一、木耳菌种

    1、看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。
    2、菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。
    3、瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。
    4、如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种。
    5、木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。
    6、拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。

    二、季节安排

    黑木耳是一种木腐菌，属于中高温型菇类，其菌丝生长温度范围为6～35℃，最佳为22～28℃；菌袋的生产，可根据计划出耳的时间进行倒算，一般向前推进45—60天即可，但应根据基料、配方、培养温度、装料的多少以及木耳品种的特性等条件具体测算，掌握一个原则：“宁早勿晚”。　　

    三、培养

    采用碎木屑65%，棉籽壳20%，麦麸10%，蔗糖、过磷酸钙、石膏粉等5%。黑木耳栽培用袋与其他品种相比较小，一般用宽12厘米、长30厘米左右的封底塑袋为好，每袋装干料1斤到1.2斤左右。选择无霉变的阔叶树木屑等原料，按配方计量后，加少量水拌匀，根据原料的质地及当时的气温等条件，建堆焖料2～4天，使之充分吸水、软化，避免木屑尖刺扎破塑料袋。焖料结束后，摊开料堆，一边降温，一边加水进行调配。先将再调基料含水率在63%左右（一般100斤干料兑水130斤左右），调好后即可装袋。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30—40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。

    四、装袋

    在地面铺麻袋或塑料薄膜，或直接在水泥地上进行操作。用封好底的袋子，先将袋子两个角窝回，然后边装料边压实，做到上下一致，虚实适中。装袋应注意的问题：一是装袋时轻拿轻放，认真操作，虚实适中，二是边装袋，边翻动料堆，防止料堆内水分下渗，造成上下含水量不一致；三是装好的袋要平卧堆放，以防水分蒸发；四是当天拌料，当天装袋和灭菌，避免培养料酸败，滋生杂菌。凡熟料栽培都需经灭菌，目前均采用常压蒸汽灭菌。常压灭菌时，当蒸灶底部温度达90-100℃时，开始计时，维持8-10小时。装锅时，料袋最好竖直叠放，不可乱放。灭过菌的料袋，移入接种室或干净通风地方降温，待袋温降至30℃以下时，便可接种。

    五、接种

    木耳是个比较容易发生杂菌污染，栽培难度较大，接种时必须使用酒精灯，要在酒精灯火焰上方的无菌区完成整个操作。这和菌种制作使用的是一个标准。接种后立即开门窗通气，以排除接种室内的污浊气体。

    六、发菌管理

    培养室事先进行清洁处理，并按计划整理地面，对配800倍百病去无踪进行地毯式喷洒，并密闭室棚(焖棚)，2天后即可将菌袋移入进行发菌管理。培养第3天，接种块即可萌发，10天左右，菌丝生长速度加快，菌袋内有热量产生，并排出二氧化碳，因此，发菌10天以后，应逐渐加大通风量，并可适当降低温度；发菌第20天以后，由于菌丝的活跃程度达到高峰，生物量的加大使菌袋内品温亦达到最高，所以，应加强通风管理。发菌期间，结合管理，应将检查剔杂作为重点，发现诸如红、黄、黑，灰白等色泽各异的菌袋剔出，另行处理。经约40天左右，即可完成发菌，一般条件下，完成发菌后，要尽量降低温度和湿度，强化通风，约经15天左右，温度低时可延长至20天以上，即可发现大部分菌袋的接种块处有原基现出，此时，即可转入出耳管理。　　

    七、出耳管理

    露天栽培，水分管理是管理重点，因此，必须设立喷水管道，根据气候条件掌握喷水次数和喷水量。天晴温度高时，应早晚喷水，避免在阳光强烈的中午浇水，以免造成烂耳。耳场空气中相对湿度控制在90％～95％为宜。这样10天左右子实体便可长大成熟。让阳光照射3～5天，使耳木表面干燥，氧气从裂缝进入，促使菌丝恢复生长，并向耳木更深的部分蔓延生长。然后再浇水管理，大约经10～15天，可采收二潮木耳。如采收过晚，不但降低产量、影响质量，而且还会因大量弹射孢子招致病虫，甚至发生流耳，造成不必要的损失。采收时，应从基部采下，既不要留下耳基，又尽量不要带下基料。 采收后的鲜耳，应及时进行干制处理，一般可利用阳光晒干，方法是将木耳单片摆开，尽量不使重叠，以防粘连。木耳的盛放和包装，应以木箱或硬纸箱为好，尽量不要使用麻袋或大塑袋，以免破碎后影响其商品率。（来源：农民小青年）