大家很容易进行。在短时间晒干的香菇,色泽、香味好,成品率高。菇的干度要以晒到菇柄用指甲掐不进去的硬度为准。日晒的香菇在食用时,放进水中一会儿就会恢复成鲜香菇似的,这是它的优点。
    此外,以往也有让香菇在菇木上自然晾干的方法,但这种方法会损坏菇木,不可推广。总之,仅依靠日晒是不可能加工出好香菇的,所以现在都是采用先稍微晒一下,排出水分后再进行正规干燥的方法(烘干的方法)。
    二、火炕式烘干法
    火炕式烘干法很早就在产地被采用了。这是在烘干室架上的笸箩与笸箩之间通上圆管进行烘干的方法,热度是靠烧柴片,也有使用燃烧炉的。这个方法与使用热风干燥法相比稍差一些,但具有不损坏菇的形状的优点,能烤出好菇来。
    1、烘干房的建造法
    烘干房:宽696厘米,长318厘米,正中间是进出口、三合土走道,炉口。在左边设干燥室,右边设铺木板的作业场,架子的间隔20厘米,但有通管子的间隔要放宽为40厘米。
    2、烘干的方法
    香菇采收后,在放进烘干房之前,要先在笸箩上摆开,晒晒太阳。晾晒的时间要根据菇的含水量具体掌握。如果是含水分很少的菇,晒3~4小时就行了;如果是含水分较大的,就要晒一天左右。晒时,要把菌褶向下并列摆开。如果是晒一天的菇,傍晚就可以进烘干房。因此,在产地的烤香菇工作都得搞通宵,排两班制的地方比较多。
    开始时,以15℃左右的室温进行烘干,这个时候要注意通风换气。然后,逐渐地加大火力,使室温上升到25℃左右。当菇半干的时候,再加大火力使室温上升到40~45℃,烘干到菇柄用指甲掐不进去时,即可以结束烘干工作。
    烘干时,特别要注意开始时的温度。如果这个时候温度过高,菇伞往往会烤黑,甚至把菇蒸熟。含水量过大的菇很容易烤黑,因此,雨天烘菇时要特别注意。在火力不均匀的时候,或者是含水量过大的菇,或者是生长速度过快的肉质不结实的菇,烘干时往往在菇伞上面会出现小皱纹,或菌褶弯曲,或菇伞上翘等现象,而且很不容易烘干,菇形也会变得不正常,所以要十分注意。
    在很注意烘干方法的情况下,如果菇的采收不及时,或者菇的含水量过大,烘干后,不仅香味不浓,连色泽、形状也都不好。因此,建议大家应选择晴天,而且要及时地采收香菇。另外,晒菇的笸箩底部,如果是用带鞘的芭茅制成的,摆上菇时菌褶部分不会紧贴在底部,颜色就不会变紫色。在制作笸箩底部时,应该注意这一点。
    烘干所需的时间越短,质量越好。小型的晴天菇需要4~5小时;中型菇需要 ~10小时;大型菇需要10~12小时。如果使用热风机,烘干时间还可以缩短。
    总结:总之对于香菇的干燥,要先进行阳光干燥,然后再用火坑式烘干法进行干燥,两者相结合的效果会更好。(来源:云中阿月) 
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