1、菌种生产阶段

     （1）菌种培养室应调节温度在25℃左右。时下应用较多的水温空调可使菌种发菌处于适宜的环境之中。

     （2）培养室内每3～7天喷洒1次药物予以防范杂菌侵染，可交替使用赛百09和百病傻喷洒，以杀死随空气流动及人体带入室内的杂菌。

     （3）阴雨连绵季节，应在培养室内放置生石灰，借以降低空气湿度。

     2、发菌阶段

     发菌阶段主要问题表现为发菌缓慢、菌丝无力、污染率高、出菇延迟等问题。解决措施：

     （1）更换脱毒菌种。脱毒菌种可确保自身不携带病毒病菌，并有效提高抗性，这是保证高产的基础。

     （2）科学调配基料。基料的营养是栽培出菇的主要物质基础，其营养水平和状态，实质上就决定着栽培的效果。实践证明，大多基料配方中缺乏营养元素，尤其中微量元素的缺失，使得菌丝生长不健壮、抗性下降，污染率和发病率上升。每斤原料中加入120克食用菌三维营养精素（拌料型）即可。

     （3）严格培养消毒。培养室、棚内彻底消毒杀菌，并在发菌期间每5天左右喷洒一次赛百09，与百病傻交替使用，是行之有效的预防措施。

     （4）坚持保温与通风。保温，不只是低温季节的措施，高温季节同样需要保温；发菌期间的通风，在生产中显得十分必要，应因地制宜采取相应措施，细心管理，以确保获得理想的生产效果。

    3、出菇阶段

     该阶段必须保持空气新鲜，但在阴雨连绵的天气，空气流动性差，菇棚湿度甚至达到100%的饱和度，使得棚内空气污浊，病害自然发生甚至形成蔓延。解决办法：

     （1）参考上述用药，以防止杂菌、病原菌的侵袭。

     （2）采用换气设备予以通风换气，尤其是菇棚地面以上约40厘米高度的范围内以及菇棚边缘地带，为二氧化碳积淀区域，排气时要将排气管接触地面；如使用水温空调类设备，空气流动性高，便无此忧虑。

     （3）对完成发菌后迟迟不出菇的菌袋，可将之搬出棚外，任其日晒风吹，或掀开棚膜及通风孔等施行降温，加大温差刺激，只要一周时间，即可顺利出菇。

     （4）用食用菌三维营养精素连喷3遍，促使菇体健壮，是防止病害发生、提高产量的好办法。

     （5）注意高温烧菌。 发菌期高温的危害很大，大多数人都知道，但是在出菇期，人们都往往只注意选择温型对路的品种，却往往没有注意到高温对菌袋的影响。遭高温危害的菌包常出现出菇迟缓、稀少。转潮时间延长，菌包散筒早等现象。解决办法是：有条件的应采取架式出菇；条件差的应注意码垛方式，每层菌袋应保持5cm的距离，层与层之间应以两条长竹隔开，这样就能有效地对菌包进行散热，避免其危害。

     （6）注意病害。 每隔一周对出菇场所进行一次防病药物的喷施。应采用两种以上的药物轮换施用，一降低病菌对药物的耐药性。

     （7）注意虫害。  出菇期虫害的防治应审慎对待，既要防虫，又要便面产生药害及残留，应采用生物源农药于幼菇期喷施，还可采用0.5%的食盐液喷施。

 

二、夏菇稳产保质管理“四技巧”

夏季气温高，无论哪一个品种食用菌，其菌丝发育速度快，子实体形成时间较短，在管理上稍有一个环节技术失误，就必然造成产量不达标，品质下降，影响经济效益。 

　　这里介绍夏菇稳产保质管理“四技巧”：

　　1、培育强壮母体“四必须”：无论是袋栽或是床栽，它都是长菇的载体，称为母体。“母壮儿肥”为此在菌丝营养生长阶段，要做到“四必须”：

　　（1）必须控制适温，一般养菌的温度要比该品种长菇温度低3-5℃才有利菌丝正常发育，防止高温“烧菌”；

　　（2）必须避免光线刺激，防止原基早现；

　　（3）必须适时开袋透气，防止菌丝缺氧萎缩；

　　（4）必须掌握生理成熟，及时进棚转入生殖生长管理，防止错过始菇期。 

　　2、改变环境菇棚“三要求”：

　　（1）栽培场地要求坐北朝南，旁山依水或林荫树下；

　　（2）菇棚遮荫要求密度比常规增多50%；

　　（3）棚围四周要求开水沟，引流水，棚顶安装微喷设施。 

　　3、约制不良生殖“三控制”：

　　（1）控制极限温标：夏菇生长的温区范围，除白环柄菇能耐38℃外，一般品种极高温度都不宜超过35℃，否则菇蕾萎缩或子实体较薄，畸形，品质差，价值降；

　　（2）控制光线直射：菇棚光照度应以“一阳九阴”为适，一般100-150勒克斯散射光线足够；

　　（3）控制喷水时间：高温季节水分蒸发量大，菇棚喷水增湿宜于早晚进行，并打开房棚通风门窗，使空气更新，中午应在棚外喷水降温，棚内畦沟浅度蓄水保湿，切不可在棚内喷水，以免造成高温高湿，导致病虫害发生。 

　　4、产品采收转潮“四把关”：

　　（1）把好成熟关：夏菇子实体成熟较快，一般从菇蕾出现到子实体成熟只需1-2天，尤其竹荪生长速度更快，从菌球破口抽柄撒裙到成熟只需3小时，过期采收淌倒自溶损失，因此必须注意观察产品成熟期；

　　（2）把好采收关：夏菇采收宜于日出之前开采，一般凌晨4时进棚至日出为止，采前切忌喷水；

　　（3）把好转潮管理关：采收后注意清除残余在畦床或菌袋上的菇蒂及残留物，防止霉变引起病菌发作；同时停止喷水，加强通风，让其生息养菌，待原基出现时，采取空间喷雾化水增湿，促进第二潮菇发生；

       （4）把好产品保鲜关：夏菇采收后，由于自然气温比春秋高，所以子实体极易开伞，降低品质，因此采后鲜菇应置于筐格较疏的竹制或塑料箩筐内，每筐装量不宜超过10千克；并要及时送往收购点收购加工；或用泡沫箱内放入裹有塑料袋的冰块保鲜，冷藏车起运进城供货。　

 

三、夏季大田荫棚仿野生食用菌栽培技术

在长期的实践工作中，针对夏季气温高、难以调控温、湿度的种种弊端，我们设计了一种“荫棚仿野生栽培模式”，该模式适应于集约化生产，由于平菇生长处在较开放的环境下，与野生菇有着相仿的条件，故其子实体色泽纯正、菌肉组织紧密、商品价值极高。具体操作为：

　　选一块栽培场地，要求相对平坦，面积在1000平方以上，不可过大，用竹木或水泥架杆均可，搭设2~2.5米高、南低北高的棚，上架树枝、玉米秸均可，覆一层塑膜后，再覆盖柴草、秸秆等，使之成为一大型荫棚，四周适当种植栽培丝瓜、南瓜、葫芦类植物，使秧蔓上棚，形成浓密度颇高的绿色荫棚。棚顶四周大于栽培场地2米以上。荫棚四周拉设遮阳网至地面位置，其顶层位置架设输水管线及单向（向内）喷雾头，每个栽培方内纵向架设二排双向喷雾头。正常管理时，喷雾头全部工作，增加水分及湿度，有风时，可将上风方向喷雾头打开；中午时分气温太高，可打开南面喷雾头；下午“西晒”时，可将西面喷雾头打开；阴雨天时不必喷雾，任其自然即可。

由于荫棚下温度较为恒定，湿度条件较好，故可减少大量管理费用，并可因鲜菇的商品价值高而提高生产效益。但是，荫棚的面积越大，荫棚自身的建造及管理费用越高，比如防风问题、雨水排泄问题等等，因此不具备规模化生产条件时，不宜盲目效仿。但是，一般栽培规模时，可将荫棚建得小一些，比如，可建44米×44米方形荫棚，内排40个立体菌墙，尽管偏小的荫棚受外界自然温度的影响较大，但如能细心管理，仍可获得大荫棚的生产效果。