1、选地。选择地势平坦，土质疏松，靠近水源，排水良好，附近无大规模的牲畜养殖的田地，通常农作物生长良好的田地均适宜。

    2、搭建遮阳棚。一般使用直径2-2.5厘米的轻钢管搭建人字形拱棚。一个拱棚占地面积以400-800平方米为宜。棚宽6-8米，中间高2.5米，两边高1.5米，长60-90米，并有遮阳网覆盖拱棚。沿着棚顶层和两侧的加固横管走向，安装耐高压水管和雾化喷头，以便水分管理，但具体要根据水压和雾化面积确定安装密度。

    3、整地。首先将田间清理干净，翻耕前每亩撒50-75千克生石灰，以杀灭土壤中杂菌害虫。如果地块长时间未耕作，要适当增加石灰用量，可控制在75-100千克左右。然后，深耕地块，耕作深度保持在25-30厘米。最后，按照行距0.8-1.5米进行开沟，沟宽保持在0.2-0.3米，够深0.2-0.25米，以便排水、人员行走。

    1、菌种处理。先将羊肚菌菌种剥去袋膜，捏碎至直径1.0-1.5厘米大小的菌种块，然后使用0.1%-0.5%的磷酸二氢钾溶液拌匀，预湿至含水量65%-70%。

    2、播种。将预湿好的菌种，按照每亩干重150千克撒播于整理好的地块上，然后用钉耙对地块进行抖土10-15厘米，使菌种和土壤均匀混合，确保菌种被土覆盖。

    3、覆膜。播种完成后，按照行宽将黑色农用厚地膜或者草帘覆盖在地块上，两边每隔30厘米压一个土块，以保温保湿通气。

    4、发菌管理。

    （1）温度。羊肚菌菌丝在10-25℃能正常生长，但最适宜的温度在16-18℃。一般来说，温度超过25℃，菌丝长速过快，因营养供给不足而造成菌丝纤细；温度低于10℃，菌丝的长速会降低。

    （2）湿度。栽培羊肚菌，土壤含水量应控制在15%-25%，棚内空气相对湿度保持55%-60%。春季地温逐渐回升至6-10℃，将空气相对湿度提高至85%-95%，土壤含水量20%-30%。

    （3）除草。发菌期间要随时留意杂草，播种后3-4周内待杂草长齐后将其清除干净，保证在羊肚菌原基分化前半个月棚内无杂草。如果杂草在出菇期间大量发生，杂草将与羊肚菌争光照，不利羊肚菌正常生长发育，影响羊肚菌产量和品质。

    （4）补充养分。播种后28天左右，菌丝长透土层，土面形成大量白色霜状物时，表明羊肚菌菌丝生长成熟，充分产生了分生孢子，此时要添加外源营养袋，促使营养生长转为生殖生长。

    具体操作为：在外源营养袋侧边划，划口边朝下扣在已经长满菌丝的厢面上，再将地膜拉回覆盖好，每亩需1800-2000袋。羊肚菌菌丝直接接触外源营养袋中的培养料，慢慢长进袋内，吸收转化袋内的营养成分，并向土层内的菌丝传送、储存，供给后期出菇的营养需求。

    在出菇前20天撤去地膜，然后撤走外源营养袋，完成撤膜撤袋。

    （5）催菇。次年2月底至3月上旬温度回升到4-8℃时开始催菇，使其转向生殖生长。催菇的主要措施有营养、水分、温度、湿度、光照等刺激。比如，营养刺激，是在出菇前15-25天移除外源营养袋；水分刺激，是采用微喷或微灌进行补水，使地面完全湿透，必要时可持续2-3遍，随后及时排走积水。

    三、出菇管理要点

    地温8-12℃是羊肚菌最佳出菇温度。在适宜温度条件下，羊肚菌原基持续分化形成顶部黑色、下部灰白色的针状子实体。羊肚菌原基发生后，根据气候变化，在严寒来临前避免出菇或加快原基发育至幼菇。小面积的栽培可以加盖稻草或塑料薄膜，以起到防寒作用。

    羊肚菌原基发育后期至幼菇形成阶段，要保持空气相对湿度85%-95%。当幼菇长至1.5-3厘米时，土壤含水量降至18%-25%，提高棚温加快幼菇成熟。从幼菇到成菇的快速生长阶段，要保持12-16℃低温，空气相对湿度80%-90%，土壤含水量20%-25%，加快棚内空气流通速度，以促进羊肚菌的快速生长发育。在子囊果成熟阶段，空气相对湿度降至70%-85%，降低土壤含水量，加快空气流通速度。在10℃以上温度条件下，一般7-12天羊肚菌成熟。

    四、采收

    当羊肚菌的子囊果不再增大，肉质厚实，有弹性，有浓郁的香味时，即为成熟。成熟的羊肚菌需及时采摘，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，菇肉变薄，菇香减弱，商品质量下降。

    在采摘时，要求手干净，用锋利的小刀在菌柄近地面，沿水平方向切割，并将黏附在菇柄下面的泥土或杂物削掉，避免沾染在菌伞、菌柄上。以上就是羊肚菌栽种管理要点。（来源：农技小帮手）