出菇期管理
为了防止出菇期间洒水时泥沙溅到子实体上，可在畦床上撒一层草，常规出菇管理。采收时，用刀齐土面割下，用湿润的土盖住菇脚，并向菌床内浇水，保持土壤湿润，促进下潮菇的发生。一般可再出3~4批菇，能显著提高平菇产量。
平菇还有多种栽培方法，如地沟栽培、长柱立体栽培、立杆式袋栽、田间套种、半地窖栽培、人防工程栽培等，栽培者可结合上述方法，灵活进行栽培管理。
采收
当平菇菌盖基本平展、颜色开始变淡时，菌盖和菌柄的蛋白质含量较高，纤维素含量较低，是最适采收期。此时产量高，菌盖边缘韧性好，破损率低，菌肉厚实肥嫩，菌柄柔软，纤维化程度低，商品外观好，经济价值高。
正确采收平菇不仅能保证收获质量，也利于下潮菇的发生和管理。采收的具体要求如下：
(1)采收前要喷一次水，这样既可以提高菇房内的空气相对湿度，又可以降低空气中飘浮的孢子对工作人员的影响，并使菌盖保持新鲜、干净，不易开裂。
(2)同一丛菇体如果大部分已经成熟就应该大小一起采收，因为剩下的小菇不会继续生长。
(3)采收时用手握菌柄，轻轻摇动即可采下，切不可硬掰，以免将培养料整块带起。
(4)平菇菌盖质地脆嫩，容易开裂，采收时要注意轻拿轻放，并尽量减少停放次数。采下的平菇要放入干净、光滑的容器内，以免造成菇体的机械损伤。菇体表面可以盖一层湿布，以保持菇体的水分。
后潮菇管理
采完一潮菇后，要把料面清理干净，将死菇和残留在培养料中的菇根捡净，停止喷水，养菌5~7d后再进行出菇管理。（来源：音音说养殖）
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