冬季气温低，香菇生长速度慢，易形成菇形圆整、柄短、肉厚的优质菇，但如果操作管理不当，也会出现出菇少或不出菇等问题。要想取得较好的经济效益，需要根据菌棒所处的不同发育阶段，因地制宜，科学管理。为提高香菇种植者管理水平，特提出香菇冬季管理关键技术。

 

1. 发菌培养。整个发菌期主要是围绕着调节菌袋的温度而采取不同的管理措施。其具体管理措施如下。

 

（1）合理摆袋。根据菌丝生长所需温度采用菌袋集中堆码或分散摆放方式，菌袋温度低，集中堆码菌袋，利用菌丝产生的呼吸热提高菌袋温度；菌袋温度高于30℃时，将菌袋“井”字形或“△”形摆放，加强散热，以降低菌袋温度。

 

（2）科学调节温度。菌袋培养期：根据不同生长期的气温、堆温和袋温的变化，及时加以调节，防止温度过高或过低。菌丝萌发定植期：以保温升温为主，采用集中堆码菌袋，加厚覆盖层、减少通风方式，使菌袋温度保持在25℃左右。菌丝生长期：菌丝培养半个月后，菌丝快速生长，菌袋温度高于室温2～3℃，此时注意保持棚（室）温在25℃最合适。菌丝旺盛生长期：当菌袋培养20天以后，菌丝处于旺盛生长状态，尤其是刺孔以后，需氧量增加，堆温上升较快，应特别注意防止高温，如果菌袋温度超过30℃，必须疏袋散热，以“井”字形或“△”形叠放。

 

（3）加强通风换气。协调好通风换气与发菌温度的关系，气温高时选择早晨或夜晚通风；气温低时中午前后通风；菌堆大而密时多通风，菌温高时勤通风。

 

（4）注意控湿控光。发菌阶段要求场地干燥，空间相对湿度在70%以下，防止雨水淋浇菌袋和场地积水潮湿。遮光发菌。

 

（5）及时翻堆检查。发菌期间，结合温度调控进行翻堆检查，清除污染菌袋，并进行刺孔增氧。一般翻堆2～3次。

 

（6）合理刺孔增氧。一般采用两次刺孔法，第一次是接种穴菌丝圈完全相连后，人工辅助刺孔，每个菌穴用直径5mm的工具刺6～8个孔；第二次当菌丝满袋后，用机械刺孔，每个菌袋刺60～80个孔，孔直径5mm左右。刺孔要及时散热，防止烧菌。

 

2. 适时转色。秋栽香菇菌丝长满袋后，菌棒表面会形成瘤状物，并进入转色管理阶段。香菇菌袋转色好坏，直接影响出菇的快慢、产量和质量。转色能为香菇菌袋营造一个保护层，利于以后的出菇管理。转色需要的环境条件：温度15～25℃，最适温度为18～22℃，湿度控制在85%左右，辅以适当的通风和散射光刺激。整个转色过程需要15～20天。转色过程中菌袋内常常分泌出黄色汁液，要及时刺孔排出，防止菌袋污染。成功转色的菌袋菌膜呈有光泽的棕红色，菌皮厚薄适当，具有较强的韧性。转色期间，部分品种会出现袋内菇，要及时清理，防止腐烂而污染菌棒。（作者：国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站团队、驻马店市农科院园艺所食用菌团队成员魏银初等）