灵芝奶茶饮料配方的加工技术研究_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

灵芝奶茶饮料配方的加工技术研究

发布时间：2019-11-19

来源：中国食用菌商务网

用茶叶和乳加工的奶茶，是一种既有茶香风味，又有奶制品营养价值的产品。我国古代民间饮食疗法中提到，奶茶可安神助眠，养身益寿，是一种天然的健康饮品。现在我们研制的灵芝奶茶饮料口感良好、营养丰富、饮用方便、可较长期保存，符合现代饮料的发展趋势。
灵芝奶茶
加工工艺流程：茶叶、灵芝--清洗--浸提--调配--加热--均质--包装--杀菌--冷却--产品

操作要点
浸提：灵芝、红花轧碎过24目筛，有利于有效成分的快速溶出。浸提的用水量为40倍，灵芝与红茶的比例为 1：3用95-98℃热水浸提15min然后用200目滤布滤去茶渣，得到茶汁。
调配：奶茶调配时需添加5%奶粉、6%白砂糖、0.1%左右的稳定剂，并用高速搅拌机搅拌均匀，添加的稳定剂主要是起到乳化、增稠的作用，防止油水分离和减少沉淀现象。不同的稳定剂对奶茶的稳定性有不同的效果可以看到，单一使用稳定剂的效果较差，特别是CMC，对热不稳定，其本身为高分子电解质，用于奶茶易使乳中的蛋白解离而降低亲水性，使蛋白沉淀。而采用混合型稳定剂具有良好的效果。
均质:把物料加热到85℃后立即进行均质。本研究通过试验比较，在85℃,25MPa时，两道均质可以取得较好的效果。
杀菌:奶茶用180g容量的玻璃瓶包装后即进行杀菌处理。由于灵芝奶茶是中性蛋白饮料，所以杀菌应以肉毒梭状芽孢杆菌为对象，采用高工艺，

结论
灵芝奶茶具有丰富的营养价值，选用混合型稳定剂、均质温度85℃，压力25MPA，两道均质，杀菌温度120℃，25min 的工艺参数，可以加工成质量较好的产品。（来源：佳味添成）

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