一、大棚场地的选择与搭建

     搭建玉木耳大棚，应选择地面平整、阳光充足、通风良好的地块。首先，搭建一个宽 10m，长30～50m，边高 1.8m，中间立柱高3.5m，间隔 4.5m的大棚。其次，搭建菇架时，在距大棚两侧 1.8 m处栽 2 排立柱，挖坑至30 cm深放立柱，用水泥灌注牢固，立柱间距1m，在立柱上用钢管连接固定并绑紧。栽培棚两侧是管理通道，宽度1.8 m。最后，在棚上铺放10根和栽培棚相等长度的微喷皮管，直径2.0cm，并在皮管上方每隔 90cm处安装1个喷头。早春栽培先在大棚上覆盖一层塑料膜，塑料膜上再覆盖一层遮阳网，遮阳网外面覆盖厚草帘，外面再覆盖一层塑料膜。晚春或秋季栽培里面可以不用塑料膜，直接在大棚顶部覆盖一层遮阳网，遮阳网外面覆盖厚草帘子，草帘外面覆盖塑料膜。

     二、栽培季节

     春季栽培时栽培袋接种期一般在 2月初至 3月底，培养期 30～40d，后熟期15～25d。2月底扣大棚塑料膜增温，3月中下旬菌袋运进大棚进行菌袋休养催芽，4月初开始进行玉木耳出耳管理，5月初开始采摘，8月上旬采收结束。

     三、栽培种与栽培袋的制作

     （一）栽培种培养基配方

     棉籽壳84%、麸皮 15%、石膏1%，再加入水进行搅拌，含水量60% 左右。用 10 cm×24 cm，厚度为 0.04 mm 的聚丙烯袋装袋。在压力为 1.8 mPa的灭菌锅中持续灭菌2～2.5 h，在锅内自然冷却 8 h，压力为 0 时，打开阀门取出栽培袋准备接种。在无菌条件下，接种时手持原种试管，用消毒过的接种耙从原种试管内，勾取 1～1.5 cm 2 左右的一小块菌种，放到栽培袋口，系好袋子，一只原种试管可以接栽培袋 6～8 袋左右。接好的栽培袋放在培养室里培养，温度保持 25～30 ℃，相对湿度 70% 左右，早晚通风各 0.5 h，经过30 d的培养，菌丝就会长满培养袋。

     （二）栽培袋的培养基配方
     棉籽壳 40%、玉米芯 50%、麸皮 3%、玉米面 3%、生石灰 2%、精料 2%，对水搅拌均匀，含水量 60%左右，用装袋机进行分装。将装好的栽培袋运入灭菌锅，摆放整齐，外面用塑料布和彩条布罩住，四周用沙袋压住密封好，防止漏气。点火烧锅，使温度快速升到 100 ℃，灭菌 12 h，再自然冷却 12 h，确保灭菌彻底。

     四、玉木耳接种培养

     将灭好菌的栽培袋运入接种室摆放整齐，并将工作服、口罩、手套、菌种、镊子、封口纸、皮筋、封口圈等接种用具全部放入接种室，然后进行消毒灭菌。对接种室进行消毒灭菌，经过消毒灭菌 5～8 h，料袋也冷却到 25 ℃以下，即可接种。

     五、玉木耳发菌期的管理

     将接种好的栽培袋袋运入培养室进行避光发菌培养。发菌期是不需要光照的，菇棚温度控制在15～25 ℃ ，相对湿度65%左右；要加强料温检查，料温保持在20～25 ℃，如超过30 ℃，则会受热产生杂菌。发菌期不需要进行喷水，经过40～50 d，菌丝就会长满菌袋，然后再培养 5～7 d，当菌种表面出现微黄色水珠时，说明菌丝已经生理成熟，只要光照合理，就可以出耳了。

     六、玉木耳吊袋

     在棚内菇架横杆上，每隔16cm搭一根已经打好结的尼龙绳，然后将菌袋穿在尼龙绳结之间，一般每根尼龙绳可立体吊6袋，袋与袋之间有适当距离，菌袋离地面20～30 cm，利于通风，提高产量。

     七、玉木耳的催芽管理

     菌袋吊袋 2～3 d 不能浇水，大棚内温度靠遮阴网和塑料膜来调节，使温度控制在 20～25 ℃，可以向地面上浇水，使大棚内湿度保持在 75～80%， 待 2～3d 菌袋菌丝恢复后就可以往菌袋上浇水，每天可以进行间歇喷水，使大棚内相对湿度达到90%。这阶段切忌浇重水，以保湿为主，每天通风2次，持续7～10d，玉木耳耳芽形成绿豆大小。

     八、玉木耳的生长期管理

     （一）温度管理

     玉木耳在生长过程中，为了保证玉木耳的品质质量，必须要控制耳片生长速度。通过喷水和通风来调控大棚内温度，使大棚内温度不能超过25 ℃，从而控制生长速度，最高温度不要超过 30 ℃。

     （二）湿度管理

     在玉木耳生长初期，也就是当玉木耳的子实体边缘分化出耳片后，在棚内喷水时要尽量喷雾状水，且水量要少。早春栽培的玉木耳一般在 15 ： 00 至次日 09 ： 00 喷水，5月后一般在17 ： 00至次日07 ： 00喷水，使大棚内的相对湿度保持在90%～95%。采用间歇式喷水时，喷30～40 min， 停水15～20 min， 重复3～4 次；如果采取自动喷水设施，每次喷水时间为3～4min。根据气温情况，一般喷水时可以放下棚膜，不喷水时将棚膜及遮阳网卷到棚上进行通风和晒袋。

     （三）通风管理

     在玉木耳的管理过程中，当子实体形成耳片逐渐向外伸展时，此阶段应逐渐加大通风量，正常情况下，每次喷水后要及时通风，每天通风3～4次，气温高时要早晚通风，可以从 19∶00一直通风至第2天早上，气温低时中午通风。当大棚内温度高湿度大时还可通过盖遮阴网、掀开棚四周塑料膜进行通风调节，严防高温高湿。
     九、采收及转潮管理

     每茬玉木耳采收结束后，将大棚的塑料膜和遮阴网卷至棚上，晒袋 5～6d，再进行喷水管理，即干干湿湿的水分管理。“晒袋”管理是避免耳片发黄的关键措施。

     十、病虫害防治

     预防为主，综合防治。禁止使用国家明令禁止使用和限制使用的农药品种，出耳期不得向子实体直接喷洒化学药剂。发生害虫可用菊酯类或石硫合剂对大棚周围进行多次喷施。（来源：青钱柳）