黑木耳好坏的鉴别一 黑木耳的朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于次品。

    黑木耳好坏的鉴别二 黑木耳的色泽:每个朵面以乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品。

    黑木耳好坏的鉴别三 黑木耳的干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手，通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
    黑木耳好坏的鉴别四 黑木耳的品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买。
    按照以上方法，不同级别的黑木耳朵型色泽干度口感上都是不一样的，市场上出售的黑木耳公分为五级：

    (1)一级品黑木耳：表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂无虫蛀无卷耳无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)

    (2)二级品黑木耳：朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀

    (3)三级品黑木耳：色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀

    (4)四级品黑木耳：不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象

    (5)等外级黑木耳：碎耳多,含有杂质,色泽差
    市场上的黑木耳种类繁多，各位朋友在购买过程中很容易被不良销售者以次充好，需加以谨慎。（来源：三农早知道）