黑木耳生长发育、分化时具有喜光、喜湿的特点。菌棒催芽结束后进行分床，进入出耳管理阶段，主要工作是协调好温度、湿度、光照和通风三者的关系，重点是水分管理。

湿度管理主要靠喷水调节。根据气温情况和子实体生长情况调节喷水：气温高时早晚喷水；气温低时白天进行喷水。具体要求为：气温15℃以下不喷水，15℃～25℃白天可适当喷水，夜间不喷水。25℃以上时，应选择早、晚喷水。晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷；多风天气可适当加大喷水量。小耳少喷，大耳多喷。空气干燥时，增加喷水次数。喷水要少量、多次，干湿交替，见干见湿，干要干透，湿要湿透。

展耳期温度以20～25℃为宜。在此温度条件下，耳片生长整齐、健壮、耳形好、色泽深，商品价值高。若温度低于15℃，则开片难，生长慢，耳型差；高于25℃，耳片薄、颜色发黄。温度管理主要是依据气温变化结合喷水进行调节控制耳片的生长。若遇高温天气，停止喷水以抑制耳片过快生长，防止流耳、烂耳发生。

实体生长需要一定的光照条件。在光照充足的环境条件下，耳片肉厚、色深、鲜嫩茁壮；否则，生长缓慢、色淡、菇质软，商品价值低。林下黑木耳生产由于树木枝叶的遮阳作用，光照偏弱，所以，对催芽完成后覆盖物要及时揭掉，确保光照充足。

通风较差或摆袋过密易造成耳片不易展开，形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，同时易感染杂菌和发生烂耳。因此，菌袋摆放密度以每平方米20-25棒为宜，耳芽形成并钻出塑料袋后应及时撤去草帘子，同时清除耳床内、外杂草及障碍物。