白令菇又名白阿魏菇，原产自新疆，故又叫天山神菇。其栽培技术简易，周期短、适应性强、质嫩味鲜、色泽洁白，是营养价值高的珍稀食用菌。白令菇菌丝较一般侧耳品种更浓密洁白，抗杂力强；子实体丛生或单生，菇体洁白，肉质肥、厚实，菌柄粗长，菇盖质地脆嫩，白色褶纹，条顺直；成熟时菌盖顶呈内卷状，而远距离运输，单朵鲜重50-160克。
    该菇属中低温型菇菌类，菌丝体生长最适24-27℃；出菇温度8-20℃生长最快，质量最好；抗干旱能力强。子实体生育期空气最佳相对湿度84%-95%，菌丝、子实体的生长发育都需新鲜的空气，二氧化碳浓度含量超过0.5%时，易产生畸形菇。菌丝体生长不需光线，子实体生育阶段需散射光。人工栽培技术如下：
    以冬春季栽培产量高，质量最佳。我省10月初制袋接种，11月下旬出菇，春播不能超过2月上旬，5月上旬收成结束。
    一、培养基配制。最适高氮配方栽培。用棉籽壳、杂木屑、玉米芯、麸皮、玉米粉等综合培养基生长良好，两潮菇转化率80%-100%。培养基配方：1.棉籽壳40%，杂木屑40%，麸皮10%，玉米粉8%；2稻草57%，棉籽壳10%，木屑13%，麦麸10%，玉米粉8%；3.木屑或棉籽壳78%，麸皮12%，玉米粉8%。各配方均要加红糖、石膏各1%，含水量掌握65%，PH值6-7，温度偏高时可在料中加入0.5%的石灰，以防培养料酸坏。为防止发菌期间污染，可在培养料中加入500倍液的多菌灵或1000倍液的菇虫净，料水比例为1∶1.1-1.2。
    二、接种发菌。采用袋栽法。栽培袋规格15×32×0.05厘米或17×34×0.05厘米的低压聚乙烯薄袋。常压灭菌100℃时保持10小时，冷却到25℃时在无菌条件下启开扎口接入菌种。发菌培养温度22-26℃，空气湿度70%以下，经常通风换气。菌袋培育期间防止强光照射。
    三、出菇管理。经30-45天培养菌丝即可长满袋，当料面或侧面出现原基进，把达到生理成熟的栽培袋移到出菇棚内长菇。可以室内架层立放式栽培，或野外荫棚露地立放罩膜栽培，野外生育条件较适，对长菇更有利。菌袋移入出菇棚后，温度控制在10-23℃，7天左右出现原基。菌盖2厘米时加大喷水，加强通气。前期空间喷雾保持80%相对湿度即可，后期控制光线，在微弱光照下菌柄较长，菌盖较小。也可在开袋口后，用经消毒处理的菜园土在袋内覆土2-3厘米。
    四、采收加工。从原基出现到子实体成熟8-12天即可采收。采收时手抓菌柄整朵拔起。采后停止喷水，清理袋口四周和环境，让菌丝生息养菌。5 天后继续喷水、控温。一般可收2潮菇。鲜菇直接上市或盐渍；也可切片加工烘成干品。(宋金娣)（来源：北京农业信息）