80年代以来，福建等地借鉴袋栽银耳的方法，采取香菇脱袋野外栽培的新工艺，取得很好的效果，是香菇栽培技术发展过程中的一次新的飞跃。
这种栽培方式的一个特点是无需挖瓶压块，简化了工艺，节省了劳力，减少了污染机会，提高了生物效率；另一个特点是不需菇房，可利用空地或休闲田种植，经济效益比较高。
现将具体栽培方法介绍如下。
1、制棒发菌
(1)配方：常用的配方为硬杂不屑78％、麸皮(或米糠)20％、糖1％、石膏1％或者棉籽壳(或玉米芯 甘蔗渣)78％、麸皮(或米糠)15－20％、石膏l－2％、糖1％、尿素0.4％、过磷酸钙 0.6％。培养料含水量掌握在60％，pH值5.5－6。
(2)装袋、灭菌：塑料袋一般采用低压聚乙烯，规格60×15厘米、厚5－6丝，每袋约装干料750克。装袋时一定要装实。小量栽培，可采取手工边装料进用木棒压料；大面积栽培，可用装袋机装袋。装袋后将袋口扎紧熔封。灭菌一般采用常压，升至100℃后保持10－12小时。
(3)接种、发菌：待袋温降至30℃后，按无菌操作在接种箱或接种室接种。接种前要先用70%浓度的酒精擦试培养袋，接种方法，用消过毒的象空心钻头一样的打孔器在袋面打5个孔(穴)，一边3个，一边2个，等距离排列，孔径1.2－1.5厘米，然后用镊子夹取一小块菌种迅速接入穴内，在穴口贴上3.5厘米见方的胶布，每瓶菌种(750克)可接80－100穴。
接种后的菌棒立即放入培养室培养。培养室要求清洁卫生，事先应用甲醛或硫磺熏蒸消毒。接菌后的培养袋在22℃―25℃的温度下培养菌丝，在培养室里五天内不要搬动，以减少污染。培养5天以后将菌棒以上架培养或井字形或三角形排叠，从地面开端，叠8―12层，每层4袋。每隔5―6天翻叠一次，上下调动一次，既通风透气，又便于检查。
20―25天左右，在两个穴洞之间的菌丝相距2厘米时，就要把其中一个洞的胶布扯开，让它透气，增进菌丝生长。每棒每次只揭1－2穴，以免袋温升高大快。从接菌开端，经过50―60天的培养，等看到菌丝长满袋，再培养10至15天，在塑料袋播穴之间接壤外涌现好多散开的原基、局部出现褐色，这样，说明菌丝已经生理成熟，这时，能够将菌袋搬出室外进行脱袋排场了。
2、室外排场
可选择通风、水源充足的空地或收割后的稻田作菇场。菇场应事先消毒灭虫，稻田要提前排水烤田，然后开沟作畦。畦面呈龟背形，似利排水。畦面搭简易棚架，棚高约2米，棚顶及周围铺稻草、芦苇等，便成三分阳七分阴的菇场。在菇场每隔2.5米打入一根50厘米长的木桩，入土20－25厘米，木桩间用木棍或细竹联结成竹架，每格约20厘米，以便排放菌棒。然后用长竹片成拱形架于畦上，上盖薄膜。
将脱袋的菌棒与畦面成70－80度夹角排靠于竹架上，每排8－9袋，每袋间距5－10厘米。排好一畦后应立即用洁净的薄膜罩上，畦上菇棚应及时用稻草、芦苇或薄膜围好，以便保温保湿。
3、脱袋后的管理
脱袋后3－5天内无需掀动薄膜，5天后逐渐加大通风，每日掀开薄膜2－3次，每次20－30分钟，以后逐步增加。脱袋后，由于菌棒新陈代谢加快，会吐出大量黄水，这是原基即将形成的标志。黄水过多，对菌丝生长不利，且菌皮增厚，可结合揭膜通风进行喷水，以减少黄水。喷水方法：先轻度喷雾一次，让菌棒吸收水分，待大量黄水吐出后，再用水冲洗两次，并通风至菌棒表面稍干，然后盖好薄膜。若发现杂菌污染菌棒，可用石灰水或0.2％的多菌灵擦洗清除。
脱袋后15－20天，菌丝倒伏转色后，要根据香菇变温结实的特性，人为地制造冷热和干湿刺激，以促使菇蕾形成。具体做法：白天将薄膜盖紧，让菇床升温，夜间打开薄膜，使床温急剧下降，拉大昼夜温差。这样连续3－4夭，菌丝便会互相交织出现原基，并进一步形成菇蕾。
小菇蕾形成后，棚架内每日喷雾1－2次，以保持空间相对湿度85－95％。头批菇采收后，增加通风，使菌丝尽快恢复生长，7－10天后，采收老菇的部位开始发白，说明菌丝已经恢复。然后再进行温差、干湿刺激，促第二批原基形成。当第二批菇蕾直径长至2厘米以上时开始喷水，每日l－2次，直至采收。
2－3批菇以后，菌棒失水严重(35％以下)，要进行浸水处理。在浸水时为加快菌棒吸水，可在菌棒上打一些小洞，一般浸水12小时，使菌棒含水量与装袋时的重量相当为止。浸水后，菌棒仍排于菇架上，盖紧薄膜进行出菇管理。
浸水的原则是宁少勿多，吸水过多易造成菌棒腐烂。浸水的时间最好安排在寒流来临之前，如在水中加入0.01％柠檬酸或0.1％过磷酸钙，则浸水效果更好。
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