玉木耳是由吉林农业大学李玉院士团队经多年精心选育，成功培育得来的木耳新品种，由于这种菌种洁白如玉，因此得名玉木耳或白玉木耳，目前多见于我国北部。

玉木耳的食用方法与黑木耳相同，泡发后色泽温润如玉，洁白无暇，晶莹剔透，秀色可餐。玉木耳圆边、少筋、肉厚、单片，口感清脆，且营养非常丰富，可谓是食用菌里的新贵，而且它还有一个非常不错的特点，就是能生吃，也可凉拌。

玉木耳的生长跟黑木耳一样，需要大量的水分，由于玉木耳洁白无暇 ，所以只有采用挂袋式栽培最为合适。要点总结如下：

1. 生长温度。温度是左右玉木耳生长发育速度和生命活力强度的重要因素。其孢子萌发温度在22~32℃的范围，菌丝在10-35度之间都能生长，在8℃以下，38℃以上，生长受抑制或不生长。要注意的是，玉木耳比较耐高温，但是不耐低温，低温下很容易致死。

2. 水份条件。水对于玉木耳来说非常重要，因为水是它的重要成分，能促进玉木耳新陈代谢、帮助其吸收营养，让其正常生长。玉木耳在生长发育的各阶段都需要水分，比如子实体发育需要大量水分，孢子萌发需要水分，日常管理中水更是不可少。

3. 光照条件。光照对于玉木耳来说同样重要，既不能没有光，又不能有强烈直射光。光对于玉木耳生长有促发作用，但是玉木耳不喜直射光，直射光易影响玉木耳品质，一旦玉木耳被直射光照射后，颜色会变得不好看，各方面条件也会大打折扣。

4. 空气条件，玉木耳是好气性真菌，其呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。当空气中二氧化碳超过1%时就会阻碍菌丝体生长，子实体成畸形变成珊瑚状，往往不开片；超过5%就会导致子实体中毒死亡。因此在玉木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气流通新鲜。在制作菌种时培养料的水分不可太多，装瓶不能太满，以供给菌丝体必要的氧气。另外空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫的滋生。