一、建棚关。菇棚的构建要本着经济、实用、方便操作、力求高产高效的原则，灵活建造。可采取三种形式：第一是建砖木结构的永久式菇房，要求坐北朝南，排水通畅，又近水源，既要能通风换气，又要能保温保湿。第二是建简易的菇棚，所需的材料为竹子、铁丝、塑料薄膜等，搭建方便、成本低。第三是利用空房进行改造即可使用。如旧的厂房、校舍等都可改造利用。建棚必须在7月底以前完成。

  二、备料关。所有食用菌的生长规律都要求，菌类生长必须具备碳源如稻麦草、氮源如牛粪、饼肥，无机盐如石膏，矿物质如磷肥等。蘑菇栽培如何备料配料呢？实践证明，蘑菇生长的成功配方是（每100平方米）需：干稻草1500公斤或干稻草、干麦草各750公斤、干牛粪750公斤、饼肥50公斤、尿素10公斤、碳酸氢铵40公斤、过磷酸钙30公斤、石膏粉50公斤、石灰粉25公斤。以上务必要在七月底前备到位。

  三、建堆发酵关。主要采用两次发酵法。

  ㈠前发酵。要求高温快速发酵。根据我县情况，建堆发酵工作可以从8月上旬开始。一是在堆料场地选择上，要选择地势较高、排水方便、又近水源的地方为堆料场地。二是在建堆体积上，一般栽培100平米，料堆长6米左右、宽2米左右，高1.7米左右。三是在堆制方法上，先用稻麦草铺底，厚约30公分，四边要整齐，厚薄要一致，然后铺上一层薄薄的牛猪粪及其它辅料，这样一层草一层粪往上堆，边堆边淋水，最后在堆肥顶上盖一层2寸厚的草被，这样可以防日晒雨淋，增温保湿透气。堆肥的四周要基本垂直，以利边料发酵腐熟。建堆之后要搞好翻堆，翻堆一般采用5、3、3式三次翻堆，即第一次翻堆时间是在建堆后的第5天，第二次是第一次翻堆后的第3天，第三次是第二次翻堆后的第3天。翻堆时，要把底下的翻到上面，四周的翻到中间，粪草要充分抖松，均匀干湿一致。第一次翻堆的温度必须达到70℃左右，每次翻堆要适当增补石膏粉、石灰粉等辅料，草粪的含水量在65%左右，前发酵的完成标准是颜色呈深咖啡色，有弹性韧性不易拉断，酸碱度为PH8左右。

  ㈡后发酵。后发酵的目的在于进一步杀灭菇房、菇棚和培养料中的杂菌和害虫，促进料内的腐殖霉菌和高温放线菌等有益微生物的大量繁殖和生长，并转化料内的养分，以供蘑菇生长吸收利用，从而增加可供蘑菇吸收利用的营养成份。此项工作要在8月２０日左右完成。

  四、消毒关。消毒是保证蘑菇生产高产高效的一项重要措施，消毒要分两次进行，第一次是培养料进棚、进房前认真做好清洁消毒工作。具体做法是：培养料进房前2--3天，菇棚内用0.5%的敌敌畏喷洒一次，用量以能保证床架、墙壁都能喷到为宜，密封24小时，隔两天，再喷一次波尔多液。之后，洒一层石灰粉，做到均匀稀疏，然后即可进料。第二次是培养料进棚后进行消毒。方法是将锅炉支放于菇棚一边，安一排气管伸入菇棚内，锅炉内加满水，在锅炉底加热，让热气通过管道排放于菇棚内，使培养料、菇棚室内温度上升到60～62℃，保持8小时，然后将温度降至50~52℃，保持3~4天，最后降到45℃左右，打开门窗通风换气，准备播种。时间应在8月下旬左右完成。

  五、播种关。播种以气温稳定在25℃左右为好，我县丘陵地区一般在8月下旬为宜。培养料的含水量在60%左右，且无氨臭气和甲醛气味。播种的具体方法是撒播。先将占总用量3/5的菌种均匀地撒在料面上，然后将菌种翻入料内，深约3--4公分，然后再将其余的2/5的菌种均匀地撒在料面上，轻轻拍平。播种量以每平方米用450克的菌种一袋。随着栽培时间向后推移，菌种用量应适当加大。

  六、养菌关。养菌管理主要是播种后覆土前一段时间的管理，主要目的是促使菌丝尽快萌发定植，并在料层中迅速生长。总的要求是温度控制在22--25℃，菇房、菇棚湿度控制在70%左右，适当通风，补充水份，此时菇棚、菇房要无光为好。

  七、覆土关。覆土的作用在于促使蘑菇菌丝由营养生长转入生殖生长，提供高湿度和起支撑作用。一是在覆土选择上，应选择生土，要求保水力强，孔隙多，颗粒状。二是在覆土的制备上，要制作直径在2公分的粗土和直径在1公分的细土，晒干备用。三是在覆土的方法上，菌丝吃料达4/5就开始，先覆粗土，厚度达2公分，待土缝间可见菌丝时再覆细土。8--10天后，便可见到菇蕾。四是在覆土后的管理上，首先，从覆土到出菇约需半个月，覆土后前三天要坚持调水（石灰清水），要求达到粗土上面水淋淋，掰开无白心，用手捏得扁而不粘手。调水结束后，要关闭门窗吊菌丝，促使菌丝向粗土上生长，5--7天后即覆细土。其次，覆细土后调水要掌握先少后多、先干后湿的原则，防止调水太快。2--3天调好细土水分，调水结束后即关窗。当菌丝大部分长到细土缝时，就要开窗大通风两天，减少菇房湿度，抑制菌丝向上生长，使绒毛菌倒伏变粗，长成线状菌丝，横向生长，促进线状菌丝扭结成原基。其三，当细土中菌丝已相互交织成线状，在避开20℃以上高温的原则下，及时喷结菇水，同时结合大通风，促使蘑菇子实体在距表面0.5公分左右的部位大量形成。

  八、出菇管理关。分为秋菇、冬菇、春菇管理。

  ㈠秋菇管理。时间为10--12月底。产菇棚最适宜子实体生长发育的环境条件为：温度13--18℃左右，空气相对湿度90%左右，培养料含水量65%左右，土层湿度20%左右，菇房内空气要清新。重点应围绕水份灵活运用。有关水的运用可分四个环节来说明：一是喷出菇水要看得准。要少食多餐，2天内喷完，要避开高温，宜在晚间进行。二是喷保持水要求稳。喷出菇水后，经2--4天，小菇已长成“绿豆”、“蚕豆”大小，此时，以掌握“菇多水多”的原则，稳定喷水量。三是维持正常生长的水份要经常。改用细孔单喷头，水量要小，结合通风。四是在第一潮菇结束后，继续培养1--2天，要及时喷上转潮水，转潮水要突出一个“重”字，使第二潮菇及时得到适宜水份，能整齐成批转潮。

  ㈡冬菇管理。时间为1--2月。随着大批菇采收，加上冬季气温明显下降，出菇量随之减少，潮次变得不明显。因此，中期管理，喷水的原则是“出菇水要停，保持水要稳，维持水要勤”，且喷水时间由早晚改为中午前后进行。

  ㈢春菇管理。时间为3--5月。春菇阶段的水份管理原则上掌握“先稳后准”。早春时，要升温并通风换气，在午后气温较高时通风。晚春时，应避开高温进行通风及喷水。

  九、采收关。一是在采收的时机上，当菇盖长到1.8--4公分时，要及时采收。过大，会影响质量，过小，会影响产量。特别是在秋菇前期和春菇后期，气温高，出菇密，生长快，容易出现开伞薄皮菇，此时应当提早采收。在旺产期每天采收2次，早晨和下午各采一次。二是在采收方法上，蘑菇较密时，用手捏住菇盖轻轻旋转采下，注意不要带出或弄松周围的小菇；对丛生在一起的球菇，采摘时用小刀切下大的留下小的；采下的蘑菇要放在篮内，防止损伤；采收后要及时用小刀把菇柄下端带泥的部分切去，刀口与菇根垂直，切口要平整。

  十、分级关。鲜蘑菇采收后，要及时分级，及时交售。蘑菇一般分为三级。

    一级菇：菇盖直径2.5--4公分，菇柄留长不超过0.8公分。菇体新鲜洁白、圆整，菇柄粗壮，菇盖厚实，无锈斑、无虫蛀。

    二级菇：菇盖直径4--6公分，菇柄留长不超过0.8公分，菇体新鲜洁白,有少量小畸形菇和薄皮菇。无锈斑、无虫蛀。

    三级菇：菇盖直径6公分以上，菇柄留长不超过0.8公分，有少量畸形菇和薄皮菇及空心白心菇。无锈斑、无虫蛀，但三级菇不好销售。