一、原料准备

1．培养料的配方香菇是木腐性菌，为了提高产量和质量，培养料中必须含有30％以上的锯末。培养料配方如下：

　　　　（1）木屑38公斤、麦麸10公斤、糖1公斤、石膏0．5公斤、过磷酸钙0．5公斤、多菌灵35克。

　　　　（2）棉籽壳20公斤、木屑19公斤、麦麸10公斤、糖0．75公斤、石膏0．5公斤、多菌灵35克。

　　　　（3）玉米芯25公斤、木屑15公斤、麦麸8．5公斤、糖0．75公斤、石膏0．5公斤、尿素0．25公斤、多菌灵35克。

　　　　（4）稻草（或麦秸）粉19．5公斤、木屑19．5公斤、麦麸9．25公斤、粮0．75公斤、石膏0．5公斤、多菌灵35克。

2．木屑的预先处理由于木屑中混有大量的松、柏、杉等木屑成分，这些树种的木屑中含有抑制菌丝生长的烯萜类物质，因此，在种植香菇时，要采用必要的措施加以处理，才能使菌丝正常生长。具体方法有以下几种：

　　　　（1）用2％的石灰水将木屑浸泡12小时～24小时，或用0．2％～0．3％的高锰酸钾溶液浸泡12小时左右，然后捞出，用清水冲洗晒干备用；

              （2）用沸水煮木屑15分钟左右捞出，经清水冲洗后晾干备用；（3）太阳曝晒60天～90天也能使烯萜类物质分解挥发。

　　　　（3）堆积发酵根据配方将培养料混合均匀，然后按1：1．3 的比例加水拌匀建堆。堆宽1．2米～2米，高1米～1．5米，呈梯形，长度视料的多少和场地而定。堆制期一般为26天左右，翻堆一般4次～5次，时间分配为7天、6天、5天、4天、4天。发酵时间短，料不能完全腐熟；发酵时间过长，培养料中的养分损失大。其他料加入结合翻堆进行先后次序为：石膏在第1、2次翻堆时分两次加入，尿素在建堆、第1、2次翻堆时分3次加入。石灰在第3次翻堆时加入。麦麸、糖、多菌灵在堆料发酵好后，装袋之前加入。料堆颜色为棕褐色或咖啡色，不呈黑色；味醇香，无臭味、酸败味和霉味；料变得柔软，富有弹性；体积比原来的缩小40％，重量减轻30％左右。

二、菇房消毒

    培养料进菇房前进行第一次消毒，进菇房后进行第二次消毒。这样可最大限度地减少菇房、床架和培养料中的杂菌和害虫。具体方法是：每100立方米的空间，用硫磺500克、敌敌畏100克、甲醛200克，与木屑混合加热，密封熏蒸24小时，然后打开门窗进行通风换气，等到菇房内药味散尽，才能进入操作。

三、栽培管理

　　　   1．压胚或装袋（1）拌料。多菌灵溶于少量清水中，并与麦麸加入培养料内，逐渐加入适量清水，充分搅拌均匀，培养料中的含水量大约在60％，以手握料指缝间有水，而又不低下为度，pH为6．5～7，再拌入10％的菌种。（2）压胚或装袋。在水泥地上先铺一层用0．2％高锰酸钾溶液浸泡过的塑料薄膜，将长、宽均为33厘米、高为8厘米的木制框模放在薄膜上，再撒1厘米厚的菌种，将拌种的培养料倒入木框内，稍加压平，表面再撒1厘米厚的菌种，以不见培养料外露为宜，最后用木板刮平、压实，松开框模，即成厚度为6厘米～7厘米的菌种胚块，最后折叠好薄膜即可。如用袋装，先将拌种的培养料装入袋内，再在中央用椎形棒插个洞，最后在料袋两端撒一层1厘米厚的菌种，以不见培养料为宜，扎口密封即可。

　　　　2．菌丝培养期间的管理菌丝生长的最适温度为25℃。在菌丝生长期间，要求空气的相对湿度为60％～65％。在菌丝长满之前，要避免掀动薄膜，以防止杂菌侵入，并有利于保温。当菌丝长满时，将菌胚翻一个面，继续培养4天～5天，当表面菌丝有40％左右转变成褐色时，就可上架催菇。

　　　　3．出菇期间的管理出菇的最适温度12℃～18℃，昼夜温差大，可促进香菇子实体的形成。菇房内空气的相对湿度保持在90％左右，采取的具体措施是：向地面和墙壁上喷水，空气中喷雾。菌块的含水量要达到50％～60％，随着培养时间的增加，菌块的含水量会逐渐降低，但不能直接往子实体上喷水，否则子实体易烂。如果菌块的含水量降到40％以下，手拿起感到很轻，这时就将菌块浸入水池中，浸泡15小时～20小时，使它充分吸足水分，然后取出放回架上。一般采菇4批～5批， 直至培养料的养分全部耗尽为止。

　　　　4．采菇子实体长到7成～8成开展时，就要及时采收。采收时要注意采大留小，采管结合，要防止损伤周围的小菇和菌块，不要将菌柄基部留在菌块上，以免杂菌侵袭影响出菇。

　　　　5．喷施营养液（1）配方。1号健壮素：B90．5克、维B140毫克、尿素100克、水100千克。2号健壮素：B91克、维B1100毫克、硫酸镁50克、磷酸二氢钾100克、水100千克。（2）使用方法。采菇两茬，停水2天～3天后，用1号健壮素，连续喷2次～3次，每平方米用营养液0．25％，可使菌丝转白、变粗。

采用塑料大棚全遮阳技术，可周年栽培食用菌，使食用菌一年四季均可供应市场，特别是高温等淡季可卖好价钱，获得高效益。现将其栽培技术介绍如下：

一、大棚要求

    塑料大棚上用稻草全部覆盖，使大棚既具遮光性，又能保温保湿，夏天可降温，冬天可增温。塑料大棚一般为：长10～20米、宽5米、高3米。棚上覆盖稻草厚5厘米，棚顶留2个排气洞，棚中间对开2扇门。棚内设置2排床架，共8层。

二、栽培技术

            1、大肥菇栽培：①季节安排。7月10日堆料，像蘑菇一样进行二次发酵，7月30日播种，8月30日覆土，9月20日收头潮菇，10月中旬结束。②播种发菌。发酵料进棚铺料，厚15厘米，料含水比栽蘑菇的稍高。播种宜在早晚进行，播种量要大些，占料重的15％，采用混播和撒播相结合。③覆土。大肥菇的覆土要比双孢蘑菇稍薄些，以2～3厘米厚为宜，覆土材料以发酵土为好。④出菇管理。大肥菇出菇期正逢高温，必须注意菇棚内通风换气和空气湿度的管理。其它措施与常规相同。

           2、冬蘑菇栽培：①季节安排。10月3～5日堆料进行二次发酵，10月20日发酵料进棚铺料、播种，11月中旬覆土调水，12月下旬出菇，翌年4月结束。②播种发菌。10月下旬以后气温逐渐降低，可在覆盖的稻草上再加一层塑料薄膜，或在棚内加放煤炉，以提高温度，加快发酵速度。用料不宜过厚，掌握在15厘米。中午播种，用种量稍多些可加快发菌。

           3、草菇栽培：①蘑菇废料二次利用。3月上旬蘑菇生产结束后，对栽培废料进行翻格、通风、去除污泥杂质及杂菌感染的烂料后，每110平方米加入15公斤石灰粉，将料抖松吹干备用。②播种发菌及出菇。播种前将干废料用pH为10的石灰水调匀，使料湿透，再在每平方米中加5公斤新鲜棉子壳，按常规方法堆制发酵3天，调节pH至9，以波浪式铺料于床上，按草菇生产常规方法播种管理。一周后出现子实体，床面、床下两面出菇，产量较高。