1. 合理安排采摘时间是确保耳片质量的关键。玉木耳长至3厘米后应及时采收，采摘前应安排好停水时间，确保整体耳片表面无积水，耳片背部起白色绒毛时开始采摘。停水时间根据实际情况而定，一般为采摘前的0.5～1天。 
    2. 采摘时手捏住耳片，靠近根部向后拽下。严禁向下抓或撸菌段，禁止抓下小耳。 
    3. 采摘时可把白色的干净塑料布或桶放在地面，要保证盛装物洁净，防止耳片沾上沙土（确保耳片无杂质是控制质量的关键）。 
    4. 在地上铺垫一层干净的塑料布，采下玉木耳后扔在塑料布上，然后统一运输，这样可以提高采耳效率。 
    5. 运送玉木耳的小车要配上干净的大周转筐，可提高玉木耳装车、卸车效率。 
    6. 采摘过程中注意不能漏采，一棚采摘完成后，把地面的玉木耳捡干净，用清水漂洗干净后与未漂洗的玉木耳分开晾晒。采摘结束后由负责人检查确定工作是否合格。 
    7. 如果大棚采耳量较多，采完耳后需停水，使棚内菌棒恢复24小时。少量抽采不用停水。
    8. 将采下的玉木耳及时运送到晾晒架上摊开晾晒。