一、菌块管理：此阶段着重抓好菌块的转色，保温、保湿、浸水处理和适时采收。压块后，一般经10天左右，菌块开始转色，并逐渐形成褐色菌被。菌被形成的快慢和转色的深浅。同压块时的菌龄长短，温度高低，水分多少、光线强弱、通气量多少以及培养基成分比例都有密切关系。一般地说：菌令长，转色快，菌令短，转色慢；气候适宜菌丝生长时，转色快，低温时，转色慢；光线充足时，转色深，光线不足时，转色慢而浅：适当通气可促进菌砖转色，因此，在这一时期，控制室温（25°C左右），水分管理（在压块时予以调节）、通气量控制（掀覆盖薄膜来控制），这三个方面很重要，对促进菌被早形成、抗杂菌和提高子实体产量有很大关系。当作块放架后，经8个星期左右培养的香菇菌块的特点是：菌丝愈合到小菇出现，此时一般不宜掀动薄膜，以利菌丝充分愈合，并逐渐可见菌块表面形成一层白色而又稍后转为褐色的菌丝（菌被），当发现表面菌丝发白，并伴有黄色水珠时，说明菌丝出现徒长现象。

    这时应立即掀动薄膜，换气降温，使室温保持在25°C左右。当发现薄膜里有红色积水，必须立即擦干，且勿移动菌块，以免积水渗入，增加湿度而形成厚菌皮，影响出菇。当小菇蕾大量形成并长到黄豆大小时，便可翻动菌块，抬高覆盖薄膜20厘米左右，以通气、保温、保湿（空气相对湿度98%左右），促使菇蕾生长。当第一批菇出完后，通风换气4小时，结合擦洗塑料膜，将菌块上的残留菇脚挖除，又重新覆盖薄膜，约一星期左右，将薄膜放低，加强湿度并尽量造成菇房目夜温差10°C以上，以促使二茬菇的形成，显蕾后又升高薄膜，一般采收一、二茬菇后，菌块水分丧失较多，菌块变干变轻，可采用室内菌块喷浇水分，以弥补菌块缺水，促使菌丝生长而继续出菇。或者是当第一、二茬菇收完之后，让菌块经半个月的休养恢复，然后再将菌块放入水中浸泡14小时，具体应视菌块菌被薄厚、菌块缺水程度而定，一般每平方尺菌块要比浸水前增产521市斤，将菌块捞出，余水控干后，重新上架进行管理，采用此法处理的菌块，子实体可成批出现，管理也很简单，在菌块生长子实体多次时，菌块养分大部分消耗枯竭，色泽变浅，重量变轻，质地变松软，这时可采取喷施适量碳氮比的营养液，让菌块吸收，可以增加子实体的收获量。

    二、双孢蘑菇栽培管理：

    双孢菇是以禾本科作物秸秆和粪肥为主要营养来源，栽培时，应备好无霉变干燥的稻草或麦草以及牛、马、猪粪，其配方见第三节“代料培养基组成”。

    1、堆料的预处理：先将草切成5寸长，用水充分浸透，含水量为60%左右，将粪肥打碎拌湿，手握粪指缝有水渗出而不滴下为宜，用手将草把扭曲，能见到水渗出即可。

    2、培养料堆制：选择地面平整，距水源近的场地，先在地面上铺一层20厘米厚的草料，堆宽1.5米左右，长度不限，应视料多少而定，然后给草上面撒一层约8厘米厚的湿马粪，尽量做到铺撒均匀，以盖住草为准，以后则按此方法逐层堆积，待堆积至1.5公尺时，对堆的四边略加修正，使堆角圆，上下垂直，以利边料腐熟，顶呈半圆形，以利泻水，最后顶部盖草为被，雨天可盖塑料薄膜，防止雨水渗漏。

    3、翻堆：堆料8天，堆内产生发酵热，料温可达到70°C左右，8天后堆温开始下降，这时要及时翻堆，即把堆的上下左右齐翻一遍，把草料抖松然后搅拌均匀，使料发酵一致。若料干燥，应适当补水，如果粪草颜色发蓝黑色，说明料中水分过多，可将料摊开晾一晾，使水分蒸发一些，然后再堆起来，这次翻堆时，要均匀的拌入石膏粉或骨粉（用量的一半），边撒、边拌和边堆制。经第一次翻堆后的8天，堆温又升高至75°C左右，再经3天堆温开始下降，便可进行第二次翻堆，加入剩余的一半石膏或骨粉（有的分别两次加入磷肥尿素等也可），又经5天后再进行第三次翻堆（注意调好水分，勿使料发干）从发酵开始至翻堆结束，需经过25天以上，视材料腐熟程度，增减翻堆次数，堆制发酵料的程度是料成黄褐色，无臭味，草一拉即断，生熟适宜，捏得拢，抖得散，含水量60%左右。（来源：小弟爱途游）