大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红球盖菇，商品名称为赤松茸。大球盖菇是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种之一，也是国际食用菌市场上交易的主要食用菌之一。大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在6℃～30℃范围内出菇。大球盖菇是典型的草腐菌，抗杂能力强，栽培技术简单粗放，培养料为麦草、玉米秸、稻草等农作物秸秆，可采用发酵料栽培，也可直接用生料栽培，栽培后的废料可直接返田改良土壤、增加肥力。大球盖菇栽培模式多样，可以设施栽培，也可以露地栽培；可以大田栽培，也可以林下栽培。发展大球盖菇生产，可以使作物秸秆得到有效利用，具有广阔的发展前景。
    大球盖菇菌丝生长阶段适宜温度为5℃～35℃，最适宜温度为25℃～30℃；培养基含水量70%左右，通风良好，无须光照。经过3至5个月的菌丝生长，当菌丝基本长透培养料及覆土层时，覆土层中的菌丝束分枝上就会出现米粒大小的菇蕾，这时应逐渐转入出菇管理。

    出菇管理的重点是保温、保湿、散射光照及通风换气等。大球盖菇原基形成和子实体发育适宜温度为6℃～30℃，最适宜温度为15℃～26℃，空气相对湿度为90%～95%。在半遮阳、氧气充足的条件下，产量高，菇体色泽艳丽、健壮。出菇期间，可采取调控光照、喷水时间、通风时间等措施使环境温度处于理想范围。采用黑色地膜覆盖畦床的，为创造适宜出菇的环境，可在畦床上搭设遮阴小拱棚。根据畦床温度及光照的不同情况，小拱棚上可覆盖一层薄膜和一层遮阴网。采用农作物秸秆覆盖畦床的，可结合喷水扒动草被，使覆土层上接触秸秆的菌丝断裂，促使菌丝向下生长、扭结形成菇蕾。同时，要采用微喷系统及时喷洒出菇水，做到少喷勤喷，保持菇床覆盖物及覆土层呈湿润状态，空气相对湿度在90%～95%。出菇期的喷水原则是诱导幼菇发生时少喷勤喷，菇多多喷、菇大多喷、晴天风大多喷、阴天雨天少喷或不喷，保持覆土层湿润。

    子实体从现蕾（即露出白点）到成熟需要5天～10天。温度低，菇体生长缓慢、肥厚，不易开伞；温度高，菇体生长较快、朵形小，易开伞。当大球盖菇菌幕即将破裂、菌盖向内弯卷尚未开伞时，即可采收。采菇的时候，用手抓住菌柄末端轻轻旋转采下，去除菌柄末端的泥土就可以进行出售，或者进行冷藏和深加工。鲜菇放在2℃～5℃的环境下可保鲜2天～3天。整个生长期可采收三四潮菇，每潮菇相间15天～25天。（作者分别系国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站站长、市农科院副研究员、市农科院助理研究员 来源：驻马店网）