1. 采收要求

 

可在茶树菇七八成熟时采收，此时茶树菇的口感和外形都较为优质；也可在茶树菇菌褶全部舒展开，且颜色由灰白色变为正常菇色时采收，以保证优良的上市品质。

 

2. 预冷除热

 

将茶树菇置于密闭容器中，通过真空泵迅速将密闭容器中的水蒸气和空气抽出，随着压力的不断降低，茶树菇表面及内部的水分也快速蒸发，从而达到冷却的目的。

 

3. 整修分级

 

在进行分级的同时，要进行整修，边分级、边整修，使菇体更加爽洁，剔除不符合标准的破损菇、畸形菇、老熟菇。

 

4. 保鲜包装

 

装箱时，新鲜菇体按菌伞紧靠周转箱边缘、菌柄置于周转箱中部的摆放方式放置。为进一步减少叠放的菇体因上下挤压造成的损伤，可将菇体菌伞向外、菌柄向内且沿周转箱四周内壁呈矩形排放，即将上下两层的菇体菌伞对菌伞、菌柄对菌柄摆放。之后，将盛满茶树菇的周转箱放入已消毒的洁净专用保鲜包装袋内，将包装袋抽成真空，再向袋内充入特定比例的保鲜气体。保鲜气体的比例为氧气3%～7%、二氧化碳2%～5%、氮气88%～95%。