一、食用菌出菇管理常见误区
1、出菇位置
出菇位置指的是食用菌菌丝在覆土中结成菌菇原始雏形时距离表层土壤的位置，土壤表层水分越大，菌丝容易爬出土面，出菇位置较浅；表层土越干菌丝只能在土壤下层吸收水分，出菇位置就越深。很多人对土壤表层水分越大，菌丝容易爬出土面，出菇位置较浅；表层土越干菌丝只能在土壤下层吸收水分，出菇位置就越深。
2、温度管理
出菇形成适宜的温度是12～18摄氏度，在这个条件下，出菇数量多，发育迅速，品质好。在18～22摄氏度之间，个别出菇，养分供应跟不上生长发育要求。8～12摄氏度出菇数量少，发育缓慢，5℃以下和23℃以上一般都不能出菇。很多人为了追求发育速度，会偏爱高温度环境，这是不正确的。
3、水分管理
食用菌出菇水分30%～50%来源于覆土层，40%～60%来于菌料层，还有少量来自空间喷水。许多菇农在管理过程中不喷水，空气湿度低于70%，覆*偏干发白，幼菇大量死亡;要么喷水过多，空气湿度超过95%，食用菌水肿死亡或染上斑点病。
4、通风管理
出菇期间，适宜空气相对湿度85%～95%。通风过大，空气变得干燥，覆*层失去水分过多，影响产量和质量；通风不足，空气湿度过大，氧气不足，严重影响产量和质量。所以要注意正确的通风方法和通风量。
5、病虫防治
一般情况下，只要堆料、翻堆、铺料、播种、菌丝培养、覆土处理等环节注意病虫害防治，出菇管理中很少有病害发生，但是如果每次潮菇过后不及时清除菇脚，菇根，烂菇，病害就会大量滋生，需要立刻治疗。同时不能滥施药物，否则导致蘑菇死亡或者农药残留了。
二、正确的出菇管理方法
1、温度管理
秋菇管理前期，如遇到22℃以上的天气，菇房朝向阳面的一方可以设置遮阳棚，降低乎光照影响，多开窗，加强通风降温。如果中午气温过高，可以暂时关闭门窗。秋菇管理后期，气温已经偏低，可以采用双膜覆盖出冬菇。在大棚外面覆盖一层薄膜，将三幅宽8米的多功能薄膜烫接成24米，将整个大棚罩严，可以使大棚温度升高5～10摄氏度。
2、水分管理
出菇前期，水分主要来源覆土层含水量和空气湿度，培养料内水分只要能够保证溶于水中的营养物质被菌丝体吸收就行。培养料内菇房温度达到20摄氏度以上时，可考虑暂停喷水，即使要喷水，也要在夜间和清晨进行。喷水要讲究方法，要干湿交替，既要看菇喷水，又要停水养菌。总之喷水量要前期多后期少。
3、通风管理
秋菇通风应该把握两个原则，一是以不提高菇棚温度和降低空气湿度为原则，二是秋菇后期温度降低，出菇减少，通风管理应该注意提高室温。具体做法是选择能起对流作用的通风窗，保持半开启状态，菇棚始终处于换气状态，然后根据出菇情况和天气变化，增减通风窗口数量，采用改变通风口大小的方式，调节菇棚通风量。
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