专题推荐

    2024年全国两会聚焦食用菌行业声音

    2024年全国两会聚焦食用菌行业声音

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国(利辛)羊肚菌产业创新发展大会

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国...

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大...

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大会暨设施农业助力乡村振兴研讨会

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大...

    2024首届(广昌)珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届(广昌)珍稀食用菌产业创新发...

    2023年中国食用菌行业十大新闻事件

    2023年中国食用菌行业十大新闻事件

    香菇脱水干制注意事项

    发布时间:2020-07-16

      来源:中国食用菌商务网

        第一、若采收或收购的香菇数量大,必须将它们摊放在低温通风处,堆积尽量薄一些,防止内部发热,影响烘烤产品质量。
        第二、烘烤初期,烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增,一般每小时不超过5℃。升温过快,菇体表面迅速收缩,导致毛细管堵塞,反而造成菇体内部水分排除困难,轻则造成菇体缩皱,表面形成波浪状;重则菇体表面形成硬壳,使菇褶变黑而不易烘干,香菇品质严重下降。烘烤早期温度宜掌握在30-35℃之间。
        第三、经过6-8小时的烘烤(中期),鲜菇水分大部分已经散失,此时应调整烘筛的位置,上风口的与下风口的对调,上层的与下层的对调,同一烘筛内的香菇,如干燥程度差别大的,也应捡出作适当调整,要求干燥程度基本相似。
        第四、香菇经过8-9小时烘烤(中后期),菇柄水分已基本消失,发生软化,用手扭曲而不会断裂时,将菇柄扭弯,塞在菇伞内,以增加烘干香菇的商品价值。
        第五、香菇经初烘期、中烘期和中烘后期,即进入烘干后期,大约要经历10小时左右,此时除菇柄以外,子实体一般均已干燥。烘烤温度可调高到60℃,以更多的热能使菇体中的前体水进一步蒸发,但是不宜超过60℃,因为香菇中含有丰富的蛋白质,温度过高时会破坏香菇的营养成分,同时影响香菇中香味物质的形成,甚至产生可燃气体,引起产品本身燃烧。
        第六、当香菇的含水量降至13%左右时(固定期),即可停止加热。关闭进风口和出风口,使烘干了的香菇闷在烘箱内,让其温度自然下降,当温度接近室温时,即可开箱取菇,分级包装。
     

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    香菇食醋的加工技术要点

    1. 配方杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生...

    2023-10-24 11:40:10

    香菇烘干技术

    香菇是驰名世界的名贵食用真菌,其中干香菇通过高温烘干...

    2023-06-01 15:16:23

    香菇烘干工艺经验分享

    1. 烘干香菇时首先必须先低温烘干,然后逐渐升高烘干温度...

    2022-11-17 15:22:51

    香菇干制前原料如何处理?

    新鲜香菇在采摘后30℃以下只可以自然储存5~7天时间,所...

    2022-08-18 15:24:58

    香菇贮运保鲜技术

    香菇又名香菌、冬菇,约占世界食用菌总产量的25%,近年来...

    2022-04-26 16:52:02

    香菇速溶茶的加工技术

    香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显...

    2021-10-13 16:21:09

    香菇面酱加工技术介绍

    1.配方干香菇柄5公斤,面粉100公斤,食盐3.5公斤,五香...

    2021-10-10 11:25:44

    香菇面酱加工技术

    1. 配方干香菇柄5公斤,面粉100公斤,食盐3.5公斤,五香...

    2021-06-23 16:24:26

    一种香菇速溶茶的加工工艺

    香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显著...

    2021-06-08 17:06:14

    香菇肉酱罐头的制作工艺,分这四步!

    1、原料和辅料香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好...

    2021-04-20 17:02:43

    金针菇脱水贮藏技术

    金针菇中含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞...

    2020-03-27 11:05:49

    蘑菇的脱水加工技术

    蘑菇除制罐、脱水加工,还可盐渍加工后出口,盐渍加工...

    2019-02-26 11:21:34

    金针菇脱水储藏技术

    金针菇中含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞...

    2018-09-30 10:44:24

    香菇鲜品脱水方法

    (一)适时采摘 这是成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变...

    2018-08-30 11:43:48

    蘑菇的脱水加工技术

    蘑菇除制罐、脱水加工,还可盐渍加工后出口,盐渍加工设...

    2018-07-26 11:29:43

    食用菌脱水加工贮藏

    食用菌脱水加工贮藏一、脱水目的和原理1、脱水目的排除菇...

    2018-07-21 10:55:17

    有机香菇脱水加工两注意

    在有机香菇生产中,脱水加工是一个重要环节,有机香菇...

    2018-07-18 14:30:40

    香菇脱水干制六注意

    第一、若采收或收购的香菇数量很大,严不及当天烘烤,必...

    2018-06-11 10:54:59

    香菇简易脱水冷藏保鲜

    1.鲜菇采收与挑选。采收前24小时停止喷水,长至八成熟...

    2018-04-13 11:27:52

    香菇脱水把“三关”

    掌握温度 这是成品菇形状丰满的关键要想使菇体烘干成...

    2018-03-13 17:09:36

    如何进行平菇干制 促进保产增收?

    一、推荐采摘标准采摘前应注意天气变化,最好为晴天,采...

    2022-11-07 13:50:06

    香菇干制前原料如何处理?

    新鲜香菇在采摘后30℃以下只可以自然储存5~7天时间,所...

    2022-08-18 15:24:58

    羊肚菌采收及干制保存技术

    1. 采收方法子实体大概出土7~10天成熟,当羊肚菌的菌盖...

    2022-06-24 16:24:06

    银耳干制技术

    银耳从接种到采收一般要35~40天,如遇阴雨天,可延长5天...

    2022-04-02 15:00:45

    金针菇的干制二法

    金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10%~12%...

    2021-11-26 08:48:22

    银耳干制“硬核”技术

    银耳从接种到采收一般要35~40天,如遇阴雨天,可延长5天...

    2020-12-19 13:45:23

    香菇干制品加工技术

    目前香菇烘干技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差...

    2020-07-25 11:58:42

    除了干制以外,大球盖菇还有哪些加工工艺?

    1、 干品加工 干制是食用菌加工的重要手段之一,具有...

    2020-06-17 16:26:42

    银耳怎样干制?

    在讲银耳的干制方法前,先来了解一下银耳采收时的一些...

    2020-05-22 14:20:31

    香菇除了干制外,还可以怎么加工?

    香菇素有山珍之称,营养丰富,味道鲜美,但是鲜香菇难...

    2020-04-20 09:52:31

    杏鲍菇采收的注意事项有哪些?

    杏鲍菇,又名刺芹侧耳,属中低温菇类,菌丝合适温度23-...

    2020-01-18 10:00:54

    贮藏加工香菇过程中的注意事项

    一、晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗...

    2018-08-23 13:20:24

    香菇在贮藏加工过程中的注意事项

    一、晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗...

    2018-08-16 13:24:34

    木耳贮藏注意事项

    1.杜绝虫源 危害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗...

    2018-04-23 11:51:03

    食用菌盐渍加工的注意事项

    (1)鲜菇采摘后极易氧化褐变和开伞,要尽快预煮、加工,...

    2017-12-19 16:39:01

    香菇加工方法及注意事项

    香菇素有山珍之称,营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗...

    2017-12-05 20:35:24

    贮藏木耳的注意事项

    杜绝虫源 在贮藏木耳前,应清除室内杂物和室外杂草,并...

    2017-10-09 16:52:57

    贮藏加工香菇过程中注意事项

      一、晒干法  香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择...

    2016-12-20 11:40:24

    贮藏加工香菇过程中注意事项

      一、晒干法  香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择...

    2016-12-02 13:14:30

    贮藏加工香菇过程中注意事项

      一、晒干法  香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择...

    2016-11-24 13:25:04

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。