秀珍菇是平菇的一种，属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，但又不同于一般的平菇，其菇体娇小，柄长5～6 cm，盖直径≤3 cm，其因外形好看、质地脆嫩、味道鲜美、营养丰富而获大众好评；鲜菇蛋白质含量丰富，含有人体必需的8种氨基酸。

20世纪90年代，从中国台湾引种至大陆栽培。双孢菇属于担子菌亚门伞菌目伞菌科蘑菇属，含有人体必需的6种氨基酸，其蛋白质含量36%～39%，还含有丰富的VB1、VB2、VPP、VD、烟酸、核甘酸和抗坏血酸等，营养价值是蔬菜和水果的5～11倍，深受国内外市场青睐。

为进一步提高栽培效益，将秀珍菇废菌料晒干粉碎后添加到新原料中栽培双孢菇，即春季秀珍菇废菌料延秋双孢菇二次利用。2019年8月在湖北黄冈市浠水县竹瓦镇柳坳村采用这种新技术试种双孢菇1000㎡，每1㎡可生产20kg，总产量20000kg，产值约32万元，经济效益初显。此外，双孢菇的废料还可作为农作物生长的有机肥，既可降低生长成本，又可提高废料利用率，保护环境。

为更好地推广这项新的栽培技术，小编总结秀珍菇和双孢菇生长所需的环境条件以及春季秀珍菇废菌料延秋双孢菇二次利用周年栽培技术，为菇农生产提供技术参考。

第一批秀珍菇1月1日生产菌包，1月5日开始播种，消毒3天后养包，2月25日上架，剪开菌包一端，到第4批时，剪开另一端，一次性出完，6月初提前完菇；第二批秀珍菇5月初播种，6月25日上架，因9月底空气干燥，湿度过低，不易出菇，4~5批即完菇；第三批双孢菇，8月用50％腐熟牛粪+50％秀珍菇废弃的菌包充分腐熟18天，9月15日播种，15天后用草炭覆盖，18～20天后出菇，直到第二年4月出菇完毕。

2.1   温度

秀珍菇是中高温型变温结实性菌类，菌丝生长温度为12～33℃，适宜生长温度为25～28℃；子实体生长温度为10～30℃，最适温度是18～22℃；原基形成分化要求10℃以上的温差刺激10h以上，才能保证出菇齐整，产量高。双孢菇属于低温型变温结实性菌类，菌丝体生长温度5～32℃，最适温度21～25℃；子实体生长温度6～25℃，最适温度15～20℃。

2.2   水分与湿度

秀珍菇菌丝体培养料的含水量是65%，从原基形成到实体成熟，空气相对湿度宜保持85%～90%，若空气相对湿度低于65%，原基产生少，菇朵易干萎；空气相对湿度高于95%时，子实体易变软腐烂。双孢菇培养料的含水量60％左右，覆土含水量16%～20％。菌丝体生长阶段空气相对湿度宜保持60%～70％，子实体生长阶段空气相对湿度85%～95％，过干或过湿都不利菌丝体生长。

2.3   空气

秀珍菇菌丝生长阶段，要求空气清新、干净，原基分化形成时需要有足够的氧气；菇蕾阶段，空气中的二氧化碳浓度要求小于1000mg/L，否则容易形成畸形菇。双孢菇是一种好气性真菌，要求空气中的二氧化碳浓度小于1400mg/L，因此需要打开门窗，确保足够的通风条件。  

2.4   光照

秀珍菇菌丝体阶段不需要光照，子实体阶段需要光照，散射光可诱导原基形成和分化。光照强度200～2000 lx，子实体生长正常；光照过暗，易形成畸形菇；光照过强，特别是直射光照射时，子实体易干枯。双孢菇的菌丝体和子实体都不需要光照，一般散射光的条件下也能生长，但不能有强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，畸形菇多，表面硬化，商品性差。   

3.1   品种选择

可用秀珍菇菌株“风5”，该品种耐高温、产量高、适应性强。“风5”出菇温度18～28℃，耐高温，不耐低温，一般在3月中旬制作栽培袋，秀珍菇产量约为400g/袋（每袋干料约1400g），朵形好。

3.2   培养料配方

木屑、玉米芯、棉籽壳、麸皮及其他茎秆作物都可用于生产秀珍菇。可用的培养料配方为木屑25%、玉米芯30%、棉籽壳25%、麸皮15%、碳酸钙1%、石灰4%。采用熟料栽培，原料要求新鲜、无异味、无污染。木屑提前2.5个月开始堆置翻堆，装袋前，木屑提前预湿均匀混合，便于均匀吸水，慢慢软化纤维。    

3.3   装袋与发菌

按培养料配方比例将培养料混匀充分，选择直径×长度=18 cm×21 cm的聚乙烯塑料袋，装料适度松紧，装完料后用线扎口，常压灭菌14～16 h。待温度下降到30℃以下，在无菌条件下接入菌种，然后移至菇棚发菌管理。期间每7～10天检查1次，发现有杂菌立即捡出，以防蔓延。一般培养约30天菌丝满袋。在发菌阶段要控制菇棚温度，以防高温烧坏菌丝。

3.4   出菇管理

菌包进入菇棚前，用石灰水冲洗菇棚地面，并关闭门窗用福尔马林喷洒灭菌，消除菇棚内杂质、污垢和感染源。为刺激原基分化利于出菇，一般使用打冷机进行10℃以上温差刺激，即在菇棚内部进行打冷，温度调节到12～15℃，刺激6～8 h，再停机。

刺激时间宜长不宜短，确保每个菌包都得到冷刺激。打冷后沿料面将塑料袋割开，轻轻刮掉料面凸出的厚菌皮，此时可通过在菇房中悬挂无纺布喷湿，保持菇房相对湿度达90%（有条件的可使用加湿器），此时菇蕾分化很快，待菇柄伸长达3～4cm，菌盖直径达2cm时喷水，可直接喷在菇体上，细喷、勤喷，尤其晴天干燥天气，连续保持3～5天；菇棚温度保持在23～25℃，每天给予一定的散射光，此时菇棚应勤喷水，上午一次，下午一次，根据天气变化若晴天干燥可多喷一次，喷水时给予通风，二氧化碳浓度控制在1000mg/L以下即可。

3.5   采收

秀珍菇菌盖长至3cm后开始采收。采收时每个工人带2个筐子分级盛放剪下来的成品菇，一个筐单独放一级菇。由于秀珍菇子实体生长速度快，特别是高温季节，每天需采收2次以上，采收时先采大的，注意轻拿轻放，不要远距离往筐里丢。采收后剪去菇脚，分级包装，然后放于2℃左右的冷库冷藏4h，冷却时需用打湿的薄床单覆盖。  

3.6   转潮管理

采收后清理菌袋表面的老根和枯萎的幼菇，用水枪对着菌包料面淋水并冲洗地面，防止杂菌孳生。停止喷水后加大通风量，使菌丝充分休息，一般养菌10天左右。养菌期间保持通风，不宜潮湿闷热。

4.1   品种选择

双孢菇属中温偏低型。最佳播种期在9月5～15日，以此推算，培养料发酵时间应在8月10～20日。可种植的双孢菇品种为双孢菇291，该品种耐低温，适应性强，产量高。

4.2   培养料配方

一般8月中旬秀珍菇出菇完毕后，将其栽培废料脱袋晒干，并摊晒敲打细碎，集中堆放。双孢菇培养料配方：50%秀珍菇干废菌料和50%干牛粪。以C∶N=3∶1为参考，如每100㎡3500kg干料加入尿素5kg、过磷酸钙70kg、生石灰粉105kg、石膏粉35kg，再加入腐熟菜籽饼75kg，改善培养料的通透性。

4.3   堆制发酵

双孢菇培养料堆制时，按50%秀珍菇干废菌料和50%干牛粪混合并拌匀，边喷水边堆成宽2m、高0.5m的长方形码堆，用2%甲醛溶液喷洒潮湿后，用薄膜覆盖消毒预湿。湿度调至65%～70%，堆制发酵15～20天，期间待料堆内温度自然上升到60～70℃时，进行第一次翻堆，翻堆时一定要注意培养料的上下、内外位置对调，确保发酵均匀，翻堆2～3次即可。培养料以手握成团，松手即散为度。

4.4   蒸汽灭菌

堆制发酵完成后，摊薄放平培养料散尽废气，调整培养料的含水量在60%左右。关闭锅门，通蒸汽，进行二次发酵，温度保持在62℃，常压蒸汽灭菌8～10 h。灭菌完后将温度降到52℃，并保持4～5天，完成灭菌操作。

4.5   接种与发菌管理

灭菌后，在薄摊培养料温度低于28℃时接种，每瓶原种可生产菌种40瓶，接种面积16㎡。一些地区早春晚秋可进行开放式接种。接种前先将场地撒生石灰粉和0.5%克霉净粉剂500倍液的混合剂，比例为100∶1，再向空间喷0.5%克霉净粉剂500倍液净化空气。一些地区可采用小麦粒固体菌种播种，适时通风，在避光环境下促进菌丝萌发快长，一般24 h就开始长菌丝，50天左右，菌丝即可满袋。

4.6   覆草炭土

菌丝满袋后，覆大土粒的混合土，调节土粒pH值至7～8，覆土前先用5%福尔马林溶液均匀喷洒土粒，并覆盖塑料薄膜消毒24h，然后揭开薄膜，让异味完全挥发，将处理过的土粒调节到手捏成团、掉地即散的含水量状态，然后再覆土，可覆盖草炭土，因为其保湿性极强。覆土时要填满缝隙，厚度以3 cm为宜。

当菌丝伸展到草炭土层的2/3时，菇棚内温度控制在10～25℃。当草炭土缝中凸现出黄豆大小的菇蕾时，注意水分管理，出菇后土层喷水应掌握菇多时多喷、菇少时少喷、无菇时不喷，前期多喷、后期少喷的原则。此外，喷水还取决于气候条件、菇棚的保湿特性、土壤质量和土壤厚度，通常在早上和晚上喷2次水。喷水时，喷嘴应朝上。喷水不宜太多，防止水滴直接滴在双孢菇上，使双孢菇产生黑点，影响商品价格。后期菇少适量减少通风量，每次采菇结束后，应及时用镊子挑除遗留在床面上干瘪、变黄的老根和死菇，并及时补充湿润的草炭土。