食用菌生产中潜在的安全隐患，首先我们要清楚都存在哪些隐患，然后再逐一排查，进行整改。争取做到安全生产，无事故。
一、火灾
致富千日功，火烧当日穷，夜夜防盗，时时防火，这些古训说的是防火的重要性。无论哪个行业注意用火安全是第一要素。在食用菌菌包生产中也是一样的。无论是工厂化还是小作坊，都要把防火作为第一要事来抓。
菌包厂容易引起火灾的因素主要有以下几个方面：
1、厂房施工电焊残渣，火星引燃易燃物。也包括切割机、角磨机操作时飞溅的金属残渣飞屑 。
2、锅炉房 燃料存放区，锅炉残残渣、余灰没有完全熄灭的处置不当，也非常容易引起火灾。
3、培养基原料存放区 主要是木屑、麦麸、棉壳等易燃品，这些区域内的火灾隐患多数是由于未熄灭的烟头所导致的火灾。
4、防止人为因素纵火，小孩玩火不甚失火。
5、化学药品存放、使用不当，主要是烟雾剂型，也包括硫磺。尤其薰海绵塞时更要谨慎。还有酒精灯、酒精使用不当也容易引起火灾。
6、电器短路、电线老化甚至电器爆炸引燃周边易燃物而导致火灾发生。
7、养菌室的地火龙、热风炉冒烟，出火的地方都要进行及时修缮。尤其是木制养菌架，大棚养菌室更要注重防火隐患。
8、消防栓保证时时有足量的水，备齐灭火器材，放置醒目位置。对人员普及灭火知识。定期进行救火演练。
二、用电安全
电老虎，看不见，之所以被称为老虎，是因为电比老虎更可怕，每年因触电死亡的人比被老虎咬死的人还要多。所以注意用电安全是非常必要的。在安全用电方面归纳起来需要注意的事项如下：
1、架设电线时要请专业电工来操作、安装，这是必要的。
2、机器设施所配用的电机、电线要经常检修，不要超符合应用。
3、用电设施，没有必要常开的要做到工停电断，人走灯关，其中包括生产车间的搅拌机、筛料机、装袋机、传送带等，居住区的电水壶、电热毯包括手机充电器，不用的时候也要从插座上拔下来。
4、维修电路、电器时的电闸箱要有专人看守，这是重中之重。每年都会出现有人在维修线路，不知情的人合闸后发生事故的事情发生。
5、漏电保护器要定期检查，发现有隐患立即排除。
三、用药安全 这里说的药品主要是消毒剂、杀虫剂，使用的时候一定要严格说明书使用。
1、在使用消毒剂对养菌室、养菌车间消毒时，首先注意防止火灾发生，使用金菇宝消毒剂来对养菌室、发菌车间消毒处理就不会发生因为消毒药品而发生火灾的事情。还要注意人身安全，我们在上一篇文章里已经讲过，使用消毒药品进行厂区消毒时需要两人结伴操作。
2、杀虫剂 最可怕的就是磷化铝，无色、无味，巨毒。有一部分人认为菌棒遭遇螨虫危害用磷化铝薰杀。我个人觉得宁可不要这批菌棒也不能用磷化铝，因为稍有不甚就有可能造成人员中毒死亡。如果要预防螨虫，目前最有效的办法就是用黑木耳拌料专用防虫灵、其它食用菌类可以用食用菌拌料专用防虫灵。效果都非常好。并且是生物制剂，无农药残留。
四、机器设施。车辆，铲车、装袋机、搅拌机等操作使用不当都有可能造成人员伤亡。
1、进出厂区的车辆无论大小，都要减速慢行。
2、铲车（装载机）使用结束时要把在壁放下。
3、装袋机、搅拌机等机械设施出现卡料，停止工作时一定要请专业维修人员进行维修，维修时一定要把禁止机器切断电源，开机时要提醒机器周边所有人员注意安全。
4、厂房支架，养菌架。厂房建设时需要有严格按照建筑标准执行，养菌架加固。立柱下都要垫实。
5、高压灭菌锅炉要有专业人员使用，严格按照锅炉工、锅炉房制度标准执行。
五、煤气中毒
1、煤气罐使用完毕阀门关死。
2、不要取煤碳火取暖。
六、食品安全。
1、采购粮食、蔬菜，肉类、副食、水果等需要索要票据，确保来源可靠，有据可查。
2、餐具消毒。人员用餐结束对餐具进行必要的消毒处理。
3、食材留样，对于每餐吃剩下的食物，材料留取样品，放在冰箱里保存最少24小时。
4、厨房上锁。目的是防止闲杂人等进入厨房，带入杂菌病毒等。
七、狗咬伤人、很多食用菌菌包厂都养狗，无论大、小都有咬伤人的隐患，无论是有意还是无意的都要严格注意，咬一口一千多，还不包括精神费。不得不防。
八、保险
1、工作人、上岗前需要身体检查，有健康证入人身意外伤害保险，即保障员工，又保障自己。
2、财产保险 包括房产、车险等。
九、选址、建厂时先要考虑自然环境所带来的风险，例如：山洪、地震、水浸、风灾等多方面因素。有些厂一下雨，厂区、车间，大棚就进水了。是连泥带水。不家的厂房被雪压垮了，被水冲了。这些灾难说是天灾也是人为先址不当造成的。
十、还有很多需要注意的安全隐患欢迎朋友们留言补充。
（文/ 杨春雨）
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