金针菇是常见的食用菌产品之一，具有菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美等特点，而且营养丰富，含有18种氨基酸，尤以赖氨酸、精氨酸含量最高，是一种营养价值很高的食用菌。近年来，随着栽培技术的提升和人们消费需求的不断改变，金针菇工厂化栽培在各地迅速发展，极大地满足了人们的消费需求，丰富了人们的菜篮子。据统计，制约金针菇工厂化栽培成败的主要因素除了原料、气候、环境及销售渠道等因素外，产量高低起着决定性的因素，而决定产量的关键环节是栽培过程中是否采用了再生法栽培技术。笔者根据多年生产实践经验，现将金针菇再生法工厂化栽培技术总结如下： 
    1 金针菇再生法工厂化栽培技术优点 

再生法与直生法 （常规栽培模式）对比试验结果表明，在生产制袋及发菌管理方法全部一致的条件下，再生法出菇具有明显的高产、优质的特点，产品的商品性大大提高，产量较直生法提高约26.5％，商品价值提高约35％，不足之处是生产 周期增加了8d时间，生产用工、用电成本略微增加。金针菇再生法工厂化栽培技术相比普通栽培方法具有高产、优质的特点，产品色泽一致，菌柄粗细均匀，长度基本一致，商品价值高。金针菇再生法工厂化栽培技术是金针菇栽培技术的一项创新，其主要特点是利用金针菇在菌柄基部上能产生二次分枝的再生特性，利用工厂化栽培温度、湿度、光照和通风等灵活可控的特性，设法抑制头茬菇蕾的生长，促进菌柄基部的二次分化，产生大量的再生菇蕾，从而提高金针菇产量和质量。 

2 金针菇再生法工厂化栽培技术 

2.1 制袋 

 配方1：棉籽壳70％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％；配方2：棉籽壳35％，玉米芯35％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％。各配方料水比为1.0∶（1.3-1.5），含水量65％。玉米芯用石灰水浸泡12-14h，棉籽壳在混合前拌水预湿，料搅拌好后进行装袋，采用17.5cm×40.0×0.05cm聚丙烯塑料袋装料。采用冲压式装袋机装袋，装料高14.5cm，人工用直径2.5cm圆形木棒在袋内料中央打一个深10cm的眼。沿棒四周将袋内料压紧，旋出木棒，以套环和棉花塞封口，竖置于周转筐内，移入灭菌器。 

2.2 灭菌接种 

灭菌通常选用高压灭菌，常规操作减压放气后约2h温度升至121℃，保持3h后停火，自然冷却至常压后出炉，将菌袋移送至无菌冷却室冷却。也可用常压灭菌，袋温100℃保持12h以上，焖锅6h后出炉。待料温降至25℃左右可接种，接种前做好菌种检查及消毒工作，选择适龄、健壮、无杂菌感染菌种。接种可人工接种箱接种，也可在无菌室内流水作业。 

2.3 菌丝培养及催蕾 

菌丝培养室温度控制在20-22℃，相对湿度在65％-70％，暗光培养，菌丝生长后期每天适时通风。培养室温度在菌丝27-29d基本长满菌袋后，间隔3-4d降温1次，每次降低2-3℃，降至13℃左右进行袋内催蕾，每天适时光照，诱导针尖菇形成。菌袋发菌速度要一致，菌袋成熟的同步性要好。要求同批次生产的菌袋的发菌速度基本一致，这就对生产制袋的原料含水量、制袋松紧度、接种时间、发菌温度等要求一致，菌袋制作要统一标准，发菌过程中室内的温度要一致，适时翻袋等。 

2.4 适时开袋 

开袋时间的正确把握直接关系到再生菇的形成，也是再生法出菇的的重点和难点。通常要求在低温、光照刺激下，金针菇在没有开袋的情况下进行袋内出菇，但由于袋内出菇CO₂浓度过高，金针菇长势细弱如针尖（或须状），没有菌盖，俗称“针尖菇”，当针尖菇布满菌袋80％以上，长度3-4cm左右时即可开袋，过早、过迟对再生菇的形成和品质都有较大影响： 过早开袋针尖菇没有长齐，再生效果差；过迟开袋消耗培养基内的大量养分，且在温度较高的情况下容易形成烂菇，不利于再生菇形成。经14-18d的低温、光照刺激后，针尖菇可布满菌袋80％，长度3-4cm应及时开袋，拔去套环和棉花塞，割掉离料面1cm以上的塑料袋膜，移至出菇房的中间3层栽培架上。 

2.5 再生菇培养 

出菇室温度控制在5-7℃，相对湿度在75%-80%。再生菇是第1批针尖菇倒伏后生长的，针尖菇在制冷机组运转风力作用及相对较低的湿度下，开袋3d后倒伏，不具有继续生长的能力，但尚未完全枯萎，其根部在适宜条件下可分化出大量的原基，这时停止强制通风，增加湿度至85％-90％，创造有利于再生菇形成和生长的环境，促进再生菇蕾形成。如果针状菇在袋内因透气性好已长出菌盖，则不容易倒伏生出再生菇，可人工剪去菌盖，加强通风，促进枯萎。再生菇蕾长至3-5cm时，应及时套袋，过早不利于培育壮苗，或抑制再生菇蕾形成；过迟容易导致菌盖开伞，降低商品性。套袋规格20cm×40cm，套袋高度高出菇蕾顶部3-4cm，并将菌袋移至栽培架的顶上1-2层。每天适时通风和光照，使再生菇蕾长平并整齐，后再进行1-2次拉袋，以达到菌柄伸长及壮菇的目的。经5-6d后将栽培袋从栽培架上调下来，放在栽培架的底层，6-7d后采收。 

2.6 采收与销售 

当子实体长至17cm左右，菌盖直径0.5-1.0cm时及时采收；并根据市场要求进行分级包装，切去菇根，整齐装入指定包装袋内，抽气，扎口，装入纸箱或泡沫箱，移至温度3-5℃的冷库保藏，及时销售。（作者：吴道贵）