选择适应本地区栽培的品种。也可选择在当地生长的野生健壮尖顶羊肚菌，采摘后经分离培养制得母种。

 

 

1.拌料装瓶

 

菌种培养料用麦粒（水泡12小时以上或水煮2小时）作主料，辅以其他配料构成，辅料以稻壳最好，料含水65%，主料、辅料拌合均匀，装入600 mL罐头瓶。装料时注意松紧适中，装至瓶颈处即可，用带通气孔的聚丙烯封口膜套上橡筋封口、装筐进锅灭菌。

 

2.灭菌

 

采用高压灭菌，菌种瓶装筐后，及时送人高压菌锅内灭菌，保持压力1.5 kg/c㎡，灭菌2.5 h以上，自然冷却。

 

3.接种培养

 

灭菌的菌种瓶经冷却后，移入接种环境准备接种，当温度降至20℃以下，在接种箱或 接种室、超净工作台等无菌条件下接种，接种后将菌种瓶摆放于清洁、干燥、暗光、通气的培养室中，控制培养室温度16～18℃，培养18～20 d菌丝即可长满瓶，并成熟。秦岭以南地区种植羊肚菌，原种制作在9月下旬至10月中旬为宜，栽培种在10月中旬至11月上旬为宜。羊肚菌属于低温型菌类，菌种培养温度要求在18℃以下，温度偏高菌丝生长不良，并极易感染杂菌。

 

 

羊肚菌是一种低温型菌类，适宜在较低温度的秋季播种，一般在土壤温度 降至20℃以下即可播种。北方大多在10月1日前后，南方在11月1日以后播种。

 

 

1.开厢作畦

 

在11月初，将收割当季水稻田或玉米田用拖拉机翻耕，深度8～10 cm，土块耕碎至不超过鸽蛋大小。按厢面85 cm，厢沟40 cm放线，再在厢面中开2条宽35 cm、深8 cm、长度不限的播种沟，然后在播种沟中回填2 cm深的碎土。

 

2.播种

 

大田无基料栽培模式不用培养基料，直接播菌种，300—400斤/亩用种量将捣碎的菌种均匀撒播于开好的播种沟中，随即覆土，土粒大小如黄豆，不超过鸽蛋大，厚度3～4 cm，同时作好厢沟，沟深3～4 cm。

 

3.覆土与覆膜

 

撒上种子后，立即用畦上的泥土覆盖住羊肚菌种，要求覆土土粒大小如黄豆，不超过鸽子蛋大，覆土厚度3～4 cm。

 

4.喷水保湿

 

覆土48～72 h内，用潜水泵抽取清洁无污染水源，24 h内在厢面上喷雾水3～4次，至覆土层湿透，促进菌丝萌发生长。但不能喷大水，避免覆土层板结，菌丝缺氧不生长。

 

5.菇棚搭建

 

喷透水3～5 d后，待泥土不粘鞋后，开始搭建菇棚，菇棚高1.9 m、宽5.9 m，长度不限，每个棚覆盖5厢，每667㎡用200根长5.5 m的白夹竹搭建，棚架立柱白夹竹间距1.2 m/根，插入土中25 cm，绑好立柱后，再在棚架中间和两肋各绑一排固定棚架的竹竿。要求菇棚足够牢固，能够经受住大风大雨，然后在棚架上面铺1层遮阳网（遮光率90%），要求将遮阳网拉平，遮阳网高度至少离地1.6 m，即要保证羊肚菌“七阴三阳”的光照需求，又要利于保湿和人工操作方便。

 

6.发菌管理

 

菇棚建好后，注意保持棚内湿度，保持土面不发白为宜，湿度保持在55%～60%，不宜太湿太干。发菌期间随时监测草害，在播种后3～4周，待杂草出齐后，将杂草清除干净，要在羊肚菌原基分化前半个月保持棚内无杂草，如果在羊肚菌原基分化后再除草将会损伤幼菌。大田栽培生产羊肚菌，如果杂草在出菌期间严重发生，杂草将与羊肚菌争光照，增加田间湿度，造成羊肚菌菌丝长势不良，菌体腐烂，畸形菇多，严重影响羊肚菌产量和商品价值。

 

 

在羊肚菌菌种播种后7—21 d之间，菌丝长透土层，土面形成白色霜状物时，这时在土面上补充有机营养物，促使羊肚菌菌丝由营养生长阶段向生殖生长阶段转化，充分补充营养物后，在适宜温湿度条件下，羊肚菌子实体原基就开始分化。 在北方菌种播种后7 d左右，菌丝长出土面，就可摆放营养袋。具体方法是，把灭过菌的营养袋一侧刺孔，紧贴地表有菌丝的部位，在其上部加塑料膜及遮光材料保温，促进菌丝充分转化营养袋中的培养料，在土壤中贮存足够的菌丝体营养，保证来年出菇需要。

 

 

立春后最高气温上升到10℃时开始管理，在此温度期间将厢面65%湿度逐步提高，在3～5 d内将厢面湿度调到80%左右。在最高气温升至12℃时，捡去补充在厢面上的有机物营养物残渣，将棚内厢面湿度调到85%～90%，这时土面白色分生孢子凝结，转化形成羊肚菌原基，在土面和土缝中出现灰白色针尖状卵圆形原基。在适应温度条件下，原基进一步分化形成顶部黑色，下部灰白色的针状子实体。此时注意保持好厢面湿度85%～90%，在10℃以上温度条件下，一般7～12 d长成熟。

 

 

当尖顶羊肚菌由黑色变为浅黄褐色、网眼充分张开、菌帽未变干变硬、菌柄黄白色未变成灰白色前，用锋利的小刀从菌柄基部紧贴近厢面处割去，割菇动作轻巧麻利，避免厢面土层松土，影响其他小菇生长。采回的鲜菇及时削土或剪掉泥土，装箱冷藏保鲜。可鲜销或加工做成冰冻货，或用烘干设施烘干销售。