香菇是起源于我国的世界第二大菇，截止到目前，我国已经有800多年的香菇栽培历史。从整个生长阶段来看，香菇是由孢子萌发形成菌丝，菌丝再通过一定的环境条件生长发育，分化形成子实体。在香菇栽培过程中，对于外界环境条件有自己严格的要求，主要包括水分、养料、温度、空气、光线和酸碱度等。其中温度是影响香菇生长的重要因素之一，甚至可以说在一定程度上，香菇生产核心要素就是温度的调控。今天就和大家来聊一聊，香菇生长对温度有什么要求？以及如何进行温度调控，确保香菇健康茁壮生长，获得优质高产。
一、香菇不同生长阶段对温度的要求不同
总体而言，香菇是一种变温结实性真菌，对温度的反应特别敏感，尤其是在子实体形成过程中，如果温度过低或者过高，都会导致香菇产量不高，质量不佳。但是在香菇生长的不同阶段，其对温度的要求并不完全相同。
1.香菇菌丝生长阶段对温度的要求
从大的范围来讲，香菇菌丝生长适宜的温度为5~32度，但最适宜菌丝生长的温度为23~27度。如果温度高于30度或者低于10度的话，都会阻碍菌丝的正常生长。香菇孢子萌发最适宜的温度为22~26度，如果温度超过45度以上，那么香菇菌丝会在60分钟之内死亡。但是相对应的香菇菌丝对于低温的忍耐力相对较强，如果在5度环境中，菌丝可以存活2个月，如果在零下10度环境中，可以存活10天。需要注意的是，不同的香菇品种，其孢子萌发和菌丝生长对温度的敏感程度并不完全相同。比如说常用的H-03、E-02等品种，当温度达到15~20度时，菌丝就可以缓慢生长。而Cr-02、GL-47等品种在温度低于18度以下就不能正常生产了，但是如果温度高于29度的话，其生长速度又会变慢。
2.香菇子实体生长阶段对温度的要求
在香菇子实体形成阶段，其能接受的温度区间为5~25度左右，但相对合适的温度应该在10~20度左右，并且最好能够保证昼夜温差大于10度。在实际生产过程中，香菇有高温型品种、中温型品种和低温型品种，其出菇温度适温并不是完全一致的。简单来说，高温型香菇品种适温在15~25度之间，中温型品种在7~20度之间，而低温型品种一般在5~15度之间即可。另外需要注意的是，香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度都跟温度有密切的关系。如果温度达到20~23度，香菇生长非常迅速，体型大但是肉质薄，颜色略白，质量较差，肉质也比较粗糙。但是如果在低于10度以下的低温环境中，香菇生长会变得非常缓慢，体型较小且肉质薄，质地致密，颜色较深。所以控制好香菇生长过程中的温度，对于香菇质量和产量有着重要的意义。
二、培养室温度、菌棒积温和菌温之间有何关联？
在香菇栽培过程中，通常我们所讲的培养温度，指的是香菇菌棒之间的积温，一般情况下要控制在15~20度之间比较合适。但是同时我们还需要注意对另外两个温度的观察和调控。第一是培养室温度，第二是菌温，这两者和菌棒积温之间有什么样的关联呢？
1.培养室温度
所谓培养室温度，指的是香菇培养室或者是发菌棚的空间温度，一般要控制在23~25度左右比较合适。通常我们在测量培养室温度的时候，会采用几何平均取多点测量，然后再取平均值的方式来进行确定。如果培养室的温度达不到要求的话，需要进行适当调整。温度过高要采取通风降温处理，如果温度过低的话，可以适当增温。
2.菌温
菌温指的是香菇菌棒内部菌丝的温度，因为在代料原种和栽培种发酵的过程中，由于菌丝不断的增殖，新陈代谢活动逐渐旺盛，菌温会随之升高。一般情况下，菌温要比气温高3~5度左右。当菌丝长满一半，在氧气供应充足的情况下，菌温会比适温高4~5度。菌温在菌丝生长过程中一般会有两个高峰期，这也是在菌丝生长过程中必须注意的一个问题。
3.菌棒积温
香菇在生长发育过程中需要一定的温度条件，在其他条件满足的情况下，一定温度范围内气温和发育速度是成正相关的，并且需要积累到一定的温度总和，才能使香菇发育成熟，这个温度的累积数称之为气温。菌棒积温指的就是香菇菌棒之间空隙的温度，也叫做堆温。因为香菇菌棒随着菌丝的生长，每天的积温都处于不断变化之中，所以需要每天测量，而且要多点测温。正常情况下，香菇菌丝生长的最适宜温度为23~27度。
4.三者之间的关系
在生产中，我们要搞清楚培养室温度、菌棒积温和菌温三者之间的关系。一般我们可以这样来做出说明，菌温一般要比室温高3~5度，假定培养室温度为23度，那么菌温至少会达到26~28度。而前面我们已经讲过，菌棒积温一般处于23~27度之间。所以可以看出菌温>菌棒积温>培养室温度，由于菌温不方便检测，所以我们经常是以菌棒积温作为衡量香菇菌丝生长发育温度的标准。通常菌温比堆温高2~3度，比室温高3~4度，如果菌丝生长非常旺盛，甚至有可能高6~8度。
三、温差对香菇生长发育的影响
香菇是典型的变温结实型食用菌，温度对其生长发育有着重要的影响，而温度的变化也就是温差更是直接刺激香菇菌丝的生长，确保原基很快形成。一般情况下，如果处于恒温状态，菌丝达到生理成熟之后，很难形成原基，只有当温差大于10度左右时才会刺激香菇菌丝开始活动。而等到香菇菌棒在发菌的时候，就要避免大温差的刺激，否则很容易出现提早现蕾的情况。
在香菇子实体分化过程中，同样需要一定的温差，一般情况下以5~10度左右为宜。生产中通常以15度为温度的临界点，昼夜的温差在15度左右调控，这样既能保证香菇子实体分化正常的温度，又能利用昼夜温差来刺激子实体的分化形成，促使出菇。
总的来说，在香菇种植过程中，对温度的调控需要做到精准把握。如果温度过高，比如说高于40度的话，香菇菌丝就会很快死亡，如果温度过低，也不利于香菇菌丝的正常生长。所以，如何将栽培香菇的温度控制在合适的区间内，是一个非常重要的技术手段。香菇春栽接种时间不能太晚，发病期间尽量减少起大堆，及时观察菌袋温度变化，控制发菌期间的温度，在越夏期间要做好遮阴防晒，喷水降温。另外还要注意尽可能避免阳光直射，同时选择避风向阳的地方，作为冬季出菇场所。（来源：山九野夫）
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