翻堆就是把堆制发酵中的培养料抖松、翻动与拌匀，再重新建堆的过程。今天讲一下翻堆的技术。

    具体就是将料堆外层部位的培养料和内层、下层部位的培养料位置调换，并将结块的料拌散混匀。翻堆可检验和调节堆料的水分和pH值，加入辅料可改善料堆各部位温、湿度及通气条件，促进有益微生物的繁殖，也可排除料堆发酵时产生的废气，有利于发酵均匀。翻堆的次数，依料的腐熟速度而定，腐熟速度快，翻堆次数少，反之则翻堆次数多。一次发酵受自然条件影响较大，通常整个发酵阶段需要翻堆3~5次。每次翻堆的间隔，随着料的腐熟而相应缩短。

    翻堆方法有横翻维和直翻堆两种：
    一是横翻，也叫侧边翻成侧面，就是按照与堆长走向垂直的方向，将料堆从一侧翻到另一侧，使料堆重换一个位置，这种方法可充分利用劳动力，缩短翻堆用时，料内热量损失少，不过需要的堆料场地较大，要防止人多手杂、体力不同，造成重建料堆厚端不匀、堆形变化大的情况。
    二是直路，又叫顶头翻，就是按照与堆宽走向垂直的方向，从料堆的一头，小块地慢慢翻拌，再建堆，这种方法翻拌较均匀，但随堆用时较长，适用于堆料场地小、劳力缺乏的栽培户。通常来说，第1次和第2次翻堆，最好采用分层侧面横酷·，以后翻堆不再分层，直接从顶头坚翻。

    第1次翻堆：

    正常情况下，堆好料后，次日堆温便开始上升，2~3天后堆温可达65℃~75℃或更高，再过3天左右堆温下降，即可进行第一次翻堆。

    如果建堆2-3天后，料堆局部没有雾状水蒸气冒出，说明堆温过低，培养料太干，应适当淋水；若建堆后5~6天，堆温仍上不去，仅在50℃-60℃，说明料堆内发酵不良，应提早翻堆，查清楚是因为什么，采取恰当补救办法。

    如上所述，第1次翻堆时淋水要充足，培养料养分足可浇清水，养分不足可浇粪肥水。淋水的方法和要求是：翻堆前1天，可在料堆顶上先部分淋水，使边缘草料得以充分吸水，翻堆时再淋部分水。翻堆后，料堆基部周围有一些水流出，手握堆料能提出几滴水，这次翻堆，可把三元复合肥、过磷酸钙、石膏、碳酸钙、草木庆等辅料边翻边均匀撒入。重建后，堆宽收缩10~20cm，堆高不变。

    第2次翻堆：

    第一次翻堆后1~2天，堆温开始迅速上升，再过2~3天，堆温升到最高点后，接着又开始下降，这时要开始第2次翻堆。此次翻堆后的堆温也要求能升到70℃左右，才算正常。此次翻堆时，粪草已开始变软，易吸收水分，所以加水时一定要注意，如果加太多水，料堆会变黏、发黑，堆温下降。除了一些干的地方和四周的料淋一点水之外，通常不用淋水。此时堆温高，翻拌的黄草表面水分蒸发快，表面看来似乎偏干而往往用水过重，结果造成水多挤气，使中下层部分粪草发黑、发黏。水分调节适度的标准：用手紧握一把料，指缝间能滴下2~3滴水即可。

    此次翻堆可撒入总用量的70%左右的石灰，重建料堆的堆型不变，高不变，宽要再收缩10~20cm，长随之改变。

    第3次翻堆：

    通常在第2次翻堆后的3~4天进行。这回翻堆，要把粪草抖更松，不可以拍压，避免产生厌氧发酵。堆料含水量：以手握一把料，指缝间滴下1-2滴水为宜。翻堆后切忌雨淋。重建的料堆，堆宽再收缩10~20cm，略微矮一点，长随之改变。

    第4次翻堆：

    通常在第3次翻堆后的第3天进行，方法同上。此次翻堆，要进一步检查料的发酵情况。其具体内容：

    ①检查有无臭味和氨味。若有氨味，在翻堆时，可喷洒1%过磷酸钙液消除。

    ②检查料中秸秆的腐熟程度。以秸秆为棕褐色，用手一拉即断，并有弹性为宜。

    ③检查水分。以用手握料，指缝间可见水迹，而无水滴出为宜；若有水滴出，表明水分含量偏高，应设法使其水分下降。

    ④检查酸碱度。以pH值7-8为宜。若pH值偏低，应加生石灰粉拌匀。若pH值偏低的同时，含水量亦偏低，则加生石灰水。

    ⑤检查有无害虫。若料中有螨虫等害虫出现，则应喷洒敌敌畏或哒螨灵等。一边翻料一边喷药，翻完后盖严塑料薄膜，密闭几天，即可灭虫。重建料堆的堆宽再适度收缩10~20cm，高不变，长随之改变。

    在第4次翻堆时，若料的质量已达到标准，则再堆积2~3天，就可拆堆进房，铺料播种。若料的腐熟度不足，则需再堆积3天后翻堆一次，继续发酵，直到质量达到要求为止。发酵好的培养料，腐熟度以六至八成为宜。检查方法如下：

    一看：料堆体积只有建堆初期的60%左右；草料已由青黄色、金黄色、浅黄色或白色变成黄褐色或棕褐色，并有少许“白化”现象，即在表面能看到部分蓝白色霉斑和放线菌菌斑。

    二闻：料内闻不到氨味、粪臭味、酸败味等刺激性异味，略有发酵香味或稍有霉味。

    三握：草质柔软，有弹性，不黏滑，不粘手，握得拢，抖得散。用手紧握指缝间稍见水迹。

    四拉：草料原形尚在，用手轻拉即断，但不是烂成碎段。

    五测：有条件者可检测一些正常指标，如pH值在7.5~8，含水量60%~68%，含氮量1.8%~2%，最后一次翻堆后2~3天，准温仍可维持在55℃左右，料内氮气浓度低于5mg/升。

    最后一次翻堆后2-3天，即可拆堆运料进菇房。（来源：趣事火车头）