银耳的培育周期是35-45天，菌丝的生长阶段为15-20天，温度要求25-28°为宜，所以每年栽培银耳可以在春秋两季，当气温稳定在25°左右。为了提升银耳在适宜季节下的使用周转率，可以采用二区制，即发菌室和出耳室，第一批银耳采收前5天，就开始第二批装袋、接种，放置发菌室内培养。

银耳各级菌种的生产方法与一般的食用菌不同，需要特别加以介绍。由于银耳菌丝有以下特点：不能降解天然材料中的木质纤维素，在木屑培养基中不能生长，生长速度缓慢，仅在耳基周围或接种部位数厘米内生长，远离耳基、接种部位处没有银耳菌丝，银耳菌丝易扭结、胶质化形成原基（耳芽），在硅胶干燥器内2～3个月不会死亡，它不耐湿，在有冷凝水的斜面培养基上易形成芽孢。因此，银耳菌种的分离主要在耳基、接种部位周围取材料，放于硅胶干燥器内2－3个月，然后取小块移入PDA斜面上，22～25℃培养10～15天可获得白色的银耳菌丝。

以棉籽壳为栽培主料，麦麸、石膏为辅料。棉籽壳要求透气性好，营养丰富、全面、无霉变，麦麸为银耳提供丰富的氮素营养，同时也提供必要的维生素，陈旧麦麸维生素被分解，应选用新鲜、没有霉变的麦麩。也可用米糠代替麦麸，但米糠应选用细糠，而不是蓍糠或三七糠。另外添加石膏，生石膏或熟石膏均可，都要求为粉状，便于搅拌均匀。

银耳栽培一般选用聚丙烯塑料袋，每袋可装干料600g，根据生产袋计算各种原料的用量。按配方棉籽売83%-90%，麦麸14%-17%，石膏2%。料水比（1：1.2），在一块干净的水泥地面上，把棉籽壳推开，在棉籽壳上撒入麦麸，最后撒入石膏。按干料重的1.2倍量加入清水，用半自动螺旋压料式装料机填料，培养料填装到离袋口8cm左右。将袋口内外两面粘附培养料擦抹干净后，用棉线绑扎3圈后反折，再复扎二圈，拉紧线头即可。

接种后9-12天，菌落直径8-10cm，白色带黑斑。此时将菌袋搬入出耳房排放床架上，每天轻度喷水1-3次，保持胶布湿润。控制室温22-25℃，不超过25℃，相对湿度75％～80％。要注意通风换气，每天通风3－4次，每次10min，并保持弱光。接种后13～16天，此时菌丝基本布满菌袋，穴中出现黄水珠，撕掉胶布，覆盖纺布，喷水加湿，每天掀布增氧1～2次，控制室温22～25℃，相对湿度85％～90%，每天通风3－4次，每次20min，菌袋穴口朝侧向，让黄水外流。

接种后17～19天，淡黄色原基形成，随即原基分化出耳芽，此时要求割膜1cm，并喷水于布面保持湿润，控制室温20～22℃，适时采取升降温措施。控制相对湿度90％－95％，每天通风3～4次，每次30min。接种后20～25天，朵大3～6cm，耳片未展开，色白，此时要求取布晒干后再盖上，并喷水保湿，控制室温20～24℃，相对湿度90％～95％，每天通风3－～4次，每次20～80min，耳黄多喷水，耳白少喷水，结合通风，增加散射光。

接种后26～30天，朵大8～12cm，耳片松展，色白，此时掀开无纺布喷水，控制室温20－24℃，相对湿度90％－95％，每天通风3～4次，每次20～30min，以湿为主，干湿交替，晴天多喷水，喷水结合通风。接种后31－35天，朵大12～16cm，耳片略有收缩，色白，基黄，有弹性。此时停止喷水，控制温度，成耳待收，控制室温20～23℃，相对湿度80％～85％，每天通风3～4次，每次30min，35天后选择晴天采收。

做好预防工作，搞好栽培场所环境卫生，创造适合银耳菌丝与子实体生长的环境，降低病虫害发生率。发现链孢霉、绿色木霉、烂耳、“杨梅霜病”为害，要将受害菌筒用干净密封的塑料袋装好并及时搬离栽培场所，为害较轻的可重新灭菌后再利用，较严重的直接焚烧掉或掩埋。同时要加强通风，防止高温、高湿，适当降低湿度，制止蔓延。