毛木耳是一种中高温型食用菌，菌丝体生长适宜温度范围为25℃～30℃，子实体生长适宜温度范围为22℃～28℃，在此温度下子实体大量发生，产量高、质量好。根据其生物学特性，利用自然温度栽培毛木耳，冀中南地区可在12月下旬至4月下旬制作原种和栽培种，5月上旬至9月下旬出菇。

2.1原料选择与配方

毛木耳是一种木腐菌类，分解木质素、纤维素的能力强。其栽培以阔叶树锯木屑、棉籽壳、玉米芯、玉米秸等为主料，以麸皮、玉米粉、石灰等为辅料。所选原料应为干燥、无虫、无霉变，并存放在阴凉、通风、干燥的仓库内备用。常用栽培配方为：①阔叶木屑80%，麸皮15%，玉米粉3%，石膏1.2%，磷酸二氢钾0.5%，尿素0.3%；②阔叶木屑60%，棉籽壳15%，玉米芯15%，麸皮7%，另加石灰1%，石膏1%，过磷酸钙1%；③玉米芯47%，阔叶木屑40%，麸皮10%，过磷酸钙1%，石灰1%，石膏1%；④杂木屑80%，玉米芯8.5%，麸皮10%，碳酸钙1.5%；

2.2培养料的配制

首先用粉碎机将阔叶枝条、树干等粉碎至2～5 mm粒径，经暴晒后备用。按照上述配方比例先称取主料，平铺在地面上，再将辅料混合均匀后，均匀地撒在主料上加足水，然后用翻料机拌匀（按料水比1:1.3～1:1.6加入清洁的井水或自来水），拌匀的培养料要求干湿均匀，含水量在60%～65%之间，一般掌握在手捏料有水滴渗出但不滴下为宜。拌匀后建堆发酵即可装袋。

3.1装袋

培养料配置好后，即可装袋。选择17cm×33cm×0.005cm或23cm×45cm×0.005cm的高密度低压聚乙烯塑料袋或高压聚丙烯塑料袋，每袋装料高度12cm～15cm或18cm～21cm。装料松紧适度，均匀一致，料面压紧压平，袋口用塑料绳捆扎好或用呼吸塞封口。

3.2灭菌

3.2.1装锅

装好的菌袋必须及时装锅灭菌。装锅时，菌袋一般直立摆放，注意在袋间、袋与锅间留缝隙，有利于蒸汽流动穿透每个菌袋，达到彻底灭菌的效果。一般要求当天装袋，当天灭菌。

3.2.2灭菌

一般可采取常压或高压灭菌。常压灭菌时，一般灭菌开始用猛火，尽快在5h使炉内温度达到100℃，然后稳火控制在100℃～105℃，保持20h以上。高压灭菌需首先排尽锅内冷空气，关闭排气阀，当锅内压力升至0.05MPa时，关闭电源，自然降压至零，打开电源，重新升温升压至121℃、0.15MPa后，灭菌2.5h。

4.1接种室（箱）的消毒

毛木耳菌袋接种要求在无菌条件下接种箱或接种室内进行。接种室或接种箱要求清洁、干燥、密闭性好，并进行消毒处理。灭菌后的料袋，料温冷却到30℃以下后将菌袋放入接种箱或接种室内。用气雾消毒剂密闭熏蒸2～3h，有条件的可使用臭氧发生仪密闭消毒0.5h，气味散尽后可入室接种。

4.2品种选择

选用抗性强、生长健壮、优质高产、商品性好的品种。

4.3菌种质量

无杂菌、菌丝洁白、均匀整齐、生活力强、菌龄适合，袋壁不出现原基、培养基质不萎缩。

4.4接种操作

接种时，接种人员应更换工作服，带好口罩和帽子，穿好专用拖鞋进入接种室；接种前用75%酒精棉球擦拭双手和接种工具，菌种袋外壁也用75%酒精擦拭消毒。接种时先用接种工具去掉菌种袋口表层1cm左右老化菌种，按无菌操作要求将栽培种移接入袋内，以薄薄一层菌种均匀覆盖袋口表面为宜，适当压实，然后迅速封好袋口。一般一袋栽培种（0.5kg）可接种栽培40袋（一头）或者20袋（两头）。

5.1培养室的消毒

培养室要求清洁卫生、干燥、通风、遮光。使用前，用气雾消毒剂进行熏蒸或使用臭氧发生仪进行密闭熏蒸。

5.2菌丝培养

在培养室内，采取墙式码放，堆高6～8层，行距15cm～20cm，堆码好后上面撒一层石灰粉。培养期间温度控制是培育强壮菌丝的关键，应保持室内空间温度在20℃左右，袋堆行道温度在20℃～23℃，菌袋堆内表面温度在22℃～25℃，使袋内温度始终低于28℃。培养室应避光，不宜强光照射，室内空气相对湿度60%～70%。高温和强光照都可能促进菌丝胶质化，增加疣疤病发生的机率。并且根据气温情况，进行通风换气，气温高，采取早晚通风，气温低，采取午间通风，每次不低于半个小时，保持室内空气新鲜。对菌袋定期进行翻堆，检查发菌情况、杂菌污染情况，尽量保证发菌一致和及时处理污染菌袋。在适宜的培养温度下一般经过40～45d菌丝即可长满菌袋，这时便可移入出耳场地进行出耳管理。

6.1耳房条件

出耳棚室条件要求引水灌溉方便，水源水质符合饮用水质量要求，同时排水良好；向阳、避风，同时通风条件良好；运输方便，便于管理。老旧出耳场地要彻底进行彻底灭菌灭虫后再使用。

6.2出耳方式

采用人字摆放出耳。

6.3划口方式

多采用划口有“V”形、“×”形、“△”形、“一”字形、“＋”形几种，最理想的是“V”形。

6.4催芽

把开孔后的菌袋置于潮湿地面或床面上，向空中或地面喷水，保持空气相对湿度85%～90%。不能直接向菌袋开口处喷水，同时给予一定的散射光。天气干燥时，盖上塑料薄膜保湿，每天掀开通风1～2次，每次10～20min。4～5d后即在耳孔处长出白色的肉瘤状耳基，并逐渐长大成黄色大小、粉红色的耳芽。

6.5子实体生长条件

6.5.1温度

耳棚温度保持在18℃～34℃，不低于15℃，不高于35℃。

6.5.2湿度

子实体生长阶段空气相对湿度宜85%～95%，低于70%，子实体难以分化；高于95%，易遭受杂菌侵染，引起流耳。

6.5.3光照

在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光。一般适宜的光照强度为40Lx～100Lx。光照强弱对耳片的色质有直接影响，在弱光条件下，耳片色淡，茸毛短、细；光照强，耳片颜色深，茸毛长、粗。

6.5.4空气

毛木耳是一种好气性真菌，耳房通风不良，二氧化碳浓度过高时，子实体长速减慢，易形成珊瑚形态。

6.5.5酸碱度

子实体生长期间适宜pH为5.2～8.0，最适pH为6.5～7 .0。

6.6采收

耳片长到直径为10～14cm，呈紫褐色，边缘稍卷翘，为采耳适期，须及时采收。

及时采收，一方面减轻菇蚊幼虫在耳片间转移为害，另一方面减少大耳片对幼耳，特别是对耳芽生长的影响。采耳过晚，大耳片捂死部分耳芽，造成直接经济损失。采下的鲜耳应尽快晾晒。晒耳时，耳片背面向上，单片摆放，随手除去耳片基部附带的少量培养料；大朵的耳片，将其掰开晾晒。

6.7转潮管理

在第一潮耳采后，尽可能保持干燥菌丝体积累营养7～10d，期间还须防病、杀虫，并将耳基清理干净以减少第二潮耳生长时病虫害。由于第一潮耳后失水严重，第二潮耳管理期间要加大喷水量，并加强通风，加强散射光强度达到半阴半阳。再下一潮出耳，视菌袋失水情况补水，然后同上述方法进行管理。（作者：林志慧）