段木栽培就是把适于香菇生长的树木砍伐，截成一定长度，进行人工接种，在适宜的环境条件下进行香菇栽培的方法。现将具体步骤介绍如下：

菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理，通风向阳，排水良好的地方。要采用两场制栽培香菇，即发菌室与出菇场要分开。发菌室要求干净、保温、通风，用于排放菌袋，发菌室可以利用旧房、简易棚、塑料大棚、山洞、地下室等，使用前要进行杀菌、灭虫。出菇场的选择应根据香菇的生物学特性，创造适合于香菇生长发育的环境条件，能给予其出菇期的温度、湿度、光照控制条件。出菇场应选择阳光充足、温差大、近水源、地势平坦、交通方便、通风良好的地方。在自然荫蔽较差的场地搭盖人工荫棚，或者结合长远规划种植速生树木，用于遮阳。菇场的土质以含石砾多的沙质土最佳，这样可以使菇场环境清洁，菇木不易感染病虫害。

1、菇树的选择
食用菌栽培用树的种类十分丰富。目前，可用于香菇栽培的树种不下200种，涉及的科在30个以上。其中绝大多数属壳斗科、桦木科、金缕梅科和槭树科，此外还有豆科、野茉莉科、大戟科等的部分种。常用树种有栎、麻栎、蒙古栎、栓皮栎、白栎、刺栲、苦槠栲、罗浮栲和枫香树等。松、柏、杉等针叶树因含有酚类等芳香性物质，对菌丝的生长有一定的抑制作用，通常不用。以树龄15~30年生的树木最适，菇木直径5~20厘米的原木为好。树龄小的树木，因树皮薄，材质松软等因素，虽然出菇早，但菇木容易腐朽，出菇持续时间短，生产出的菇体又小又薄；老龄树虽然出菇晚，但可生产出很多优质香菇，只是老龄树直径较大，不易于管理。选用时应选取树皮厚薄适中，紧而不易脱落，具有很好的保温保湿、隔热、透气性能，具有一定弹性，木质软硬适度、边材发达、心材较少的木材。菇木应选用当地资源丰富，易于成活造林的非经济林木。砍伐后翌年春季补造，以保持生态平衡和菇木资源。

2、适时砍树

选好的树木要及时砍伐，休眠期是砍树的最佳季节，一般在深秋和冬季。这时树内营养物质丰富，树液流动迟缓或停止，树皮不易剥落，此时砍树最好。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。

3、适当干燥

干燥的目的是在降低含水量的同时，促进树体细胞死亡，使其成为香菇生长的适宜基质。通常将砍伐后的菇树叫原木，将去枝截断后的原木叫段木。原木干燥，就是为了调节段木含水量，以利于香菇菌丝在段木中定植生长。不同树种需要干燥的时间不同，砍伐后的树木因细胞不会立即死亡，不宜马上接种，要将其放在原地数日，待树木丧失部分水分。当树心由于水分蒸发而出现几条短而细的裂纹时，表示段木干燥适宜，一般在40~50%。段木含水量太高霉菌易侵入；含水量太低，接种后菌种易失水干缩，难以成活。干燥的时间不能一概而论，常以干燥后没有萌发力为度，或以接种打孔时不渗出树液为宜。一般说来宁可湿些，也不可太干，因此一定要适当干燥。

4、剃枝截断

原木干燥后，应及时剃枝截断。这项工作应在晴天进行。把原木截成1~1.2m长的段木。截断后段木两端及枝丫切面要用5%石灰水或0.1%高锰酸钾溶液浸涂，以防杂菌感染。

1、确定接种季节

人工栽培香菇，在气温5~20℃范围内均可接种，其中，以月平均气温10℃左右最为适宜。接种过早，容易受冻；接种过晚，气温高容易感染。如长江流域接种季节一般在春季，2月下旬至4月底定植。华南地区冬季气温常在2~3℃以上，可在12月至第二年的3月接种。华东地区最适接种季节为11月下旬至12月上旬。

2、菌种的选择

选菌龄适宜、生命力强、无杂菌、具有优良的遗传性状、适合段木栽培的优质菌种，淘汰不合格的菌种。可用木屑菌种、枝条菌种或木块菌种等。

3、打眼接种

一般用电钻或打孔器在段木上打孔，不论使用哪种菌种，菌种和接种孔周围的段木要接触好，不留空隙，以利于菌种萌发定植。接种穴多呈梅花状排列，行距5~6厘米，穴距10~15厘米，穴深1.5~1.8厘米。打好孔后，取一小块菌种塞进穴内，装量不宜过多，以装满孔穴为止。切忌用木棒等物捣塞。菌种装完后，在孔穴上面立即盖上树皮，用锤子轻轻敲打严实，使树皮最好和段木表面相平。树皮盖的厚度以0.5厘米为宜，太薄易被晒裂或脱落。条件好的，还可用石蜡封口。石蜡封口材料的配方是：石蜡75%，松香20%，猪油5%，加热熔化调和，待其稍冷却后，用毛笔蘸取涂抹于盖口，冷却后即黏着牢固。

接种后的段木叫菇木或菌材。发菌是根据菇场的地理条件和气候条件，对堆积的菇木采取调温、保湿、遮阳和通风等措施，为菌丝的定植和生长创造适宜的生活条件。接种好的菌木应立即进行发菌期的管理。

1、菇木堆放
从段木接种后至菇木表层菌丝化或基本长满菌丝的这段管理过程，需将接种好的菇木立即在菇场堆放。堆放的方法主要有覆瓦式和“井”字形堆放。

（1）覆瓦状堆放法适合较干燥的菇场，方法是在山坡上打两根有叉的木桩，架上一根横木，横木离地约30~40厘米，将菇木靠上一排，约8~10根，每根之间保持5~6厘米的空隙，然后再靠一根菇木作枕木，靠上第二排菇木。如此反复，似覆瓦般重叠。这样，菇木一端落地，使其充分吸收地表蒸发的水分。

（2）“井”字形堆放法“井”字形堆放有利于通风排湿，适于地势平坦、场地较湿的菇场，或适宜于采菇后短期养菌时堆放菇木。一般底层垫上枕木，离地10厘米以上，一层层“井”字形交错堆放，堆高1.2~1.5米为宜。然后覆盖树枝、茅草或塑料薄膜，防雨、保温、保湿。堆放好的菇木应放到阴凉潮湿的环境中发菌，如果菇场自然遮阳不足，则要搭盖荫棚，让适量的阳光散射菇木，以利于发菌及抑制杂菌的生长蔓延。经15 ~20天，接种口就长出白色菌丝圈。若一个月还不见菌丝圈，应赶快补种。

2、翻堆
菇木堆放2 ~3个月后，菌丝就已在菇木中生长蔓延。由于菇木所处位置不同，温、湿度条件不同，发菌效果也不同。为使菇木发菌一致此时要进行翻堆，把上下里外的菇木互相调换位置，并加强通风换气和调节菇木湿度，使菌丝继续蔓延。重在以遮阳、通风、防杂菌、促进菌丝进一步生长为主。每月翻堆一次，把菇木上下左右的位置调头换位、相互调整，从而使菌丝生长一致。雨后天晴时要及时翻堆，早季或高温季节必须进行喷水保湿。应根据菇木的干燥程度给菇木喷水保湿。勤翻堆可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时要避免损伤菇木树皮。一般经过8~10个月的培养就逐步发育成熟，在适宜的条件下即可出菇。

1、补水催蕾成熟的菇木经过8~10个月的发菌，往往大量失水，同时菇木上子实体原基开始形成，并进入出菇阶段，对水分和湿度的需求随之增大。菇木中水分若不足，就影响到出菇，因此要补水。补水必须一次补足，出菇才整齐，并保证菇蕾正常生长，达到高产优质的目的。补水的方法主要有浸水和喷水两种。浸水就是将菇木浸于水中12~24h，一次补足水分。喷水则首先将菇木倒地集中在一起，然后连续4 ~5天内进行喷水，须做到勤喷、轻喷、细喷，要喷洒均匀。

2、架木出菇补水后，菇木内菌丝活动达到高峰，在适宜的温差刺激下，菌丝很快转向生殖生长，菌丝体在菇木表层相互扭结，形成菇蕾。为了有利于子实体的生长，便于采收，菇木就应及时地摆放在适宜出菇的场地，并摆放为一定的形式，即架木出菇。架木出菇主要有“人”字形架木出菇和覆瓦状架木出菇两种方式。

（1）“人”字形架木在地面栽上一排排树丫做桩，上面架一个横木，横木一般距地面60~70厘米，两根树丫之间距离为5~10m。比较湿的菇场可稍稍架高些，较干燥的菇场可架低些。然后将菇木一根根地交叉排列斜靠在横木两侧，大头朝上，小头着地，每根菇木之间留有5~10厘米左右的空隙，有利于子实体接受一定的阳光、正常生长，并且方便采摘。架与架之间留下作业道，一般宽30~60厘米。

（2）覆瓦状架木即在菇场架木垫石或木桩高30厘米，架上枕木，排放上菇木，大头搁在枕木上，小头着地，每根菇木之间距离10~15厘米。菇木上端距离地面50厘米左右。比较干燥的菇场菇木要架得低些，以利于菇木吸收水分；较潮湿的菇场，架木要高些，以利于通风排湿。架与架之间也留下作业道。“人”字形架木方式采菇方便，但占地面积大，菇木水分散失多，不利于保湿，是潮湿地区菇场常采用的方式。覆瓦状架木出菇方式占地面积小，排放同样数量的菇木，只占“人”字形架方式一半的场地。生产时应因地制宜，选择适宜的架木出菇方式。自然条件下，段木栽培在北方一般春秋菇产量不高，只有夏季才是香菇的盛产期；而在南方则是春秋季产量高。特别是在北方，在春秋季的出菇管理上要注意保温保湿，尽可能延长产菇期。出菇期要多喷水保湿，防止干热风对菇木的侵袭。在秋末冬初还要加强保湿措施，严防寒潮的危害。在出菇过程中，尽可能创造条件使其多出花菇。花菇指菇盖表皮有花纹的香菇。花菇是香菇个体在生长过程中，受温差、干湿差等不良环境刺激，菇体表皮细胞增生不同步，导致表皮开裂，菌盖形成纹理的一种现象。花菇是香菇中的上品，肉质肥厚，柄短，菌盖半球形，表面龟裂成明显的白色花纹，吃起来细嫩鲜美，有浓郁的香味。花菇形成应具备的条件：菇木内菌丝发育良好，积累了足够的营养；菇木中含有刚好能供给子实体生长所需的水分，以40~50%最合适；菇蕾形成后，环境较干燥，空气相对湿度在70%以下，干湿差在15%左右；温度能够保证其子实体缓慢生长，温差持续在10℃左右；光照充足，三至五成以上的直射光。

当香菇子实体长到七八成熟时，菌盖尚未完全展开，边缘稍内卷呈铜锣边状，菌幕刚刚破裂，菌褶已全部伸直时，就应适时采摘。如采摘过早会影响产量，过迟会影响品质。采摘香菇的方法为：用拇指和食指捏住菇柄基部，轻轻旋转拧下来即可。注意不要碰伤未成熟的菇蕾。菇柄最好要完整地摘下来，以免残留部分在菇木上腐烂，引起病虫害，影响以后的出菇。采收香菇后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响香菇质量。

菇木越冬管理的主要任务是，将菇木堆放在避风向阳的地方，适当覆盖，保温保湿，培养菌丝体。立春以后，气温逐渐回升，则应适时浇水催菇，清理出菇场地，为夺取段木种菇的高产优质做好准备。在较温暖的地区，段木栽培香菇的越冬管理较简单，即采完最后一潮菇后，将菇木倒地、吸湿、保暖越冬，待来年开春后再进行出菇管理，南方越冬可以使菇木得以休整，菌丝仍能缓慢生长，为来年出菇积累更多的养分。在北方寒冷的地区，一般都要把菇木“井”字形堆放，再加盖塑料薄膜、草帘等保温保湿安全越冬，北方越冬可以使菇木内菌丝保持活力，以便来年生长和出菇。