地栽香菇选用中高温型品种，以高温18品种为主,菌种选用洁白、健壮、无污染的适龄菌种。菌丝生长从播种到出菇需70~90d,其制袋发菌适宜温度15-25T,出菇适宜的地表温度10~25丈，根据不同地区气候特点，适时栽培。一般选择在1~2月播种，3~4月发菌，5月上旬下地催蕾，出菇期为5月中下旬~10月下旬。

    2 栽培设施

    菇棚建设要选择地势较平、易排灌、通风干净的地块。一般出菇棚可按东西走向建中柱高2.5m以上，边柱高1.5m以上，宽6.2m，长35~40m的拱棚，可摆放出菇袋 3000~3600袋。菇棚内挖4排畦床，畦床稍高些，防止存水，床间留50cm的操作道。出菇棚用竹、木等为骨架搭设，用草帘或遮阳网等遮荫，棚间距1.4~1.6m。

    3 生产工艺

    3.1 操作要点介绍

    3.1.1 备料 阔叶硬杂木屑78%,麦麸20%,石膏1%,糖1%。阔叶硬杂木屑以陈木屑或干木屑为宜，麦麸要新鲜，干燥、无霉变、无虫蛀。

    3.2.2 拌料 培养料按配比采用拌料机搅拌均匀，含水量55% -60%
    3.2.3 装袋一般用15.3 x 55 x (0.045-0.05 )cm的低压聚乙烯菌袋装袋，装量1.9~2kg为宜，用装袋机装。
    装袋时要做到：

    一是，将拌好的料尽早完成，防止时间过长培养料变酸。

    二是，装好的菌袋要求密实、挺直、不松散。

    三是，装袋时不能礅，不能摔，不能揉，要轻拿轻放。

    四是，扎好口注意检查有无漏洞，如有，应立即粘好。

    3.2.4 灭菌

    灭菌一般用湿热灭菌，用常压灭菌锅炉。每锅灭菌5000袋，开始时要大火猛攻，争取5h内达到底层袋料内温度100T,灭菌锅内料温达100T时保持20h以上。灭菌完毕后，当料温降至90T左右时，趁热出锅，出锅时检查菌袋，发现破损及时用胶带纸粘上。

    3.2.5 接种

    将灭菌结束的菌袋放在事先消毒过的清洁、干燥、通风的棚室中冷却。待料温降到20丈以下时，进行无菌接种。接种前，接种室(接种箱）、接种工具和菌种都要进行消毒，接种时要求做到堵实菌穴，接菌要迅速，以避免杂菌侵入，接种后用胶带纸或地膜封好菌穴口。

    4 发菌管理

    4.1 菌袋摆放

    菌袋的堆放方式要根据气温和发菌情况来决定。室 (棚)温度低于20T时,可将菌袋菌坑朝上顺式摆放,垛高不超于12层，两排留出40cm以上的一排通道，便于通风换气和检查污染的菌袋。温度高时，要注意给菌垛通风，第一遍倒垛要将菌袋摆成“ # ”字形，目的是方便空气流通。尤其注意的是接种完成后，随时注意测量袋的料温，如有异常升高，及时采取措施处理。

    4.2 发菌温度、湿度控制

    调节室(棚)温达10~24t，尽量做到恒温培养，空气相对湿度控制在60%~65%,注意通风换气，保持室(棚） 内空气新鲜。发菌期间一般进行两次刺孔增氧，第一次菌 丝吃料10cm以上，各菌坑菌丝基本相连或发至菌袋一半时进行，刺在菌丝蔓延末端2cm以内的菌丝上，每个接种点处刺孔2~4个，第二次在菌丝发满菌袋后进行，每袋刺24~32个左右，孔深2~4cm。总刺孔数要达到40~45个。发菌期间，特别注意刺孔时，袋内温度不可超过23t。

    4.3 生理成熟，适宜下地出菇的香菇棒发菌基本状况

    发菌时间70d以上，菌丝全部长满，出菇棒表面有三分之一以上的瘤状物，或菌种穴瘤状物有部分开始软化或出菇棒伴有少量转色。

    5 出菇管理

    5.1 场地准备

    菌棒入棚前，棚内地面暴晒2~3d,然后再用石灰撒施畦面。新菇区可按正常的出菇技术操作进行管理，老菇区，特别是在同一片菇棚连续栽培两年或两年以上的生产户，在香菇下地前，应对出菇畦床做好杀菌除虫处理，以防出菇期发生大面积病虫害。据以往的生产情况看，地栽香菇生产中多以病害为主，虫害以螨类等有少量发生，最理想有效的杀菌除虫方法是用生石灰对畦床处理，处理方法是先去除畦床里上一栽培周期残存的菇棒碎屑及添充物,原畦床表层至3cm深的土壤，最好用小型旋耕机对畦床进行土壤旋耕，使床面有更多的新鲜土壤，平整床面后用生石灰处理，通常每100m2的栽培畦床均匀撒生石灰2~3kg左右。

    5.2 下地管理：菌丝发满菌袋后，且出现皱摺和瘤状物时，就可下地管理。为了避免第一潮菇带沙子的问题，在晴天将地面喷湿，将菌棒脱袋排列在畦内，实行泥栽，使泥土填满菌袋间的缝隙，菌棒露出1/4左右，不可裸露过多。

    5.3 转色期：菌袋转色要在下地栽培后进行，形成有弹性松软感的原基，末端稍有褐色，此时菌丝达到了生理成熟，菌皮慢慢变成褐色，要注意将温度控制在20~25%，空气相对湿度维持在80%~95%，适当通风，给予温差刺激，利于菌袋转色。

    5.4 催蕾期：喷水时要使用微喷或雾喷设施，菇棚内温度拉开81以上的温差，保持棚内空气新鲜有充足的氧气;调节空气相对湿度85%~90%，也可采取振袋等方式催蕾。

    5.5 幼菇期：当菇蕾长至0.5~lcm时，要每袋留6~8朵菇形好、分布均匀的菇蕾进行蔬蕾。保持棚内袋上10cm空间温度25t以上，调节空气相对湿度80%~90%，并根据天气情况适当通风，不可大量通风，以免造成菇蕾被风吹死。

    5.6 采收：待菌盖直径长至3~8cm菌膜不开伞或半开伞时，做到及时采收。采收时要注意随时把菇柄残留物清除掉。

    5.7 转潮管理：每采收一潮菇后要进行休菌，主要措施有适当提高棚内温度，减少温差刺激，保持通风，减少喷水量，保持适量空气湿度及出菇袋表面湿度，时间一般在10d以上。转色袋的标准是有一定弹性，菌丝健壮，有10%左右的袋现蕾后即可进人下一潮出菇管理。

    6 病虫害防治

    病虫害防治要坚持“预防为主，综合防治”的原则。总的预防措施:
    1)切实搞好环境卫生，作好菇棚、床面、 工具、器具消毒。
    2)严防培养料带菌，必须做到灭菌彻底 和无菌条件下接种。
    3)菌种使用具有旺盛生命力的适龄良种。凡退化种、老化种、杂菌污染种均应淘汰。
    4)培养料中，按比例添加麦麸、石膏等营养物，不宜过量。接种时必须在低温、无菌条件下进行。发菌时适温培养，最高不超予28T，并要加强通风。

    6.1 常见病害防治

    香菇常见的病害有绿色木霉、青霉、根霉、曲霉、链 孢霉等霉菌。香菇病害霉菌孢子适应性较广，无处不在。 分生孢子靠气流和水滴进行传播。病害容易萌发和定植的条件是高温、高湿和基料偏酸。因此要注意避免上述条件，要加强通风。木腐菌代料栽培时，要注意消毒、使用优良菌种和进行无菌操作，增强生物优势和抗逆性。
    6.2 常见虫害及防治

    危害香菇的常见虫害有菇蝙和菇蚊等。在防治上要注意及时将废料清除，搞好环境卫生。在菇棚门窗安装防虫网，减少虫害。此外，还要经常撒石灰进行杀菌。虫害的防治上优先选择生物制剂或采用黑光灯、黄板等物理方法。（来源：甜甜萍的纪实）