笔者在多年的生产实践中，观察到金针菇在生长发育过程中与料内含水量有着密切的关系，料内含水量的多少与产量、质量的高低均成正比上升与下降。因此，在出菇期改变常规的管理办法，适时加强水肥管理，取得了理想的效果。方法是当菌丝体达到生理成熟后，将菌袋从发菌室迅速移入到大棚内的栽培架上开袋催蕾出菇。进袋前先在菇床上垫上薄膜再摆袋，并将垫底膜四周抬高2cm，向膜内加入0.5cm深的水，袋口表面及四周用黑色薄膜覆盖避光，使光照较暗的膜内空间湿度能长期稳定在90%左右，有利调节袋间温湿度，达到出菇整齐的目的。头潮菇采摘后，因料内水分已大量消耗，必须及时向料内补充水分和追施营养液0.2kg，有利二潮菇多出菇，出好菇。二潮菇采摘后，培养料已明显收缩，料与袋壁有了一定的空隙，后期易从袋底及四周出菇，影响菇的质量。为了防止这一现象发生，可再次向袋内补一次大水，每袋补水0.3kg，促使培养料吸水膨胀，多余水分则淹住袋底及四周袋壁，使其缺氧而在料面出菇。如此处理后，可再出三潮菇。

   采用此法管理，不仅产菇批数由常规管理法的2潮~3潮上升到5潮，生物学效率由130%提高到260%；1潮~3潮菇生物转化率基本稳定在200%左右，4潮~5潮菇也可达到50%~60%，每100kg原料可产鲜菇260kg左右，收入700元~800元。而且质量显著提高，出菇整齐，菌柄粗壮，盖小有光泽，更无须搔菌等工序，真正实现优质高产高效益的目的。

   如果长期通风不良，棚内空间湿度过高，极易导致密菇、不菇、长柄菇的发生，而且菇呈水浸状，菌盖发黄，严重时甚至引进多种病虫害的发生，如果通风时间太长，空间湿度低，菇体鳞片会增多，影响商品外观。因此，出菇期既要保持棚内氢气充足，通风畅通，又不使湿度变化太大，是提高鸡腿菇优质高产的根本所在。

   补充覆土：随着不间断的采菇，床面覆土因采菇而带走很多。因此，每潮菇后均应对床面补充一次细土粒，保持覆土层平整。此外，当床面出现大量的密菇后，也应及时补充覆土，加厚覆土层，有利长出大的菇体。