大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是一种味道鲜美、营养丰富的珍稀食用菌，是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。大球盖菇在设施棚室、林下、高秆作物套种和露地等均可栽培，是低投入、高产出的利民项目。

1、 生物学特性

大球盖菇菌丝在5-36℃的范围内最宜生长，最适合温度则是23-27℃之间。温度是决定菇体生长快慢的重要因素，温度低时，菇体生长较慢，朵形较大，菇柄相对粗而肥厚些，菇的品质也是最优良的，此时的朵形不容易开伞；相反如温度偏高的话，就会生长快，朵形小，易开伞。大球盖菇是喜气性菌类，新鲜的空气有利于促进发菌和子实体的健康生长，如在出菇期间菇场通气不能保持良好的状态，则菇柄会伸长，导致菇质明显下降。菌丝的生长期间通常是不需光照的。在实际栽培中，菇场最宜三分阳七分阴，可人为创造最适宜的出菇环境。大球盖菇在微酸性环境最宜生长，以pH值5-7最为合适。在偏碱性的培养基上，菌丝生长缓慢。大球盖菇菌丝发满后需要进行覆土，如果不覆土就会出现出菇少甚至不出菇现象。覆土最好采用腐殖土最佳，土壤适宜的pH值为5.5-6.5。

2、大球盖菇栽培技术

（1）栽培季节 大球盖菇最佳的播种气温是14-25℃，气温在9-28℃时都可选择播种，从播种期到出菇期至收获期，整个过程需要3-4个月的时间。

（2）栽培条件 可选择林下、大田或保护地栽培，亦可选择与玉米套种栽培。

大球盖菇为草腐土生菌，有不覆土不出菇的特性，即使偶尔出菇产量也很低。土质应以腐殖壤土为好，这样的土质喷水不板结，干后不板结龟裂，具有保水性好的功能。太黏的土壤可添加50%左右的木屑混合以增加土壤的通透性。

3、配方选择 

根据当地原材料资源情况因地制宜选择适合的配方：

①稻草100%;

②麦秸100%;

③大豆秆50%，玉米秸50%;

④稻草80%，木屑20%;

⑤稻草40%，谷壳40%，杂木屑20%; 

⑥玉米秸30%，稻壳69%，生石灰1%。

4、培养料处理及建堆发酵

（1）培养料处理 无论选择哪一种配方，都必须保证原料新鲜无霉变。玉米秸应利用秸秆粉碎机粉碎成3-5cm的小段，以保证充分预湿及发酵效果。

（2） 建堆发酵 按配方把原料搅拌均匀，调节含水量为60-65%，ph值7-8，建成高1.5米，宽2米，长度不限的料堆。建完堆后，用φ5cm的木棒从上向下打孔，孔距20cm，扎到地面，利于排出废气，防止烧堆。发酵时间7d左右，期间翻堆三次，当堆内长出白色放线菌后发酵完成。

5、播种方法 

在栽培地建成高30cm、宽1.3m的龟背形畦床，畦与畦之间留40cm的人行沟道。铺料厚度20-25cm，用菌种2-4袋。待料温降到25℃左右后，把菌种掰成2-3cm的小块，点状植入料内。料面覆盖3-5cm的腐殖土或园土。覆土材料应以腐殖壤土为好，这样的土质喷水不板结，大雨后不太黏，具有保水性好的功能。覆土完成后用稻草覆盖，利于防止日晒保温保湿为出菇创造条件。

6、科学管理 

播种后根据天气状况及料面干湿程度要适当喷水调节。播后4-5d菌丝开始萌发，40-45d后，可见到菌丝露出土面。当菌丝全部露出土面后，土层内菌丝开始形成菌束，扭结大量白色子实体原基时应注意畦面土壤的湿度。喷水掌握少喷勤喷，表土有水分即可。形成原基到成熟期，一般需5-10d。

7、采收加工 

成熟的大球盖菇要求菌盖外层菌膜不破裂或刚破裂，菌盖内卷不开伞。采菇时用左手压住覆土，右手指抓住菇腿轻轻转动，再向上拔起，除去带土菇根即可上市鲜销，也可冷藏保鲜或烘干后销售。

8、转潮管理 

第一潮菇采收后，管理的重点是喷水养菌，要求是轻喷细喷，尽量做到既要让土壤湿润又不能让土壤板结，禁止浇大水和透水，若遇大雨天气，应及时做好排水工作，避免原料底部进水。经过10-12d管理，开始出第二潮菇，大球盖菇的整个生长期通常可采收3-5潮菇。（文/河北省宽城满族自治县农业农村局）