一、菇场的选择

    段木栽培香菇，首先需要对菇场进行准备。菇场多选在森林繁茂的、400~800米海拔高度的低山或二高山，四周群山环抱，中间开阔，有常绿阔叶树和混交林庇荫，郁闭度65%~80%，山中有较多可栽培香菇的菇树，靠近水源，背高面低，南向或东南向，有暖湿的东南风，并且能阻拦干冷的西北风。夏秋较阴凉且湿润，平均气温24~28℃，最高不超过32℃，空气湿度不低于70%；冬春温暖而干燥，平均气温8~10℃，空气湿度不高于80%~90%。

    坡度小的山谷、山腰和山脚，地面无卵石的砂质土和夜潮土，均适宜建立香菇生产场。场地选好后，清除场外围数米内的一切小灌木、杂草和腐朽物，砍掉树干上低矮的枝桠，清除并烧毁场内的枯枝落叶、树皮、树根。庇荫不足处应搭简易荫棚。有白蚁出没处不宜设置菇场，但在清场才发现白蚁的，可每隔2~3米挖小坑埋入废木诱杀。也可在地面洒适量的有机氯杀虫剂或灭蚁灵，这两种药剂不能与石灰混用，不然会失效。

    二、菇树的选用

    选好场地，就要做菇树的准备工作了。一般说来，不含芳香油类有毒物质，边材多，心材少，树皮不易脱落的树种都可栽培香菇。这类树木共有200多种，绝大部分属于壳斗科、金缕梅科、胡桃科、榛科等，其中麻栎、栓皮栎、茅栗、青刚栎、枹栎、化果树等都是不错的。这些树种质地硬，出菇虽迟，但产量高，质地好，出菇年限长，年年收成好。野胡桃、山核桃、法梧、杨树、榆树和其他果树比较差，这些树质地松，出菇虽快，但出菇年限短。

    可供栽培的段木树龄要求在8~25年，树皮薄的比如枫香，树龄可以长些；树皮厚的比如栓皮栎，树龄可以短些。树木直径要求10厘米以上，也不宜太粗。树老、径粗的树木，心材大，含有大量妨碍菌丝生长的化合物（树脂、树胶、油类和鞣质），菌丝不易分解。径愈粗大，表面积愈小，许多原基挤在一起，不能长成菌蕾，少数硬挤出来的也多长成畸形菇。生于阳坡、空旷地的、肥沃土壤的树木，比生于阴坡的、庇荫密林的、瘠薄土壤的为好。为了充分利用菇树，凡是不含妨碍菌丝生长的物质，树皮不易脱落，不过薄，即使是弯曲树、空心树、烂心树、树梢和树根都可以充分利用。尤其是6~15厘米直径的烂心材和小径木，出菇快，产量高。

    三、菇树的砍伐和整理

    第三个要准备的仍与菇树有关，接下来对菇树进行砍伐和整理。一般在叶黄（或叶红）初期和中期砍伐为好。皖南菇农多在立冬至四九砍树。这时砍树，树体养分充足，较易死亡，不易脱皮，病虫害少。菇树砍后，硬质木含水量少，砍后的当日或次日，就可剔枝；软质木含水量高，砍后放置7~10天，方可剔枝。把树枝在距树干3~5厘米处锯成平桩，树梢从顶部50~65厘米处锯断，接着按1~1.3米锯成段木。段木两头用石灰水（1份生石灰+20份水）涂抹，防止树液流失和杂菌侵入，促进伤口的愈合。

    然后把段木按“井”字形堆集，用枝叶覆盖，使它适度干燥。在操作过程中不要损伤树皮。段木脱水干燥过程，也就是段木的发酵过程，随着细胞的死亡，微生物侵入发酵，会放出二氧化碳和水蒸气。同时产生酒石酸、苹果酸和琥珀酸等，因此，段木发酵后能闻到酒味酸性，且有利于香菇菌丝的生长。水分蒸发后，段木毛细孔多，有利于香菇菌丝的扩展和蔓延。（来源：你跟她深情似海）