今天我们来说一说黑木耳出耳的三种方式，即倒立出耳、浅地槽出耳以及深地槽出耳。首先来说一说倒立出耳。倒立出耳是地摆出耳的另一种方式，是把菌袋倒立于耳床上，这样可以弥补站立出耳的一些缺点。站立出耳往往有上下出耳不齐，耳片上小下大的问题，造成这种情况的原因是因为塑料袋接种后，菌丝由上向下发育，水分也是上小下大，自然菌龄不一致，形成上部菌龄大下部菌龄小，袋摆放后，又是贴地的袋下部湿度高，上部湿度相对小，出耳时间不一致，管理上很不方便。
倒立过来后，就改变了这种状况，使水分较大的部位在上边，湿度小的在下面，这样出耳比较均匀一致，管理起来十分方便。倒立出耳的方法，是将室内培养好的菌袋移到室外出耳床。做床的方法与消毒处理和地摆方式完全一样。将耳床浇透水，备好消过毒的草帘子，去掉棉塞和颈圈，用剪刀剪去袋肩处的余部，倒立划口，划口方法也与前面介绍的相同。倒立摆放在耳床上，覆盖草帘出耳，出耳管理应注意几个不同阶段，即耳基形成期，子实体分化与生长期，二茬、三茬耳时期，尤其要注意子实体分化与生长期的管理。
这一时期耳基形成长至杏核大圆球，逐渐伸展长出小耳片，这种伸展即为分化。刚刚形成的小耳芽相当幼嫩，如同庄稼的幼苗一样，需要精心细致地照料，新鲜的外界空气，潮湿的地面环境，冷热的温差为黑木耳的分化创造了有利条件。在段木栽培中，要求对初期形成的耳芽，采取干干湿湿的管理方法，其目的就是蹲耳缓芽，促使其内部的营养进一步转化，小耳芽更壮实，只有营养供应更充足，耳片才能更厚实，才能有好的产量。
其次来说一说浅地槽出耳。为了延长黑木耳出耳期，更好地提高袋栽的经济效益，培养好的菌袋利用浅地槽在早春、晚秋低温季节出耳，也是袋栽木耳的有效出耳方式，在生产中广泛应用。浅地槽出耳对于地槽的选择有要求，选择坐北朝南、通风条件好、易排水又无污染源的向阳地带做地槽，地槽的宽度在80~100厘米，深20厘米，长按栽培量定，挖好后最好用甲基托布津等药物进行消毒处理。
浅地槽出耳在扣棚时，要在地槽上用竹竿或木条支起拱形架，架子上覆盖浸湿消过毒的草帘，然后盖上塑料薄膜，薄膜一边压入土里，另一边坠上木棍挨在地上，以便随时掀动，进行通风和浇水。地槽挖好后，垫上一层河沙，摆袋前要浇一次重水，让槽内充分湿透。然后把划口的袋摆入槽内(划口呈“V”字形)，袋可站立或倒立，袋与袋间隔10厘米，袋不要摆的过密，防止出耳时相互妨碍。槽内放上干湿球温度计，随时观察槽内温湿度。
初期湿度要保持在80%，随着耳基的形成和伸展，当展开1厘米左右时，湿度要达到90%以上。这种出耳方法适用于当地气温在5~15℃左右，一般在3月到5月上旬或9月下旬至11月上旬。出耳期的管理与上述基本相同。需要注意的是，白天中午气温高时，要加盖草帘降温，或直接揭开塑料薄膜通风降温。此种方法成本低，管理方便，因温度相对较低，子实体朵大肉厚，不易感染杂菌。缺点是周期长，占地面积大。
最后说一说深地槽出耳。深槽出耳适用于气温比较高的季节。当菌袋菌丝培养成熟后，移入深地槽，避免高温而影响木耳的质量和产量。地槽场地的选择与浅槽的要求相同。槽的深度要求1米，宽2-4米，长度不限，槽底垫上1厘米厚的河沙，并进行消毒。为了提高槽内通风条件，在槽的两头开斜坡为通风口，中间留有作业道，在地槽两端边沿处搭1根竹竿，然后按地摆方法划口，从上往下可挂三层袋，最后盖消过毒的湿草帘。这种地槽，槽内温度比地面低5~10℃。这个阶段温度高要注意遮荫，夜晩可将草帘子掀开通风。为防止草帘有杂菌，除用药物消毒外，还要每隔2~3天把帘子上下面调换。
另外，还有林地挂袋出耳，就是把菌袋挂在树干间的铁线上培养出耳。这种方式接近了黑木耳生长的自然条件，很适合黑木耳的生长。利用树冠遮荫，通风条件好，加上林地比较潮湿，是比较理想的栽培方式，特别适用于林区栽培。
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