袋栽平菇产量的高低、质量的优劣，关键因素在于水。如果出菇期培养料的基质含水量能达到65--70％，可满足菌丝体的正常生长发育，长出的菇体不仅盖大而厚，柄短而粗，而且菇体丰满，色泽亮丽，鲜嫩可口，产量与质量均有大幅度上升。进入出菇期后，因菌丝生长阶段已消耗掉一定的水分，同时空气蒸发也消耗掉部分水分，料内水分只能勉强满足头潮菇生长。若采头茬菇后不及时向料内补充水分，长出的菇体菌盖小而薄，菌柄细而长、枯燥无光泽、产量与质量会大幅度下降。

（1）注射及浸泡补水法

注射补水法：用兽用大注射器分别从袋的两头和袋身分点注射。

浸泡补水法：将出过两茬菇的袋子，从两头扎一直径2厘米的穿洞，然后放在营养液中浸泡，视吸水速度可泡2～3天。在出菇棚附近挖一地沟或用水泥抹一水池，然后把菌棒堆放于池内，表面压上石头等重物防止菌袋浮出水面，然后放水使菌袋全部浸在水中，注意及时加水，保持原来水位，这样浸水8~24小时使菌袋含水量达到70%。

（2）慢渗补水法

将袋子竖放，在一端分开扎两个眼，但不能扎通。将尿素加糖的固体营养液塞入洞中，慢慢用小溶器向洞中加水。开始隔2～3小时加一次，后来隔4～5小时加一次，一共加10次左右。这种方法可避免营养的流失。

（3）立袋扎洞灌水法

浸泡法需用盛水的容器，但有的因容器小或其他原因不方便，可采用此法。把菌袋直立在菇房地面上，将塑料袋边缘拉起，以便加水后储水，再往袋口中央扎直径2厘米的洞，洞深达料厚的4／5，每天向袋内灌水，天热灌冷，天寒灌温水。等料袋吸足水分后，再进行码垛出菇。

（4）补水针注水法

头潮菇采收结束后，用一支或多支专用补水器补水，也可利用普通喷雾器上的接头、开关等零部件与一根塑料管或橡胶管连接上，另一端接在自来水龙头上（没有自来水资源的可用微型水泵抽水代替)。（喷雾器的喷头锯掉，喷杆顶端制成尖状，在喷杆头部30厘米以内打几个出水孔，即制成一个食用菌补水器。也可以直接购买食用菌补水针）需要补水时先打开自来水龙头开关，将补水器插入料内，再打开水管上的备用开关，水在有压力的状况下会顺利补进料内。一袋补足后，关闭手头开关，再补另一袋。