羊肚菌养菌阶段管理的主要目的是使羊肚菌菌丝体大量生长，充满表层20-30公分厚的土层，促使菌丝体转化菌核，储存大量营养物质，为出菇奠定良好的物质基础。养菌阶段的管理主要是温度、光照、通风、虫害、杂菌、风雪等方面。

 

（1）补充外源营养

 

补充外援营养是羊肚菌能否出菇的关键。外源营养袋能通过菌丝网络将营养物质输送到土壤中的菌丝网络中。在播种后7-15天之间（畦面上可见白色的“菌霜”出现）是补充外源营养袋的最佳时间。一般一亩地（实际栽培面积）放置营养袋2000-2600袋，换算到袋子与袋子之间的距离，大约是20-45cm。每袋干料500-600g。配料中麦粒不少于40%，培养料含水量控制在55%-60%。营养袋需要经过彻底灭菌。摆放时，使用钉板或壁纸刀在营养袋一面扎孔或划口，然后将此面紧贴土壤，用力压实，确保菌丝实现营养有效运送。

 

（2）温度

 

羊肚菌属中低温食用菌，控制发菌温度低于16℃能相对延长养菌阶段的能量转移时间，低温控制更容易使得外援营养被有效吸收。虽然低温条件下存在生长速度下降和羊肚菌容易老化活力降低的问题，但与储备的营养和形成的有效菌丝累积收益相比，低温养菌更能获取高产。冷棚或林下简易设施需要注意保温，采用棉被覆盖棚室或畦面的方式，避免温度低于0°C，造成菌丝受冻。

 

（3）光照

 

羊肚菌菌丝生长阶段对光照要求不严，微弱的光线即可。

 

（4）通风

 

一般大棚的密闭性不严，会有少量的空气流通，所以养菌期不必过多考虑氧气问题。如果发现畦面上气生菌丝增多、直立时，则说明氧气严重不足、二氧化碳超标，此时可适度通风。

 

（5）病虫害方面

 

应以预防为主。营养袋摆放之后，袋内丰富的营养会吸引大量昆虫，此时应喷洒防虫灵、四聚乙醛、菊酯类药物；另外，此时还可能会出现营养袋感染问题，如营养袋内出现少量青霉、木霉等杂菌，可以任其生长，若是出现红色、白色链孢霉，就要及时撤袋，将生石灰覆盖此处，并根据情况补充营养袋。

 

（6）土壤

 

养菌阶段，土壤的适宜相对湿度为35%-40%。简单判断标准为：土壤颜色深暗，手捏成团，抛之即散，手上留有湿水印，为适合的含水量。土壤含水量过大或过小都会对菌丝生长造成不利影响，如土壤含水量过大，透气性差，影响菌丝生长；土壤含水量过小，菌丝失水也难以生长。因此，可以通过微喷或微喷带喷水调节到适宜的含水量。但要避免在养菌阶段浇大水，以免刺激提早形成原基造成营养浪费而减产。

 

（7）及时清除污染 防止杂菌蔓延

 

养菌时注意勤于观察。若发现土面出现杂菌污染，及时清除污染部位的土壤，然后在污染部位撒少量生石灰粉，以防杂菌蔓延。若营养袋出现杂菌污染，及时将污染的营养袋拣出，同时在此部位的土表撒少量生石灰粉以消除污染。

 

（8）风雪天气管理

 

北方冬季经常出现大风、雨雪等灾害性天气，用科学的管理方法度过这些灾害性天气是羊肚菌种植的重要一环，要时刻关注天气变化，提前做好应对准备。

 

大风对棚膜有很强的破坏力，要经常检查压膜线的松紧度，压膜线一端（背风面）固定在地锚上，另一端（迎风面）绑在沙袋上，可根据情况随时调节松紧；用透明胶带随时修补棚膜破损部位，防止强风灌入，破坏棚膜；最好备一些沙、土袋子，当风大棚膜上下摆动时，及时压在上边。

 

如遇大雪天气，要提前加固大棚立柱，防止被雪压塌；如果是棉被棚，要提前升起棉被，利用棚内温度融化膜上积雪，积雪过厚时要及时利用工具清理；另外棚门要加装棉帘，防止贼风进入。