当菌丝长满菌棒并具有一定成熟度后，在适宜的温度、湿度、氧气、光照条件下，表层的气生菌丝逐渐倒伏，同时开始分泌色素，吐出黄水，颜色由黄色转为浅棕色再变棕褐色，最终形成层具有保温保湿避光、抗杂菌作用的棕褐色菌膜，这个过程称为转色。转色是代料香菇菌棒的正常生理现象。
一、影响转色的因素
1.温度：温度是影响菌棒转色快慢的决定性因素，转色最适宜温度为20℃~25℃。温度高，转色快；温度低，转色慢。温度高于26°℃或低于15℃ ,均不易转色。
2.湿度：湿度影响菌棒转色的质量。在袋内自然转色的菌棒，转色的深浅主要受培养料的含水量影响，发菌棚空气相对湿度的变化，对菌棒的转色影响较小。培养料含水量高，菌丝分泌的红水多，形成的菌膜厚，转色深；培养料含水量低，菌丝分泌的红水少，形成的菌膜薄，转色浅。菌棒脱袋强制转色时，空气相对湿度对菌棒转色影响较大。
空气相对湿度大，菌棒转色深；空气相对湿度小，菌棒转色浅。出菇棚空气相对湿度应控制在85% ~ 90%。测定空气相对湿度的方法有两种，一是用干湿球湿度计等仪器测量；二是手感测定法：当用手触摸菌棒表面有柔软的感觉，不刺手，手指触摸时会留下指纹印时，表明出菇棚内空气相对湿度比较适宜。
3.氧气：发菌棚或出菇棚空气越流畅，氧气就越充足，菌棒越容易转色。出菇棚通风时要适当喷水，防止出菇棚空气相对湿度降低。
4.光线：光线充足，菌棒转色快而且深；反之，转色则慢。（来源：体味三农）
*版权所有
① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布，未经允许不得转载或镜像；经授权转载应在授权范围内使用，并注明来源，例："中国食用菌商务网"。
②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处，转载的目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的，请在30日内进行。
食用菌技术
