段木香菇是一种传统的栽培方法，与老方法相比，它是将菇树截成一定长度的段木，人工接种，然后进行精细的管理。一般来说，采用段木栽培，成功率高，生产周期短，出菇早，菇质优，产量高，是菇区生产高档干菇的栽培模式。
一、菇场建设
香菇生产中实行“两场制”管理，即发菌和出菇分场进行。菇场土质以夹沙土为宜，临近水源，以方便管理。建在林地的菇场，应背高面低、坐北向南、地势平缓、背风向阳。大棚香菇应按“七阴三阳”的荫蔽度人工搭设遮阴棚，提倡搭设双层棚，上面用树枝或遮阴网搭建遮阴棚，下面用农膜搭造活动的遮雨棚，这样可根据生产需要及时的调整菇场内光照强度和干湿度，为菇木的养菌和出菇创造有利条件。菇场要彻底清除杂草、枯枝烂叶，撒施石灰，杀死地面杂菌和虫卵，场内挖排水沟，以防积水。
二、段木准备
适宜香菇生产的树种有栓皮栋（红青）、麻栋（水青）等，树龄12—20年，直径12—20cm。伐树的季节最好在12月上旬至1月底进行，采伐后连枝带叶干燥10—15天，再剔树枝，促使枝叶上的养分回流到主杆，在搬运过程中，要避免损坏树皮，在接种前10—15天，按1—1.2米的长度将树杆截段，待截面出现放射状裂纹时，即可打孔。
三、接种管理
接种时间以3月上旬至4月上旬，按海拔高低确定接种时间，海拔在1200米以下可在3月上中旬接种，海拔1200米以上可在3月下旬至4月上旬接种。用以16mm或18mm电钻打孔，行距6cm、穴距10cm、孔深4cm为宜，不同行、穴成“品”字形错开，边打孔边接种，接种时要保持手、接种工具、菌种袋清洁，接种时选择无风晴天早晚接种，阴天全天接种，雨天不能接种，菌种要根据孔的大小掰成块状，填入接种孔，松紧适度，接种掌握的好可以不封口。如若把握不好，易使发菌造成感染，采取以下两种方法进行封口，任选其一，第一种方法：适合香菇生长的同类树种锯末、黄泥、石灰按1:1:1比例调成糊状，用刷子刷在接种孔上。第二种方法：玉米芯浸泡水中，充分吸收水分后，纵横切成四块，用锤子砸进接种口。全部接种工序要当天完成。
四、发菌与养菌管理
（一）发菌。将接种后的菇木立即堆成条码堆或立码堆，条码堆底层用横木支离地面，用农膜覆盖发菌，促进菌丝尽快定殖。发菌期间堆内温度控制在18—22℃，晴天中午揭膜通风，以免造成烧堆。发菌10天后翻堆，以后每10—15天翻堆1次，翻堆时要将上、中、下三个部位耳木调换位置。第二次翻堆时，如太干燥，可适当喷水，待表面水分晾干后再盖上农膜。一般经40—60天后，菌丝在穴内定植完成。
（二）养菌。为促进菌丝尽快向菇木纵深生长，发好菌的菇木应改变堆型养菌。把菇木搬到遮阴棚内，按照覆瓦式排列菇木，每月把菇木掉头翻面1次，直到9月份，再将菇木改码成“﹟”字堆，12月到第二年2月，将菇木改码成顺码堆，并覆盖保温，以利越冬。
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