羊肚菌属低温真菌，其菌丝生长温度为21℃—24℃，子实体形成与发育温度为5℃—16℃，空气相对湿度在65%—85%。一般选择壤土、沙质混合土的土壤环境中栽培，土壤pH值以6.5—7.5为宜，在栽培中要加强通风，氧气充足是羊肚菌生长发育必不可少的重要条件之一。

 

1. 林地选择：林地应交通方便，地势平坦，排灌方便，水源充足，生态环境良好，远离污染源。林地土壤以腐殖质丰富的类型为宜，选择土质疏松肥沃，pH值范围5—8，郁闭度在0.6以上的针叶纯林、针阔混交林、阔叶纯林、毛竹林等。

 

2. 整地起垄：栽培前对选择好的林地进行清除枯枝杂草、翻耕整地处理，并结合撒施50千克/亩石灰以消毒和调节酸碱度，四周挖好排水沟并设置围栏。林下根据等高线起垄，起垄高度14—16厘米，垄面宽度为0.5—0.6米，长度不限；每块垄面间留宽60—70厘米的人行道便于采菇。

 

3. 播种覆土：一般用沟播。气温稳定在20℃以下时便可播种，在垄面开沟，沟间距10厘米、沟深7—10厘米，将羊肚菌菌种掰成蚕豆大小的块状，均匀地播入沟内，用种量为0.6—1千克/平方米。播种后，在种植沟的菌种上覆盖厚度2—3厘米的土壤，并整平垄面。覆盖好土后，浇透水，要求土深20厘米以上饱和持水。再覆盖地膜，地膜四周用土压住，防止风吹，地膜要求每20厘米间隔打1个1.5厘米直径的透气孔。

 

4. 栽培种植环境构建：以3—5亩为一个种植单元，种植地四周用地布包围，高度在1.5米以上，以防扫地风侵害。为防止冬季间歇性高温，在距地表2米高处拉遮阴纱（较密的为佳），以创造良好的生境。2月初气温回暖前，在林地距地表1.6—1.7米高处再拉遮阴纱1层，增加遮阴，创造10℃—20℃良好的生境。催菇后，种植垄上盖小拱棚，安装降温喷雾设备。

 

5. 发菌管理：播种完毕后浇重水1次，使0—20厘米的表层土完全湿透，之后一直保持垄面土壤湿润，土壤含水量在30%—50%，至土壤表面有白色粉状孢子形成。

 

6. 摆营养袋：播种后7—10天，在垄面上摆营养袋。数量按照1600—2000袋/亩(0.4—0.5千克/袋)均匀地分布在垄面上，营养袋摆放时，先用小刀将营养袋一侧划破两条口子，口长10厘米，然后将划破面紧贴（必须压紧）土面放于菌霜上。全部放置完毕后，再盖上黑膜以保湿。如出现污染应及时移除，一般可放至羊肚菌采收结束。

 

7. 出菇管理：营养袋摆放后，羊肚菌菌丝会逐渐蔓延至袋内，直至营养袋长满菌丝。当地温升至10℃—15℃时，揭开地膜，通过光线、通风和喷透水等措施进行催菇。催菇后，搭建高40厘米的白色膜拱棚，白色膜要求每20厘米间隔打1个1.5厘米直径的透气孔。每天采用微喷或人工补水，使林下和棚内空气相对湿度达到85%—90%，同时加强通风。

 

8. 采收分级：子实体形成后7—10天，当羊肚菌蜂窝状的子囊果部分已展开，菇顶部开始变色时即可采收。采收后应清理泥土，分级挑选，鲜销或干制，干品用塑料袋密封保存。

 

9. 转潮管理：第一潮菇采摘后，停止喷水，空气相对湿度保持70%为宜，促使菌丝休养和恢复。养菌10天后，适当补水催菇。补水后参照第一潮菇进行后续管理，一般可采收二潮菇。